Výživa budúcich kobyliek na raňajky - Ekonomika - Tagesspiegel Mobil
Svetová populácia rastie a mäso sa stáva luxusom. Naša strava sa v nasledujúcich desaťročiach zmení - preto by na našich tanieroch mohol čoskoro skončiť hmyz, riasy a dokonca aj laboratórne mäso.
Proteínové občerstvenie z kobylkovej múky stojí vedľa müsli tyčiniek s čokoládovým poťahom. Čipsy z morských rias vedľa zemiakových. A párky z hmyzu konkurujú Viedenčanom na chladiacich policiach. Ak veríte vedcom a trendovým výskumníkom, mohlo by to byť v supermarkete o pár rokov realitou.
Isté je, že sa zmení naša strava. Nemá to iba niečo spoločné s novými trendmi a zmenou stravovacích návykov. Štúdia OSN z roku 2013 predpovedá, že svetová populácia do roku 2050 vzrastie na 9,6 miliárd ľudí. Spotreba mäsa už teraz prudko rastie, najmä v rozvíjajúcich sa krajinách ako India a Čína. Orná pôda a pastviny sú však obmedzené. Na Medzinárodnom zelenom týždni, ktorý sa začína 16. januára v Berlíne, sa preto bude „Globálne fórum pre potraviny a poľnohospodárstvo“ zaoberať rastúcim dopytom po potravinách. Ako bude teda vyzerať jedlo našej budúcnosti?
„Mäso by sa mohlo stať luxusným výrobkom v najbližších niekoľkých desaťročiach,“ hovorí britský vedec Morgaine Gaye, ktorý roky skúma potravinové trendy. „Keď ceny stúpnu, ľudia hľadajú alternatívu.“ Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo OSN FAO dlho a dôsledne poukazuje na výhody hmyzu. Sú veľmi bohaté na bielkoviny. V mnohých krajinách sú zvieratá už dlho v ponuke. Aj v Severnej Amerike sa kobylka v súčasnosti stáva spoločensky prijateľnou - niektoré spoločnosti už hmyz objavili pre seba. Farmy Next Millenium Farms v Kanade vyrábajú múku z kobyliek, ako aj z pražených kobyliek a múčnych červov, ktoré sú dostupné v príchutiach BBQ, medová horčica alebo marocká. Americká spoločnosť All Things Bugs má v ponuke aj prášok z kobylky. A Exo predáva proteínové tyčinky vyrobené z kobylkovej múčky. Nie sú len bez lepku, sóje a mlieka, ale sú vhodné aj pre vyznávačov paleo diéty, teda diéty z doby kamennej.
Znechutenie ako problém
To znie bizarne, ale konzumácia hmyzu môže byť v skutočnosti alternatívou k konzumácii mäsa. Ich chov je oveľa ekologickejší ako chov bravčového alebo hovädzieho mäsa. „Hmyz vypúšťa relatívne málo skleníkových plynov a vyžaduje menej vody ako chov dobytka,“ uvádza sa v správe FAO z roku 2013. Keď sa hmyz spracuje na hamburgery alebo údeniny, mal by o neho zaujímať aj milovníkov mäsa. Problém zostáva s faktorom znechutenia. "Mnoho ľudí si momentálne nevie predstaviť, že by sme jedli hmyz." Ale ak zmeníme jazyk a použijeme preň rôzne slová, akceptácia stúpa, “vysvetľuje Gaye.
Ďalším problémom pre nadchádzajúce obdobie je, že globálna výmera zostane do značnej miery konštantná, zatiaľ čo populácia rastie. Tvrdí to Lothar Hövelmann, výkonný riaditeľ špecializovaného strediska pre poľnohospodárstvo Nemeckej spoločnosti pre poľnohospodárstvo (DLG). "Takže potrebujeme alternatívne možnosti." V budúcnosti preto z vody vyjde oveľa viac potravy. “Môžu to byť ryby zo sieťových kotercov a akvakultúry vo fjordoch, ale aj krevety - a riasy. „V súčasnosti považujeme riasy za veľmi veľký problém,“ vysvetľuje Hövelmann. Sú plné nenasýtených tukov, vitamínov a minerálov. Morské riasy sú tiež bohaté na bielkoviny. Ak je primiešaný do polievok a šalátov, môže nahradiť aj soľ, vysvetľuje vedec Gaye. Snacky z morskej trávy si už našli trh. Napríklad americká spoločnosť Halo priniesla na trh modrasté čipy. „Mnoho ďalších spoločností sa pokúsi o vstup,“ hovorí Gaye.
Umelé mäsové guľky
Zatiaľ čo výrobky z kobyliek a morských rias sú už na trhu v iných častiach sveta, ešte bude nejaký čas trvať, kým sa predstaví iná potravina: vedci sú stále zaneprázdnení výrobou laboratórneho mäsa. V roku 2013 predstavili prvý mäsový bochník vyrobený z umelého mäsa. Údajne chutil „blízko k mäsu“, ako potvrdili testovací jedáci. Vedci však boli schopní produkovať iba zvieracie svalové bunky, tukové bunky pre nich boli ťažké. Pásy svalového tkaniva boli tiež príliš malé na to, aby sa z nich dal urobiť steak. Holandský lekár Mark Post, ktorý choval kravské bunky v laboratóriu, verí, že umelé mäso bude na trh pripravené za desať až 20 rokov. Potom by bolo ťažké odlíšiť od mäsa skutočných kráv.
Ani vo svojom jedle si nevyhnutne nevšimneme ďalšie zmeny. „Vo veľmi suchých oblastiach je niekedy problém zasolenia pôdy. Veda preto už dlhší čas pracuje na šľachtiteľskom vývoji odrôd odolných voči soli, “hovorí Hövelmann. To isté platí pre odrody rastlín odolné voči chorobám a suchu. Používa sa tu aj genetické inžinierstvo. „Toto je samozrejme téma, ktorá vyvoláva odpor,“ pripúšťa Hövelmann. Nevie, čo to o pár rokov v skutočnosti skončí na našom tanieri. V neposlednom rade je to vec vkusu.