Výživa - návyky, populárna kultúra, chyby
výživa, spôsob kŕmenia predstavuje bod konvergencie viacerých faktorov - kultúry v zmysle „vzorcov“ správania/stravovania zodpovedajúcich sociálnej skupine/ľuďom, prenosných z jednej generácie na druhú, a ktoré nie sú vždy v zhode s objavy potravinovej vedy, zaužívané rodinné návyky, individuálne chute, „móda“, rôzne prúdy/trendy v stravovaní navrhované odborníkmi na výživu, často protichodné, naše emočné stavy, predsudky atď.
Na druhej strane, výživa ako multidisciplinárna veda sa zrodila nedávno a napriek výraznému pokroku je plná nezmyslov, pokiaľ ide o psychológiu výživy, ktorá musí zodpovedať otázky typu: „Ako si máme vyberať jedlo? ? “,„ Čo a koľko jeme? “,„ Ako jeme? “,„ Aké diéty sa odporúčajú? “ atď.
Mýty vo výžive sú ako reštaurácie alebo bistrá, nájdete ich všade, len ťažko sa im vyhnete a môžu vykoľajiť vaše dobré úmysly jesť zdravo a vyvážene. Preto je nevyhnutné, aby sme, keď máme pocit, že sa v našej každodennej strave niečo nezdá vhodné, alebo že pri dodržiavaní určitých diét „podľa sluchu“ podľa návrhov známych alebo tých, čo sa šíria v médiách, nie je dobré, aby sme pozastaviť sa v boji s jedlom a návykmi, informovať sa, uvedomiť si potravinové automatizmy alebo stravovacie chyby a potom sa rozhodnúť, čo vyhovuje nášmu telu. Tento článok zvýrazní niektoré z najbežnejších chýb vo výžive, ktoré odborníci na výživu, skutočné, vysvetlili argumentmi a experimentmi.
Mýtus 1: Je dobré jesť málo a často na stimuláciu metabolizmu.
Nespočetné množstvo posledných štúdií často odbúrava tento mýtus vo výžive, že musíme jesť aspoň niekoľkokrát denne, aby sme stimulovali metabolizmus. Jesť 2 - 3 krát denne má z pohľadu spaľovania kalórií úplne rovnaký účinok, ako v situácii, keď si množstvo jedla rozdelíme do 5 - 6 jedál alebo aj viac, za deň.
Jesť málo a často by mohlo byť užitočné pre ľudí, ktorí chcú zvážiť svoju chuť do jedla, ale to nemá vplyv na množstvo kalórií „spálených“ telom. Ďalej sa zistilo, že časté jedlá podporujú hromadenie brušného tuku a tiež v pečeni.
Mýtus 2: Ak jedlo nie je mastné, znamená to, že je zdravé./Z tukov vás pribúda.
Toto tvrdenie je jedným z najbežnejších, pokiaľ ide o zdravú výživu. Najmä v časopisoch mnoho dietológov dôrazne podporuje vylúčenie tukov z potravy.
Jeden fakt, ktorý by sme si mali uvedomiť, je, že najmä potraviny, ktoré majú na štítku štítok „Bez tuku“, určite obsahujú ako „kompenzáciu“ veľké množstvo soli, cukru, kalórií a iných nežiaducich látok.
Zdá sa logické povedať, že ak jeme mastné jedlá, priberáme. Experimenty a analýzy však ukázali, že diéty s vysokým obsahom nenasýtených tukov (napr. Olivový olej, arašidový olej, sójové bôby, semená vlašských orechov, ľanové semienko atď.) Spojené s nízkym obsahom sacharidov pomáhajú chudnúť. viac ako tie s menším obsahom tuku, aj keď tieto obsahujú menej kalórií. Preto výkrmový efekt súvisiaci s konzumáciou tuku závisí od kontextu. Jednoducho povedané, je výhodnejšia strava, ktorá obsahuje nenasýtené tuky (a nie bez tukov) a potraviny, ktoré majú nižšie množstvo sacharidov. Pre obsah nenasýtených tukov, bohatý na Omega 3, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, znižuje riziko cievnej mozgovej príhody, je veľmi dôležitá studená voda - makrela, sardinky, sleď, pstruh, tuniak a losos.
Mýtus 3: Žĺtku sa treba vyhnúť, pretože je bohatý na cholesterol, pretože podporuje srdcové choroby.
Zo siedmich mýtov o bežnej výžive, ktoré sú zdôraznené v tomto článku, je to pravdepodobne jeden z najbežnejších. V nespočetných situáciách sa odporúča nejesť vaječný žĺtok, pretože má vysoký obsah cholesterolu. Štúdie (17 nedávnych štúdií uskutočnených na 263 938 ľuďoch) ukázali, že vaječný žĺtok naopak reguluje „dobrý“ cholesterol a nezvyšuje riziko srdcových chorôb alebo mozgovej príhody u nediabetikov.
Vajcia, konzumované so žĺtkom, patria medzi potraviny najbohatšie na výživné látky a sú koncentrované v žĺtku. Vyhodenie žĺtka, hovoria odborníci na výživu, je najsmiešnejšie gesto.
Mýtus 4: Celozrnná pšenica je jednou z najviac odporúčaných potravín a je nevyhnutným prvkom pre zdravú výživu.
O celozrnnej pšenici počujeme všade, od reklám až po stravovacích sprievodcov, že by v zdravej výžive nemala chýbať. Je pravda, že táto obilnina, pšenica, bola súčasťou ľudskej potravy už veľmi dlho, ale genetické zmeny v modernej dobe jej kvality rozhodne zmenili.
