Výživa - Mrazené alebo konzervované ryby sú vždy zdravé hospodárstvo

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Mrazené alebo konzervované: ryby sú vždy zdravé?

Düsseldorf/Bonn (dpa/tmn) - bielkoviny, vitamín D, vitamín B1, B5, B12, jód, omega-3 mastné kyseliny a selén - toto nie je zoznam zložiek vo vitamínovej tablete. Všetky tieto živiny sú obsiahnuté v 100 gramoch filé z čerstvého lososa. Rovnako ako v mnohých iných druhoch rýb.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

„Ryby sú také zdravé, že by mali byť v ponuke raz alebo dvakrát týždenne,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED).

100 gramov rýb obsahuje 20 gramov bielkovín, ktoré telo potrebuje na budovanie svalov. Odborníci na výživu odporúčajú 0,8 gramu bielkovín denne na každý kilogram telesnej hmotnosti. Rybí proteín je obzvlášť ľahko stráviteľný. A je to aj plnivo. V tomto ohľade sú chudé ryby, ako sú sebastesy, ideálne pre každého, kto chce schudnúť.

Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách sú tiež dobré pre telo. Polynenasýtené tuky chránia pred zápalmi a kardiovaskulárnymi chorobami, posilňujú imunitný systém a podporujú činnosť mozgu. „Ryby ako losos, makrela alebo sleď obsahujú obzvlášť vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín,“ vysvetľuje Andrea Schneider zo spotrebiteľského centra NRW v Düsseldorfe. Vitamín D je tiež bohatý na ryby. Ryby sú tiež hlavným prírodným zdrojom jódu. „Iba dve porcie morských rýb týždenne môžu pokryť štvrtinu celkovej týždennej potreby jódu,“ zdôrazňuje Morlo.

Ale konzumácia rýb má aj svoje tienisté stránky. Mnoho zásob rýb na celom svete je nadmerne lovených. Medzi ohrozené druhy patrí úhor, jeseter, halibut a čert. Ak chcete pomôcť chrániť oceány, nemali by ste jesť tieto ryby. Informácie nájdete v nákupnom sprievodcovi WWF pre ryby a morské plody.

Čerstvé ryby spoznáte podľa očí, pokožky a žiabrov. „Oči by mali byť čisté, priehľadné a plné - takže by nemali byť zapadnuté,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE) v Bonne. Koža by mala byť lesklá a žiabre by mali byť jasne červené. Sviežosť rybieho filé spoznáte podľa toho, že sa jednotlivé svalové segmenty nerozvíjajú.

Ak kupujete balené ryby v supermarkete a chcete byť ohľaduplní k životnému prostrediu, mali by ste dbať na pečate kvality a certifikáty. Marine Stewardship Council (MSC) má logo s malou modrou rybkou. „Napríklad rybolov s certifikátom MSC môže loviť iba toľko rýb, aby nedošlo k narušeniu populácie rýb,“ vysvetľuje Schneider.

Mimochodom, medzi mrazenými rybami kúpenými v supermarkete a čerstvými rybami nie je takmer žiadny rozdiel. „V prípade mrazených rýb boli rybie filé alebo ryby okamžite po ulovení okamžite zmrazené,“ vysvetľuje Morlo. Nestrácajú sa takmer žiadne výživné látky a vitamíny. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že obal nie je poškodený. Aj konzervované ryby sú zdravé. Konzervy s morskými rybami s vysokým obsahom tuku sú veľmi dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. „Nie sú ovplyvnené procesom konzervácie,“ tvrdí Schneider.

Seitz odporúča, aby každý, kto chce po nákupe držať ryby v chladničke dlhšie ako jeden alebo dva dni, zmrazil. Čím je ryba štíhlejšia, tým dlhšie sa dá udržať. „Napríklad platýz obyčajný alebo zubáč možno skladovať zmrazené až osem mesiacov, úhor alebo losos iba jeden až tri mesiace,“ vysvetľuje Seitz.