Výživa - Nová štúdia o soli spôsobuje neistotu (archív)
Vedci doteraz predpokladali, že príliš veľa soli v potravinách vám robí nevoľno. Nová kanadská štúdia prichádza k inému záveru: Podľa toho účastníci štúdie, ktorí konzumovali málo soli, preukázali zvýšené riziko infarktu. Kritici však varujú: Štúdia má veľa slabých stránok
Christina Satori
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Diéta „Prísadám sa môžete vyhnúť nákupom čerstvých potravín“
Diéta WHO podniká kroky proti nezdravým tukom
Soľ sa kedysi predávala na gram - koniec koncov, bola cennejšia ako zlato. Dnes sa ľudia o soli hádajú po gramoch - ako to býva v prípade zdravého stravovania. DR. Klaus Richter z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík, alebo skrátene BfR, sleduje diskusiu už dlho a je oboznámený s príslušnými štúdiami a odporúčaniami: „Teraz existujú jasné odporúčania: V Nemecku hovoríme, že by sa nemalo prekročiť päť až šesť gramov soli za deň. „
Podobne to vidí aj Svetová zdravotnícka organizácia a Nemecká spoločnosť pre výživu. Päť až šesť gramov kuchynskej soli denne v jedle a pití - nemalo by to byť viac. To platí aj naďalej, hovorí Klaus Richter: "Z pohľadu BfR by predchádzajúce odporúčania týkajúce sa príjmu solí nemali byť prepracované príliš rýchlo bez dostatočnej databázy. Mám na mysli túto novú štúdiu kanadskej výskumnej skupiny."
Kritika novej štúdie
O štúdii, ktorá bola práve publikovaná v časopise „Lancet“, sa veľa diskutuje. Predovšetkým pozorovanie, že ľudia, ktorí konzumujú veľmi málo soli, sú vystavení zvýšenému riziku infarktu. Má soľ ochranný účinok na srdce? Profesor Dr. Bernhard Krämer, generálny riaditeľ Nemeckej ligy pre hypertenziu, a nechce ísť tak ďaleko:
"Táto štúdia má zároveň určité metodologické nedostatky, čo znamená: Nie je presne zaznamenané, koľko soli účastníci skutočne spotrebovali, a nie je jasné, či by mohlo dôjsť k opačnej príčine. Zjednodušene, znamená to: To už mohlo byť nezistené Predtým chorí ľudia konzumujú menej kuchynskej soli, ale sú primerane chorí, majú horšiu prognózu a môžu tak skresliť výsledok. ““
Štúdia navyše ukazuje súvislosť medzi soľou a infarktmi a ďalšími srdcovými chorobami. Ale nedokáže vysvetliť súvislosť, neposkytuje nijaké dôkazy o tom, že nízka spotreba soli je príčinou ďalších infarktov.
Klaus Richter z BfR si myslí, že autori štúdie tiež interpretujú výsledky veľmi opatrne: "Pretože odporúčajú znižovať hladinu solí u ľudí, ktorí konzumujú veľa. A odporúčajú zvýšiť spotrebu draslíka prostredníctvom ovocia a zeleniny, to je tiež zhoda. A nehovoria o tom, že by ste bez problémov mohli požiť osem alebo deväť gramov. “
Draslík pôsobí - zhruba povedané - v ľudskej bunke ako odporca kuchynskej soli. Jedným z dôvodov, prečo sa už dlho odporúča jesť viac ovocia a zeleniny, ktoré často obsahujú veľa draslíka. Ako však znížiť denné množstvo soli v jedle? Bernhard Krämer z Nemeckej ligy pre hypertenziu:
"Napríklad hotové jedlá často obsahujú veľa kuchynskej soli, a preto je všeobecne lacnejšie variť si sami, ak je to možné, a tiež vedome myslieť na klobásu, šunku a syr, ktoré do všetkých týchto výrobkov pridáte veľa kuchynskej soli. A že to je Iné je, ak napríklad krájate pečené mäso s výrazne nižším obsahom soli. ““
Soľ nie je jed
Znížte spotrebu soli - áno. Klaus Richter ale nechce démonizovať chlorid sodný, ako hovoria chemici o soli: „Telo potrebuje sodík a chlorid, nevyhnutne to potrebuje, sú životne dôležitými prvkami pre udržanie rovnováhy tekutín a potrebuje ich každá bunka, takže to teraz nie je samo o sebe Jed. “
V Nemecku väčšina ľudí konzumuje podstatne viac ako odporúčaných päť až šesť gramov soli - teda viac ako osem až desať gramov denne. Klaus Richter hovorí: "Tu by som trochu dupol na brzdu, ale nechcel by som to teraz prehnať a zakázať soľničku z kuchyne."