Výživa Ktoré časti teliat sa používajú na čo

Aké časti teľaťa na čo berieš?

ktoré

19.7.2018, 12:19 | dpa

Teľacie mäso končí často na tanieri ako rezeň. Na výrobu vynikajúcich jedál sa dajú použiť aj ďalšie časti, ako je krk alebo boky. Foto: Christian Bruna/EPA.

Neuwied (dpa/tmn) - teľacie mäso je veľmi jemné a nízkotučné. Varí sa tiež ľahšie ako iné druhy mäsa, pretože jeho bod varenia nie je až taký dôležitý.

Väčšina ľudí pozná teľacie mäso ako řízok - podľa odborného časopisu „Lebensmittel-Praxis“ (vydanie 09/2018) možno tiež dobre použiť aj iné časti:

- Teľacie krkovičky: Krkovičky sú vhodné na dusené jedlá, na pečenie, na ragú alebo na rolády. Mäso je mramorované a šťavnaté.

- Teľacia stopka: Zadná noha je mäsitejšia a ťažšia ako predná noha. Nazýva sa ossobuco, ak je nakrájaný na plátky. Koleno je vhodné na dusené jedlá, na varenie a pečenie.

- Bok: Veľmi vhodný na gril. Veľmi chudé, ale stále šťavnaté. Ak sa vám nechce mäso grilovať, môžete ho použiť aj na fricassee alebo na plátky mäsa.

- Chrbát: Chrbát lýtka je veľmi chudý, ale vždy má tučný okraj. Hobby kuchári by to pri príprave mali nechať zapnuté, pretože tuk dáva mäsu zvláštnu chuť. V kúsku motýľa sa dá zozadu krájať rezeň.