Výživa Čo je a prečo je Activ Pharma dôležitá?
Dozvieme sa viac o výžive
Výživa alebo kŕmenie predstavuje prísun materiálov - potravín - potrebných na to, aby telo a bunky zostali nažive. V oblasti humanitných vied a medicíny je výživa veda alebo prax v oblasti konzumácie a používania potravín.
V nemocniciach sa výživa môže odvolávať na stravovacie požiadavky pacientov, vrátane výživových roztokov dodávaných cez IV (intravenóznu) alebo IG (intragastrickú) sondu.
Výživové vedy skúmajú, ako telo rozkladá potravu (katabolizmus) a ako opravuje a vytvára bunky a tkanivá (anabolizmus). Kombinovaný katabolizmus a anabolizmus sa dá nazvať aj metabolizmus. Veda o vede tiež skúma, ako telo reaguje na jedlo.
Stručné fakty o výžive
Ľudské telo potrebuje sedem hlavných druhov výživných látok.
• Nie všetky výživné látky dodávajú energiu, ale sú veľmi dôležité, napríklad voda a vláknina.
• Mikroživiny sú dôležité, ale potrebné v menších množstvách.
• Vitamíny sú základné organické zlúčeniny, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať.
Čo je výživa?
Pokiaľ ide o molekulárnu biológiu, biochémiu a genetický pokrok, výživa sa viac zameriava na metabolizmus a metabolické cesty - biochemické stupne, ktorými sa látky v nás premieňajú z jednej formy na druhú.
Výživa sa zameriava aj na to, ako možno zdravým stravovaním predchádzať alebo znižovať choroby, stavy a problémy.
Výživa tiež zahŕňa identifikáciu toho, ako môžu byť určité choroby a stavy spôsobené stravovacími faktormi, ako je nesprávna strava (podvýživa), potravinové alergie a intolerancie.
Dietológ vs. výživový poradca
Odborník na výživu (so vzdelaním) študuje potraviny, výživu a dietetiku na akreditovanej univerzite a so schváleným učebným plánom, potom absolvuje rigoróznu stáž a absolvuje bakalársku skúšku, aby sa stal registrovaným dietetikom.
Odborník na výživu (bez vzdelania) študuje výživu prostredníctvom samoštúdia alebo formálneho vzdelávania, nespĺňa však požiadavky na používanie kvalifikácií ponúkaných vzdelávacím prostredím. Tieto dva pojmy sú často zameniteľné, ale nie sú totožné.
Dietetika je výklad a komunikácia vedy o výžive; pomáha ľuďom pri informovaných a praktických rozhodnutiach o strave a životnom štýle, pokiaľ ide o zdravie a choroby.
Dietológovia pracujú v rôznych oblastiach, od súkromnej praxe po zdravotnú starostlivosť, vzdelávanie, wellness a výskum, zatiaľ čo oveľa menší podiel pracuje v potravinárskom priemysle.
Dietetik musí mať uznávaný diplom alebo postgraduálny titul v odbore výživy a dietetiky a musí spĺňať požiadavky ďalšieho vzdelávania, aby mohol pracovať ako dietetik.
Výživa je štúdium výživných látok v potravinách, ako telo využíva živiny a vzťahu medzi stravou, zdravím a chorobami.
Hlavní výrobcovia potravín si najímajú odborníkov na výživu a potravinárskych vedcov.
Odborníci na výživu môžu pracovať aj v žurnalistike, vzdelávaní a výskume. Mnoho odborníkov na výživu pracuje v oblasti potravinárskej vedy a techniky.
Existuje veľa prekrývania medzi tým, čo odborníci na výživu a dietológovia robia a študujú. Niektorí odborníci na výživu pracujú v lekárskom prostredí, niektorí odborníci na výživu pracujú v potravinárskom priemysle, ale väčšie percento odborníkov na výživu pracuje v potravinárskom priemysle a potravinárskej vede a technológiách a vyššie percento odborníkov na výživu pracuje v oblasti zdravia, wellness a vzdelávania.
Živina je zdroj potravy, zložka potravy, napríklad bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály, vláknina a voda.
Makronutrienty sú živiny, ktoré potrebujeme v relatívne veľkom množstve.
Mikroživiny sú živiny, ktoré potrebujeme v relatívne malom množstve.
Makroživiny môžeme ďalej rozdeliť na energetické makroživiny (ktoré dodávajú energiu) a neenergetické makroživiny.
Makroživiny pre energiu
Energia makroživín poskytuje energiu, ktorá sa meria buď v kilokalóriách (kcal alebo kalóriách) alebo v jouloch. 1 kilokalória (kalória) = 4185,8 joulov. Medzi účinky makroživín patria:
Sacharidy - 4 kcal na gram
Medzi molekuly sacharidov patria monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy a polysacharidy (škrob).
