Výživa - marinovaná chobotnica z grilu na drevené uhlie - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Jemné a ovocné namiesto rustikálneho: grilované jedlo chutí aj v stredomorskej verzii. Austrálsky šéfkuchár Mark Jensen odporúča jemne okorenenú chobotnicu s ovocnou citrónovou a pomarančovou marinádou.
Kategória: štartér
Zloženie pre 4 osoby:
1 polievková lyžica semien feniklu
1 polievková lyžica kmínu
2 lyžice semien koriandra
4 strúčiky cesnaku, nasekané
1/2 zväzku jarnej cibule, iba biela, nakrájaná na tenké krúžky
najemno nastrúhanú kôru a šťavu z 1 bio citróna
najemno nastrúhanú kôru a šťavu z 1 bio pomaranča
200 ml olivového oleja
1 chobotnica (chobotnica),
asi 600 g morskej soli
Jarná cibuľa na ozdobu, iba zelená, nakrájame šikmo na jemné pásiky
Príprava:
Korenie zľahka opečte na panvici bez tuku a rozdrvte najemno v mažiari. Vložte korenie, cesnak, jarnú cibuľku, citrónovú a pomarančovú kôru, džús a olivový olej do veľkej misy.
Oddeľte korpus od chobotnice, rozrežte ho a vyberte ho. Potom umyte pod studenou tečúcou vodou, nakrájajte na 8 častí a odložte bokom. Vyberte žuvacie nástroje z úst a oddeľte tykadlá. Chápadlá rozpolíme na polovicu a celú chobotnicu vložte do marinády. Necháme lúhovať v chladničke minimálne 2 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc.
Gril prudko rozohrejeme. Chobotnicu vyberte z marinády, vložte do misy a výdatne dochuťte morskou soľou. Časť marinády by mala zostať na chobotnici. Nalejte zvyšok marinády do hrnca a vložte ho na gril. Kvapalinu pomaly zredukujte na tretinu, odstavte ju z ohňa a odstavte.
Chobotnicu poukladáme na gril a grilujeme asi 3 minúty z každej strany. Dajte pozor, aby ste ho neprepečili, inak by mohol byť tuhý - takže ho grilujte iba dovtedy, kým nebude hotový v strede.
Tip na podanie:
Chobotnicu poukladáme na tanier a zalejeme ju niekoľkými lyžicami horúcej marinády. Ozdobíme jarnou cibuľkou.
Literatúra:
Mark Jensen: Urban Cook. Správne varenie, zbierka Verlag Rolf Heyne, 2012, 288 strán, 35,00 eur, ISBN: 978-3899105223