Výživa - chuť a zdravie zázvoru a kurkumy z hľuzy - MAZ - Märkische Allgemeine
Ďumbier a kurkuma sú hrdinami modernej kuchyne a oživujú početné jedlá. Ale všestranné rastliny majú nielen skvelú chuť. Hovorí sa o nich, že majú skutočné zázraky aj v medicíne.
Mrkvová polievka, smoothie alebo povinná karafa na vodu: je ťažké si to všetko predstaviť bez zázvoru. Spolu s kurkumou sa stala stálym doplnkom nemeckých regálov s korením. Klíčky si tiež pomaly nachádzajú cestu do lekárničky.
Zatiaľ čo kurkuma je o niečo miernejšia, milovníci zázvoru milujú jej ovocné teplo. Ak oceníte charakteristickú chuť, ale neradi žujete zázvor, môžete tiež pridať kúsok jedla a pred jedlom ho opäť vybrať. „Takto zachovávate arómu a zároveň trochu znižujete ostrosť,“ hovorí Gabriele Kaufmann, ekotropológ z Federálneho centra pre výživu. Pre svoju sladko-kyslú notu sa zázvor tiež často kombinuje so sladkými jedlami.
Kurkuma nemá tak silnú chuť, ale priťahuje pozornosť: „Kurkuma obsahuje intenzívne žltú farbu, kurkumín,“ hovorí Kaufmann. Dáva kari napríklad ich zlatožltú farbu. Spracovanie si však vyžaduje istý inštinkt: „Ak je kurkuma príliš pálivá, uvarená príliš dlho alebo predávkovaná, môže byť horká.“ Podľa chuti možno kurkumu primiešať do hotového pokrmu aj bez jeho uvarenia.
Ďumbier aj kurkuma sú vhodné nielen ako korenie. Zázvor je vďaka svojim éterickým olejom a štipľavým látkam obľúbenou liečivou rastlinou. V záujme zachovania olejov by sa hľuza mala vždy spracovať à la minute: „Ďumbier sa krája čo najčerstvejší, pretože éterické oleje sa pri drvení odparujú,“ vysvetľuje Kaufmann .
Existujú dobré dôkazy, že gingeroly pomáhajú proti kinetóze, nevoľnosti počas tehotenstva, po operáciách a počas chemoterapie. „Štúdia s viac ako 500 pacientmi s rakovinou v porovnaní s placebom preukázala jasné účinky zázvorových kapsúl proti akútnej nevoľnosti,“ hovorí profesor Roman Huber, vedúci Univerzitného centra pre prírodnú medicínu vo Freiburgskom univerzitnom lekárskom centre. .
Lekársky novinár Jörg Zittlau z Brém sa spolieha na zázvor aj pri cestovnej chorobe: „Keď musím lietať alebo šoférovať auto, vždy si dám tabuľku zázvorovej čokolády.“ Cestovná choroba je stresová choroba. Ako vysvetľuje Zittlau, pri kolísaní rovnováhy sa do čriev a žalúdka vysielajú varovné signály. Ďumbier upokojuje žalúdočné a črevné steny tým, že narušuje rovnováhu serotonínu - hormónu, ktorý zaisťuje rovnováhu a relaxáciu.
Ako antioxidačné rastliny zázvor a kurkuma tiež neutralizujú voľné radikály. „Tieto rastliny majú všeobecne rakovinotvorný účinok,“ hovorí Zittlau. Napriek tomu by to nenazval liekom proti rakovine a Huber sa tiež vyjadruje opatrne: „Štúdie na ľuďoch sú zatiaľ k dispozícii iba v obmedzenej forme.“ Veľa účinkov bolo preukázaných pri pokusoch na myšiach. Takéto experimenty nemožno jednoducho preniesť na človeka.
Isté je, že oba korene sú prospešné pre žalúdok: „Kurkuma a zázvor sú tradične tráviace činidlá,“ hovorí špecialista na vnútorné lekárstvo a gastroenterológiu. Ďumbier je vhodný aj ako studený čaj. Príprava je dôležitá, vysvetľuje Zittlau: „Aby sa odstránili účinné látky, musia korene dusiť vo vode na miernom ohni dvadsať minút.“