Z výživového hľadiska sú polysacharidy uprednostňované pred monosacharidmi, pretože sú zložitejšie, a preto si vyžadujú viac času na rozklad a absorpciu do krvi; to znamená, že nespôsobujú veľké zvýšenie hladín cukru v krvi spojené s ochorením srdca a ciev.
Bielkoviny - 4 kcal na gram
V prírode sa nachádza 20 aminokyselín - organických zlúčenín, ktoré sa kombinujú a vytvárajú bielkoviny. Niektoré aminokyseliny sú nevyhnutné, čo znamená, že sa musia konzumovať. Ostatné aminokyseliny nie sú nevyhnutné, pretože si ich telo dokáže vyrobiť.
Tuk - 9 kcal na gram
Tuky sú triglyceridy - tri molekuly mastných kyselín kombinované s jednou molekulou glycerol alkoholu. Mastné kyseliny sú jednoduché zlúčeniny (monoméry), zatiaľ čo triglyceridy sú zložité molekuly (polyméry).
Tuky sú potrebné v strave pre zdravie, pretože slúžia mnohým funkciám, vrátane mazania kĺbov, pomoci orgánom produkovať hormóny, napomáhajú vstrebávaniu určitých vitamínov, znižujú zápal a udržiavajú zdravie mozgu.
Makroživiny, ktoré NEDÁVAJÚ energiu
Neposkytujú energiu, ale sú stále dôležité:
Vláknina sa skladá hlavne zo sacharidov. Pretože však telo nie je ľahko absorbované, do krvi sa nedostáva príliš veľa cukrov a škrobov. Vláknina je rozhodujúcou súčasťou výživy, zdravia a paliva pre črevné baktérie.
Asi 70% beztukovej hmoty ľudského tela je voda. Je nevyhnutný pre mnoho procesov v ľudskom tele.
Nikto si nie je úplne istý, koľko vody ľudské telo potrebuje - nároky sa pohybujú od 1 do 7 litrov denne, aby sa zabránilo dehydratácii. Vieme, že požiadavky na vodu veľmi úzko súvisia s veľkosťou tela, vekom, teplotami okolia, fyzickou aktivitou, rôznymi zdravotnými podmienkami a stravovacími návykmi; napríklad niekto, kto konzumuje veľa soli, bude potrebovať viac vody ako iný človek s inými zvykmi.
Tvrdenie „čím viac vody vypijete, tým ste zdravší“, nepodporujú vedecké dôkazy. Premenné, ktoré ovplyvňujú požiadavky na vodu, sú také obrovské, že presná rada o príjme vody bude platná až po individuálnom posúdení každej osoby.
mikroživiny
Mikroživiny sú potrebné v menších množstvách:
Diétne minerály sú ďalšie chemické prvky, ktoré naše telo má, iné ako uhlík, vodík, kyslík a dusík.
Ľudia s vyváženou stravou dostanú vo väčšine prípadov všetky potrebné minerály z toho, čo konzumujú.
Minerály sa niekedy pridávajú do určitých potravín, aby sa vyrovnal nedostatok.
Najlepším príkladom je jodidovaná soľ - jód sa pridáva ako prevencia nedostatku jódu, ktorý ovplyvňuje asi 2 miliardy ľudí na celom svete; spôsobuje mentálnu retardáciu a problémy so štítnou žľazou. Nedostatok jódu zostáva vážnym problémom verejného zdravia na viac ako polovici planéty.
Odborníci z Floridskej univerzity tvrdia, že 16 minerálov je nevyhnutných pre ľudské biochemické procesy:
Nedostatok - hypokaliémia - môže zásadne ovplyvniť nervový systém a srdce.
Prebytok - hyperkaliémia - môže tiež hlboko pôsobiť na nervový systém a srdce.
Čo robí - je kľúčovým prvkom pre produkciu žalúdočnej kyseliny, dôležitý pri transporte molekúl medzi bunkami a nevyhnutný pre správne fungovanie nervov.
Nedostatok - hypochlorémia - nízka hladina solí, ktorá, ak je závažná, môže byť veľmi nebezpečná.
Prebytok - hyperchlorémia - zvyčajne neexistujú žiadne príznaky spojené s nadmernou stratou tekutín.
Čo robí - systémový elektrolyt a nevyhnutný pri regulácii ATP pomocou draslíka. Dôležitý pre nervové funkcie a pre reguláciu hladiny telesných tekutín.
Nedostatok - hyponatrémia - spôsobuje nesprávnu funkciu buniek; Extrémne nízky obsah sodíka môže byť smrteľný.
Prebytok - hypernatriémia - môže spôsobiť poškodenie buniek, extrémne vysoké hladiny môžu byť smrteľné.
Čo robí - dôležité pre zdravie svalov, srdca a trávenia. Vytvára kostnú hmotu, pomáha syntéze a funkcii krvných buniek.
