Výživa dieťaťa a batoliat
DIEŤA A MALÉ DIEŤA
Ľudské mlieko sa považuje za ideálne jedlo na kŕmenie dieťaťa v prvých 6 mesiacoch života. Energetická hodnota je v priemere 67 kcal/100 ml, líši sa v závislosti od socioekonomických faktorov, výživového stavu matky, parity, dennej doby a vzdialenosti od dátumu narodenia. . Energetický obsah sa líši podľa priebehu obdobia laktácie a táto odchýlka sa interpretuje ako prispôsobenie sa potrebám dieťaťa. Energetické potreby sú zabezpečené primeraným obsahom makroživín (bielkoviny, lipidy, sacharidy).
Ľudské mlieko hrá dôležitú úlohu v špecifickej imunológii a vzhľadom na určité metabolické vlastnosti sú biologicky aktívne peptidy v materskom mlieku zastúpené peptidmi s gastrointestinálnou a hormonálnou regulačnou úlohou so zvyšujúcou sa úlohou.
Pojem „receptúra“ označuje mliečny výrobok, ktorý prešiel počas prípravy významnými zmenami s cieľom čo najviac sa mu zložením čo najviac priblížiť k materskému mlieku a prispôsobiť výživové potreby dieťaťa.
Diverzifikácia potravín
Postupné zavádzanie tuhej a polotuhej stravy do stravy dieťaťa staršieho ako 4 - 5 mesiacov, ktoré postupne nahrádza výlučne mliečne výrobky. Diverzifikácia je proces, ktorý trvá niekoľko mesiacov a ktorého cieľom je doplniť mliečnu stravu, ktorá už v druhom semestri života nepokrýva energetické a plastové potreby dieťaťa.
Počas diverzifikácie sa vlákna zavádzajú do potravy a prechod z bradaviek na čajovú lyžičku. Dojčené dieťa sa diverzifikuje po 5 až 6 mesiacoch, zatiaľ čo umelo kŕmené dieťa sa začne diverzifikovať po 4 až 4,5 mesiaci.
Okamžik diverzifikácie závisí aj od geografického miesta, tradície, temperamentových a výživových osobitostí kojenca, preferencií rodiny a lekára. Súčasne sa nezavádzajú žiadne dve nové potraviny a jahody, jahody, vaječné bielky sa budú zavádzať ako potraviny po roku života, pretože sú alergénne.
Prvou potravinou bude ovocná šťava (príjem vitamínu C), ktorá sa bude zavádzať postupne, vo zvyšujúcom sa množstve, po 6. týždni (citrusová šťava, jablkový džús, mrkva), postupne sa bude zvyšovať konzistencia pridaním dužiny a objemu. Vo veku 5 mesiacov nahradí mliečne ovocné jedlo, ktoré je možné zmiešať s bezlepkovou instantnou múkou alebo tvarohom.
V Rumunsku je múka prvou polotuhou potravinou, ktorá sa zavádza do jedálnička dieťaťa. Odporúča sa odloženie jej pridania po 6 - 7 mesiacoch v prospech kukuričnej alebo ryžovej múky, ktorá sa podáva vo vode alebo v mlieku.
Mäso sa do stravy dieťaťa vkladá vo veku 5 - 6 mesiacov, čo predstavuje dôležitý zdroj bielkovín železa. Mäso sa najskôr podáva varené a rozmixované a zmiešané so zeleninovou polievkou, ktorá sa zavádza 2-3 týždne predtým. Môže sa vyskytnúť protest dieťaťa, pretože to prechádza od sladkej chuti mlieka k slanej chuti, najmä k tým, ktoré majú výlučne prírodnú stravu. Kravský syr je možné miešať s ovocným pretlakom a možno ho pridať takmer súčasne. Po jednom roku sa odporúča, aby sa dieťa kŕmilo hydinou alebo hovädzím mäsom, bravčovým mäsom a rybami. Varená hydinová pečeň sa bude ponúkať po 6. mesiaci veku, vajce sa môže zaviesť aj po 6. mesiaci života vo forme natvrdo uvareného žĺtka, na začiatku sa získa štvrtina, potom polovica žĺtka, 2-3krát. týždeň. Čerstvý jogurt je možné zaviesť po 5 mesiacoch. 5-mesačné dieťa dostáva stravu pozostávajúcu z varenej ryže, potom roztlačenej, 5% cukru, v ktorej bolo zmiešaných 20 - 30 g syra. V jednom roku dieťa zje ďalšie dve jedlá z mlieka (500 ml), ďalšie tri polotuhé jedlá (ovocné jedlo, mäsová polievka, zeleninové pyré, jogurt alebo tvaroh s instantnou múkou).
U detí vo veku 2 - 3 rokov zabezpečí množstvo skonzumovaného jedla potrebné bielkoviny ako vysokú biologickú hodnotu pri konzumácii potravín živočíšneho pôvodu, ako sú: mlieko (500 - 600 ml), 20 - 30 g tyčinky, vajcia (jedno vajce na 2 - 3 dni), hydina, hovädzie mäso, ryby, pečeň, mozog (30 - 45 g). Jedlo najskôr prechádza mlynčekom, potom sa krája na malé kocky. Rastlinné bielkoviny sa budú dodávať z chleba a iných derivátov obilnín, sušenú zeleninu (fazuľa, hrášok, šošovica) možno zaviesť do jedálnička dieťaťa po dosiahnutí veku 2 rokov vo forme polievok a pyré.
Živočíšne tuky sa budú podávať vo forme vaječného žĺtka, masla, kyslej smotany, šľahačky a môžu sa použiť rastlinné oleje, sójový olej, kukuričný olej, slnečnicový olej, ale v malom množstve. V ranom veku nie je povolená konzumácia slaniny, masti a loja.
Potrebné sacharidy dodá ovocie, zelenina, chlieb, múka (krupica, ryža, rezance, rezance, strúhanka), cukor a ďalšie koncentrované sladkosti (džem, džemy, pelety, med). Chlieb sa podáva v množstve 70 g/deň a múka 40 g/deň. Zelenina (mrkva, repa, zemiaky, cuketa, karfiol, paradajky) sa bude podávať v množstve 300 g/deň a ovocie 150 g/deň. Do 2 rokov sa budú pripravovať vo forme pyré. Koncentrovaný cukor a sladkosti (30 - 35 g) sa budú pridávať do rôznych jedál (koláče, rezance s mliekom, krémy a vajcia), dávajte pozor, aby ste nezneužívali výrobky z cukru.
Jedlá sa budú sledovať kvôli tvorbe tráviacich sekrečných reflexov. Dieťa musí byť naučené poriadne požuť jedlo pred prehltnutím, pretože sa počas jedla neodporúča konzumovať vodu a iné tekutiny.