Výživa Elchwurst a Smørrebrød Kulinárske sledovanie Škandinávie - Výživa - Dülmener
Hamburg (dpa/tmn) - Každý, kto cestuje po severnej Európe, často prichádza do styku s výdatným jedlom. Ingrediencie pochádzajú z lesov a vôd v Nórsku, Dánsku alebo Švédsku. Väčšina z nich je k dispozícii online a oživuje spomienky z dovolenky.
Piatok, 15. 8. 2014, 9:20
Škandinávska kuchyňa patrí k najlepším v Európe. Aspoň vo veľkých mestách s ich hviezdnymi reštauráciami. Rustikálna domáca kuchyňa je v krajine populárna. Stravuje sa to, čo ponúka príroda tak cenená rekreantmi. Kulinársky nájazd prináša do jedálnička ryby, morské plody, zemiaky, bobule, chlieb, losov a sobov.
V Dánsku sú klasikou smørrebrød. Rozmanitosť sendvičov sa zdá byť nekonečná. Majú jednu spoločnú vlastnosť, ako vysvetľuje Pia de Grahl z turistickej kancelárie VisitDenmark v Hamburgu: „Chlieb je tenký, poleva je o to štedrejšia“. Populárnou zálievkou sú miešané vajcia, údený úhor alebo vlažná paštéta z pečene. Sleď obyčajný, ryba obľúbená v celej Škandinávii, sa nachádza medzi krajcami chleba. Červené ovocné želé ako dezert je v tejto krajine k dispozícii ako hotový výrobok.
Švédi sa tiež držia chleba a zemiakov. Nemecký šéfkuchár Kurt Weid, ktorý mal niekoľko rokov na starosti švédsky národný tím kuchárov, uprednostňuje obľúbený croissant a mandľové zemiaky. „Mandľové zemiaky rastú na polnočnom slnku na piesočnatých pôdach na juhu a majú vlastnú výraznú chuť,“ vysvetľuje. Weid odporúča zemiakové placky pre cestujúcich, ktorí chcú na ústach symbolicky rozpustiť najdlhšie dni v roku. Podávajú sa s chrumkavým vyprážaným brušným mäsom a polevou z brusníc a skvapalneného cukru.
Turisti by mali vyskúšať mäso z losov a sobov, radí Weid. Plátok sobej šunky obložený švédskym kaviárom Löjrom a smotanou chrenom je jednou z pochúťok.
Nóri majú spoločnú záľubu v sobom a losom mäse so Švédmi. Los je v ponuke, najmä počas jesennej loveckej sezóny. Mäso sa spracováva ako bežná divina. V Nórsku sa tradične podávajú zemiaky a biela kapusta, ktoré sa podávajú s octom, rascou a trochou cukru, informuje Jörg Hofmann z Wismaru, ktorý je šéfkuchárom sous na výletnej lodi Aida medzi Kielom a Nórskom.
Fanúšikovia rýb si prídu na svoje v severnej Škandinávii. Typické sú aj pochúťky ako kráľovský krab, z ktorých sa jedia iba stehná. To trhá hlbokú dieru v rozpočte na dovolenku: Kráľovská noha s hmotnosťou okolo 250 gramov stojí viac ako 30 eur. Mäso sa dodáva v malých plechovkách, ktoré si môžete odniesť. Ďalšími zdrojmi dodávok sú internet a obchody s lahôdkami. „Fishkaker“ - stánky s rybami pripomínajúce palacinky, ktoré sa dajú použiť aj ako suveníry, sú výrazne lacnejšie a navyše chutia.
Na nórskych Lofotských ostrovoch žijú akciové ryby. Čerstvo ulovená treska sa zavesí dolu hlavou, aby niekoľko mesiacov sušila na veľkých stojanoch. Sprievodkyňa, Veronika Ostermaierová, ktorá žije na Lofotách, spoznala „Lutefisk“ ako typické vianočné jedlo: tvrdá ryba je namočená na celé týždne, kým nedosiahne takmer sklovitú konzistenciu. Tor Haldorsen z turistickej kancelárie Visit Norway má rád tresku: „Rovnako ako u babičky“: „Varené, hodené na masle s mrkvou a zemiakmi.“
Nórska kuchyňa s moruškami poteší tých, ktorí majú chuť na sladké. Bobule „vyzerajú ako maliny a chutia ako med a jahody“, hovorí Jörg Hofmann. Pre „dievča v župane“ sa pražia sušienky s mandľovou príchuťou a striedavo sa vrstvia s jablkovou omáčkou v pohári - sladká dochuť dovolenky je hotová.