Nedostatok - hypokalciémia - svalové kŕče, brušné kŕče, kŕče a hyperaktívne reflexy hlbokých šliach.
Prebytok - hyperkalcémia - svalová slabosť, zápcha, zvýšené vedenie elektrických impulzov v srdci, vápnikové kamene v močových cestách, porucha funkcie obličiek a znížená absorpcia železa, čo vedie k nedostatku železa.
Fosfor
Čo robí - dôležité pre štruktúru DNA, transportér energie (ATP), súčasť bunkovej membrány, pomáha posilňovať kosti.
Deficit - hypofosfatémia, príkladom je rachitída.
Prebytok - hyperfosfatémia, často dôsledok zlyhania obličiek.
Čo robí - spracováva ATP; nevyhnutné pre zdravie kostí a pre správny pohyb svalov. Na správne fungovanie horčíka sa spoliehajú stovky enzýmov.
Nedostatok - hypomagneziémia - podráždenosť nervového systému s kŕčmi rúk a nôh, svalovými kŕčmi a kŕčmi, zápchami a kŕčmi hrtana.
Prebytok - hypermagneziémia - nevoľnosť, zvracanie, zlyhanie dýchania, nízky krvný tlak. Veľmi zriedkavé, ale môžu sa vyskytnúť, ak má pacient problémy s obličkami.
Čo robí - je vyžadované mnohými enzýmami. Dôležité pre rast reprodukčných orgánov. Dôležitý tiež pri génovej expresii a pri regulácii nervového a imunitného systému.
Nedostatok - nízky vzrast, anémia, zvýšená pigmentácia kože, zväčšená pečeň a slezina, zhoršená reprodukčná funkcia, smrteľné hojenie rán a imunitný nedostatok.
Prebytok - potláča vstrebávanie medi a železa.
Čo robí - je nevyhnutný pre bielkoviny a enzýmy, najmä pre hemoglobín, zlúčeninu prenášajúcu kyslík v krvi.
Nedostatok - anémia.
Nadbytok - porucha preťaženia železom; V orgánoch, najmä v srdci, sa môžu vytvárať usadeniny železa.
Čo robí - kofaktor v enzymatických funkciách.
Nedostatok - slabosť, mdloby, strata sluchu, šľachy a slabé väzy. Menej často môže byť príčinou cukrovky.
Prebytok - narúša absorpciu železa v potrave.
Čo robí - zložka mnohých enzýmov.
Nedostatok - anémia alebo pancytopénia (zníženie počtu červených a bielych krviniek a krvných doštičiek) a neurodegenerácia.
Prebytok - môže interferovať s tvorbou bunkových zložiek tela v krvi; v závažných prípadoch záchvaty, paralýza a možná smrť (podobné otrave arzénom).
Čo robí - je nevyhnutné pre biosyntézu tyroxínu (typ hormónu štítnej žľazy).
Nedostatok - oneskorenie vývoja, zväčšenie štítnej žľazy (hrdla) a únava.
Prebytok - môže mať vplyv na funkciu štítnej žľazy.
Čo robí - základný kofaktor pre antioxidačné enzýmy.
Nedostatok - Keshanova choroba - nekróza myokardu (smrť tkaniva v srdci), ktorá vedie k oslabeniu srdca; Kashin-Beckova choroba - rozklad chrupavky.
Prebytok - cesnakom voňajúci dych, gastrointestinálne poruchy, vypadávanie vlasov, oslabenie nechtov, únava, podráždenosť a neurologické poškodenie.
Čo robí - dôležitá súčasť troch dôležitých enzýmových systémov, xantínoxidázy, aldehydoxidázy a sulfit oxidázy. Má zásadnú úlohu pri tvorbe kyseliny močovej, pri metabolizme sacharidov a pri detoxikácii siričitanu.
Nedostatok - môže mať vplyv na metabolizmus a krvný obraz, ale keďže sa tento nedostatok často vyskytuje súčasne s inými nedostatkami minerálov, je ťažké povedať, ktorý z nedostatkov spôsobil zdravotné ťažkosti.
Prebytok - o toxicite je veľmi málo údajov.
Ide o organické zlúčeniny, ktoré vyžadujeme v malom množstve.
Organická zlúčenina je akákoľvek molekula, ktorá obsahuje uhlík.
Nazýva sa to vitamín, keď naše telo nedokáže syntetizovať (produkovať) dostatok alebo nič z toho, takže ich musíme prijímať z potravy.
Vitamíny sú klasifikované ako rozpustné vo vode (môžu byť rozpustené vo vode) alebo rozpustné v tukoch (môžu byť rozpustené v tukoch). Pre ľudí existujú štyri vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K) a deväť vitamínov rozpustných vo vode (osem vitamínov B a vitamín C).
