Výživa Jesenné dezerty Veľký vzhľad pre hrušky a orechy - Výživa - Dülmener Zeitung
Bonn (dpa/tmn) - Maliny, ríbezle a melóny už dávno skončili. Jesenné ovocie, ako sú jablká, hrušky, dule a orechy, teraz zohrávajú hlavnú úlohu u obchodníka s ovocím alebo pri záhradnej úrode. Chutia obzvlášť dobre v teplých dezertoch.
Štvrtok 18. decembra 2014, 02:46 hod.
Leto skončilo, listy sa výrazne obracajú a ponuku sezónneho ovocia obohacuje čoraz viac čerstvých jabĺk a hrušiek. Dajú sa dobre použiť na jesenné dezerty, ktoré môžu byť teraz vzhľadom na klesajúce teploty vonku teplé aj na stole vo vnútri.
Do polovice októbra sú stále k dispozícii slivky a dule, rovnako ako černice a čučoriedky. "V určitom okamihu však bude miestneho ovocia nedostatok." Okrem jabĺk a hrušiek toho veľa nezostáva, “hovorí Gabriele Kaufmann z pomoci pre spotrebiteľské informačné služby v Bonne. Okrem toho sú teraz v hlavnej sezóne lieskové orechy a vlašské orechy.
Aby toho nebolo málo, orechy sú úplne to pravé. Ak chcete, aby to bolo rýchle, sú nakrájané a posypané ovocím. „Vône sa silnejšie uvoľňujú ľahkým pražením, zatiaľ čo karamelizácia robí orechy chrumkavejšie a sladšie,“ hovorí Kaufmann.
Plody sú obzvlášť ušľachtilé, ak sú nakladané v alkohole. „Rumová kanvica a pošírovaná hruška na červenom víne alebo portskom víne sú klasikou z tohto smeru,“ hovorí Hagen. Ak na namáčanie nie je dostatok času, možno ovocnú arómu zvýrazniť aj vhodným likérom.
„Pre mňa je dezert najlepšie vyrobený z troch častí: niečoho ovocného, krémového a niečoho upečeného,“ vysvetľuje Ulrike Hagen, autorka knihy „Príjemné po celý rok“. Na jeseň av zime zasahuje hodina teplých dezertov. „Tu v Rakúsku ponúkame celý rad pečiva: slivkové knedle a Buchteln so slivkovou omáčkou, Kaiserschmarrn s jablkovým kompótom alebo jablkovým závinom,“ hovorí Hagen, ktorý je doma v Lustenau vo Vorarlbersku.
Pečené dezerty obľubujú aj ostatní susedia. Vo Francúzsku sa tarte tatin v tomto ročnom období nachádza na obzvlášť veľkom počte jedálnych lístkov. Tradičný jablkový koláč sa pečie naruby, aby sa na spodku panvice pod ovocím vytvorila lahodná vrstva karamelu. Po upečení sa koláč prevráti tak, aby karamelizované jablká vyšli na povrch. S hruškami alebo slivkami nie je torta až taká slávna, ale rovnako chutná.
Čo je tarte tatin pre Francúzov, to jablkový koláč pre Američanov a Britov. Na ostrove sa tiež nachádzajú pomerne málo známe drviny. „Sú skutočnými tvorcami šťastia a sú veľmi ľahko pripraviteľní,“ nadchýna sa Beate Wöllstein, riaditeľka rovnomennej školy dezertov v Mníchove. Nakrájané ovocie je pokryté maslom, cukrom a rozpadne sa v rúre na pečenie a pečené je pol hodiny. Už nie sú potrebné žiadne ďalšie práce.
Okrem druhov ovocia a často teplej prípravy existujú aj ďalšie ingrediencie, vďaka ktorým je dezert typicky jesenný. Na jednej strane sú hrejivé koreniny. „Škorica, ale aj klinčeky sú typickým jesenným korením,“ hovorí ekotropológ Kaufmann. Povolený je tiež zázvor a kardamón, rovnako ako vanilka.
Okrem toho sa čokoláda prednostne používa v chladnejších obdobiach, napríklad v tekutej forme s hruškovou a vanilkovou zmrzlinou, ako je hruška Helene. Ak je čokoládový dezert menej honosný, dobrou voľbou je ovocný zabaione s čokoládovou omáčkou. Komu sa to páči viac, môže si pripraviť čokoládovú penu. Alternatívne môže byť čokoláda tiež hlavnou ingredienciou v parfait alebo crème brulée. „Ovocie sa potom stane spoločníkom,“ hovorí majster cukrár Wöllstein. Koláčová čokoláda vytvára vzrušujúci kontrast so sladkým kompótom. Mierna čokoláda je naopak dokonalá s kyslými černicami alebo s intenzívne korenenými hruškami.
- Ulrike Hagen: Lahôdky. Príjemné po celý rok. Púpava. 256 s. 29,90 eura, ISBN-13: 978-3-7066-2546-3
- Sezónna kuchyňa. S 1000 receptami. Dorling Kindersley. 496 s. 29,95 eura, ISBN-13: 978-3-8310-2336-3