Výživa - krájanie papriky Nielen jadrá musia ísť - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Nakrájajte papriku: Musí ísť iba o semená

Uelzen (dpa/tmn) - Krájanie papriky mnohých rozčuľuje: Všade sú tieto malé biele jadierka, ktoré sa ťažko odstraňujú. Ale je to zbytočné: „Jadrá musia ísť,“ hovorí Jens Dannenfeld, šéfkuchár z Uelzenu. Je členom Jeunes Restaurateurs, združenia mladých špičkových kuchárov.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

A jadrá nie sú jedinou výzvou. Dannenfeld krok za krokom vysvetľuje, ako správne nakrájať papriku:

1. Papriky umyte a potom ich položte oproti sebe na dosku na krájanie. Pomocou stredne dlhého kuchynského noža oddeľte papriky na dve časti asi jeden centimeter pod základňou stonky. Potom máte malú kapucňu so stonkou a veľké telo papriky vrátane semien vo vnútri.

2. Korenie korení. Teraz koniec veľkoryso odrežte, aby bola paprika trochu otvorená aj v spodnej časti.

3. Potom jednou rukou pridržte papriky v miernom uhle. Druhá ruka nožom opatrne dookola vyrezáva telo jadra. Tieto rezy sa robia čo najbližšie k buničine. Týmto sa tiež odstránia biele vlákna, ktoré spájajú jadro a dužinu.

4. Korpus korenia postavíme a nakrájame pozdĺžne smerom dole.

5. Telo s jadrom je možné teraz na doštičku pritlačiť naplocho pokožkou nahor a nakrájať na prúžky alebo kocky.

6. Môže sa použiť aj dužina krytu stonky - stonku je možné opatrne vytlačiť oboma palcami. Potom môžete tiež nakrájať na malé kúsky okolitú dužinu.

Ak chcete naplniť papriky, postup je iný:

1. V prvom kroku sa paprika nerezá pod stonkou, ale sa krája dookola.

2. Jednou rukou teraz držíte papriky na dolnom konci. Druhou rukou chytíte stonku a opatrne ju vytočíte spolu so stopkou. Ak sa vyskytne problém, môže pomôcť mierne potrasenie rukoväťou. Ak sa to potom už nedá odstrániť, možno budete musieť nožom rezať trochu hlbšie.

3. Zvyšné semená sa vytiahnu lyžicou. Potom môžete vnútro pod kohútikom opláchnuť, aby ste odstránili všetky skryté semená. Biele vlákna vo vnútri môžu zostať v plnenej paprike. „Kožy sú mäkké, keď sú podviazané,“ hovorí Dannenfeld.

Tip profesionála: Ak chcete papriky jesť surové alebo si len tak niečo restovať, mali by ste ich zbaviť šupky na zeleninu. "Má veľa kyseliny trieslovej. Môže byť ťažké stráviť ho." Pretože obsahuje veľa vitamínov a má intenzívnu chuť, je vhodný na výrobu omáčok. Ak sú papriky uvarené, pokožka môže zostať. Dannenfeld odporúča kupovať iba červenú, oranžovú alebo žltú papriku a vyhýbať sa zeleným. Pretože obsahujú veľa ťažko stráviteľnej kyseliny trieslovej.