Rôzne experimenty ukázali, že v porovnaní s (starou) geneticky nemodifikovanou pšenicou môže súčasná generovať vysoký cholesterol, nadúvanie, únavu, veľmi viditeľné príznaky, napríklad u tých, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva.
Mýtus 5: Každý by mal znížiť/vylúčiť príjem soli, aby zabránil vysokému krvnému tlaku, infarktu a mŕtvici.
Správna výživa je bezpochyby podmienkou zdravia tela. Pokiaľ ide o konzumáciu soli, s výnimkou prípadov, keď je soľ nezlučiteľná s podávaním určitých liekov, môže zníženie množstva soli v potravinách u zdravého človeka znížiť krvný tlak v priemere iba o 1 - 5 mm/Hg a nesúvisí so záchvatmi. infarkty a mozgové príhody, austrálski lekári a dietológovia, ktorí nedávno uskutočnili takýto výskum.
Neexistujú štúdie, ktoré by naznačovali určité množstvo soli, optimálne, ktoré telo potrebuje (takže vylúčenie soli z jedálnička by bolo chybou), ale odporúčania odborníkov na výživu sú asi 6 gramov denne, teda asi čajová lyžička strúhaného oleja obsahujúce 40% sodíka, zvyšok chlóru). Soľ obsahuje aj horčík, vápnik, draslík, jód, látky, ktoré telo potrebuje. Na druhej strane je pravda, že musíme mať na pamäti, že toto odporúčané množstvo zahŕňa aj soľ z chleba, mäsa, údenín, spracovaných potravín, konzervy atď. Veľmi veľké množstvo soli nájdete v polotovaroch alebo v jedálnych lístkoch reštaurácií, v spracovanom mäse, v kastrólových šalátoch, v obchodných omáčkach, v kečupe, v občerstveniach každého druhu a v potravinách, ktorým je potrebné sa vyhnúť.
Mýtus 6: Na chudnutie je najlepšia strava s nízkym obsahom sacharidov.
Potravinový trend, ktorý sa v posledných rokoch presadil, sa týka obmedzenia/zníženia príjmu sacharidov/cukrov s cieľom schudnúť. V nedávnom prieskume Kanadskej asociácie odborníkov na výživu 97% z nich zistilo, že výber a konzumácia „dobrých“ sacharidov je pre organizmus oveľa zdravší a že zníženie sacharidov môže viesť k chudnutiu. ale zvyčajne to netrvá dlhšie ako 3 - 6 mesiacov. „Dobrými“ sacharidmi sú čerstvé ovocie - najmä marhule, maliny, černice, jahody, zelenina - najmä hrášok, fazuľa, šošovica, baklažán, paprika, plus celozrnné výrobky - ovos, hnedá ryža. Tieto potraviny sú zdrojom vlákniny, vitamínov a antioxidantov v boji proti mnohým chorobám.
Mýtus 7: Sacharidy bohaté na sacharidy, konzumované večer, vykrmované/Jesť ráno ako kráľ, ako princ na obed a ako žobrák večer.
Toto je jeden z najrozšírenejších mýtov vo výžive. Zdá sa, že konzumácia jedál bohatých na sacharidy večer by mohla viesť k priberaniu, ale nebolo to vedecky dokázané. Naopak, zjavne v medziach racionálnej spotreby, bez nadmerných množstiev, nespočetné množstvo štúdií preukázalo, že konzumácia sacharidov na konci dňa môže byť účinnou stratégiou pri chudnutí. Pocit hladu a metabolizmus riadi množstvo hormónov vrátane leptínu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri regulácii energetického príjmu a spotreby tela a súvisí s tukovým tkanivom. Cirkadiánny rytmus (vnútorný biologický rytmus počas 24 hodín) naznačuje, že vďaka leptínu je chuť k jedlu vyššia ráno a nižšia večer. Alebo pri večernej konzumácii sacharidov sa zvyšuje hladina leptínu, čo mení cirkadiánny rytmus a na druhý deň spôsobuje nižšiu chuť do jedla (pocit plnosti).
Sacharidy navyše stimulujú produkciu serotonínu, neurotransmiteru zodpovedného za relaxáciu a sýtosť. Derivátom serotonínu je melatonín, ktorý poskytuje okrem iného pokojný spánok, stav zdravého života.
Tieto zistenia týkajúce sa experimentov vykonaných špecialistami nie sú samozrejme pravidlom uplatniteľným za každých podmienok, ani neznamenajú, že by sme mali konzumovať sacharidy večer a nie ráno. Takáto voľba tiež závisí od charakteristík každého organizmu, od životného štýlu každého z nich, ale treba pamätať na to, že neexistujú vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že by sa malo vylúčiť večerné jedlo bohaté na sacharidy.
Čo sa týka výroku „Jedzte ráno ako kráľ, ako princ na pravé poludnie a ako žobrák večer“, z uvedeného sa dá vyvodiť, že ide tiež o mýtus, udržiavaný na základe starších koncepcií výživy. V niekoľkých štúdiách, ktoré porovnávali dve diéty, z ktorých jedna konzumovala viac kalórií ráno, iná s vyšším obsahom kalórií večer, boli zaznamenané priaznivé výsledky v druhej štúdii u ľudí zúčastňujúcich sa na experimente. zistenie, že svalová hmota bola zachovaná, na úkor tukovej hmoty.