Vitamíny rozpustné vo vode by sa mali konzumovať častejšie, pretože sa vylučujú rýchlejšie (močom) a nie sú ľahko skladovateľné.
Vitamíny rozpustné v tukoch sú absorbované cez črevá tukmi (lipidmi). Je pravdepodobnejšie, že sa hromadia v tele, pretože sa vylučujú ťažšie. Ak sa v tele vytvorí príliš veľa vitamínov, hovorí sa tomu hypervitaminóza. Veľmi nízkotučné stravovacie návyky môžu mať vplyv na absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch.
Vieme, že väčšina vitamínov má veľa rôznych funkcií. Nižšie je uvedený zoznam vitamínov a niektoré z ich úloh. Majte na pamäti, že väčšina príznakov predávkovania vitamínmi súvisí s doplnkami alebo s ovplyvneným metabolizmom alebo vylučovaním, nie s príjmom vitamínov z potravy.
Vitamín A
Chemické názvy - retinol, retinoidy a karotenoidy.
Rozpustnosť - tuk.
Choroba z nedostatku - šeroslepota.
Predávkovanie - Keratomalacia (degenerácia rohovky).
Vitamín B1
Chemický názov - tiamín.
Rozpustnosť - voda.
Choroba z nedostatku - beriberi, Wernicke-Korsakoffov syndróm.
Predávkovanie - zriedkavé hypersenzitívne reakcie podobné anafylaktickému šoku, keď je predávkovanie spôsobené injekciou.
Vitamín B2
Chemický názov - riboflavín.
Rozpustnosť - voda.
Ochorenie z nedostatku - ariboflavinóza (lézie v ústach, seborea a vaskularizácia rohovky).
Predávkovanie - žiadna známa komplikácia. Prebytok sa vylučuje močom.
Vitamín B3
Chemický názov - niacín.
Rozpustnosť - voda.
Nedostatočné ochorenie - pelagra.
Poruchy predávkovania - poškodenie pečene, kožné problémy a gastrointestinálne poruchy a ďalšie problémy.
Vitamín B5
Chemický názov - kyselina pantoténová.
Rozpustnosť - voda.
Ochorenie z nedostatku - parestézie (mravčenie, svrbenie alebo znecitlivenie pokožky bez zjavných dlhodobých fyzických účinkov).
Predávkovanie - nebol hlásený žiadny prípad.
Vitamín B6
Chemické názvy - pyridoxamín, pyridoxal.
Rozpustnosť - voda.
Choroba z nedostatku - anémia, periférna neuropatia.
Predávkovanie - poškodenie nervov, ovplyvnená propriocepcia (schopnosť cítiť, kde sú časti tela v priestore).
Vitamín B7
Chemický názov - biotín.
Rozpustnosť - voda.
Choroba z nedostatku - dermatitída, enteritída.
Predávkovanie - nebol hlásený žiadny prípad.
Vitamín B9
Chemický názov - kyselina folínová.
Rozpustnosť - voda.
Choroba z nedostatku - vrodené chyby.
Predávkovanie - zvýšené riziko záchvatov.
Vitamín B12
Chemické názvy - kyanokobalamín, hydroxykobalamín, metylkobalamín.
Rozpustnosť - voda.
Ochorenie z nedostatku - megaloblastická anémia (porucha tvorby červených krviniek).
Predávkovanie - nebol hlásený žiadny prípad.
Vitamín C.
Chemický názov - kyselina askorbová.
Rozpustnosť - voda.
Choroba z nedostatku - skorbut, ktorý môže viesť k veľkému množstvu komplikácií.
Predávkovanie - vitamín C megadóza - hnačky, nevoľnosť, podráždenie pokožky, pálenie pri močení, vyčerpanie medi v tele a zvýšené riziko obličkových kameňov.
Vitamín D
Chemický názov - ergokalciferol, cholekalciferol.
Rozpustnosť - tuk.
Choroba z nedostatku - rachitída, osteomalácia (mäknutie kostí), posledné štúdie poukazujú na vyššie riziko rakoviny, autoimunitných porúch a chronických chorôb
Predávkovanie - hypervitaminóza D (bolesť hlavy, slabosť, poruchy trávenia, vysoký krvný tlak a kalcifikácia tkaniva).
Vitamín E.
Chemický názov - tokotrienoly.
Rozpustnosť - tuk.
Ochorenie z nedostatku - veľmi zriedkavé, môže zahŕňať hemolytickú anémiu u novorodencov.
Predávkovanie - dehydratácia, zvracanie, podráždenosť, zápcha, hromadenie nadbytočného vápnika.
Vitamín K
Chemické názvy - fyloxinón, menacinón.
Rozpustnosť - tuk.
Ochorenie z nedostatku - väčšia tendencia ku krvácaniu a tvorbe modrín.
Predávkovanie - môže oslabiť účinky warfarínu.