Výživa - Nakúpte, varte, farbite 10 krokov k dokonalému veľkonočnému vajíčku - Spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Výživa: Nákup, varenie, farbenie: 10 krokov k dokonalému veľkonočnému vajíčku

Berlín (dpa/tmn) - Farebné vajíčka patria jednoducho k Veľkej noci. Ako však uspeje dokonalé vajíčko? Čo musíte vziať do úvahy z hľadiska veľkosti a škrupiny? Ako poznám čerstvosť? Čo zabraňuje prasknutiu vo vode? A ako vajíčka farbíte prirodzene? 10 krokov k majstrovskému vajcu.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

To, či si kúpite biele alebo hnedé vajcia, závisí od toho, v aký výsledok dúfate. Ak má byť farba čo najintenzívnejšia, vhodnejšie sú biele vajcia, vysvetľuje Dolnosaská poľnohospodárska komora. Na hnedej miske farba tak razantne nesvieti.

Drsné alebo hladké? Pri nákupe si spotrebitelia vyberajú vajcia s hladkou škrupinou. Ak je šupka drsná, farba tiež nepriľne.

Na vyfarbenie sú lepšie menšie vajcia. Majú hrubšiu škrupinu, a tak pri varení a farbení ľahko nepraskajú. Cez také malé praskliny môžu do vajíčka preniknúť choroboplodné zárodky, ktoré ho môžu rýchlo pokaziť, ak leží ako veľkonočná dekorácia pri izbovej teplote.

Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje nákup vajec čo najčerstvejších. Ideálne na Veľkú noc sú 7 až 14 dní staré. Vzduchová komora vo vnútri vajíčka je potom o niečo väčšia a umožňuje dobré vyrovnanie tlaku pri varení. Takéto vajcia sa navyše ľahšie lúpu. Ak si ich zákazníci kúpia zabalené, môžu na výpočet doby znášky použiť dátum spotreby (BBD): Stačí spočítať 28 dní od BBD.

Surové vajcia sa najlepšie uchovávajú v priehradke na vajcia v chladničke. Zostanú dlhšie čerstvé, ak sú skladované tak, že špicatý koniec smeruje nadol. Žĺtok je potom v strede vajíčka a vzduchová komora na vrchu. Pri nastavení opačne sa vzduchová bublina zdvihne na druhý koniec. Môže sa oddeliť šupka vajca a môžu preniknúť choroboplodné zárodky, vysvetľuje iniciatíva „Príliš dobré pre kôš!“.

Vajcia by ste mali vybrať z chladničky dostatočne včas pred varením a mali by mať izbovú teplotu. Je tiež užitočné prepichnúť tupú stranu ihlou alebo vajíčkom. To umožňuje vzduchu uniknúť zo vzduchovej bubliny - a vajíčko nepraskne.

Vajcia je najlepšie vložiť do vriacej vody. Na jednej strane sa dá doba varenia merať presnejšie a na druhej strane je vaječný bielok lepšie rozložený okolo žĺtka, ako keď je vajíčko už v hrnci v studenej vode. Na varenie stačí, ak je voda vysoká iba dva centimetre. Poľnohospodárska komora zdôrazňuje, že je dôležité, aby veko bolo na hrnci. Keď voda vrie, otočte varnú platňu späť na strednú teplotu. Podľa toho, aké mäkké chcete mať vajce, musí sa variť štyri až osem minút.

Ak nechcete používať komerčne dostupné farby, môžete použiť jedlo. Listy červenej kapusty alebo šťava z bazy ovocnej vytvárajú modré až fialové tóny, vysvetľuje iniciatíva spotrebiteľov v Berlíne. Červené tóny je možné dosiahnuť čajom rooibos, šupkami z červenej cibule alebo červenou repou. Špenát, listy žihľavy alebo vajcia petržlenovej farby zelené. Semená kmínu, harmanček, čierny čaj alebo šupky zo žltej cibule vytvárajú zlatožlté až hnedé tóny.

Najskôr musí byť pripravený farebný zápar. Iniciatíva pre spotrebiteľov odporúča varenie 250 gramov kúskov rastlín s 500 mililitrami vody a trochou octu po dobu pol hodiny až trištvrte hodiny. Potom v ňom vajcia uvaríme natvrdo. Predtým, ako ich treba natrieť octom, potom lepšie naberú farbu. To tiež umožňuje odstrániť pečiatku pôvodu z obalu.

Farebné vajcia sa pekne lesknú, keď sa potierajú kuchynským olejom alebo slaninou. Mali by ste to však urobiť iba krátko pred jedlom: Ak sa vajíčko po rozotrení nechá dlhšie, môže neskôr nepríjemne chutiť, vysvetľuje TÜV Süd. Pretože tuk oxiduje kyslíkom vo vzduchu - vytvára sa zatuchnutý zápach a mydlová aróma.