Výživa - Od zimnej zeleniny po superpotravinu Kapusta je taká zdravá - ekonomická

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Od zimnej zeleniny po superpotravinu: kapusta je táto zdravá

Berlín (dpa/tmn) - USA náhle prenasledovala zelenina zvaná „kel“ - pristála na tanieroch, vo vreciach s hranolkami a strašidelne vyzerajúcimi jedovatými zelenými nápojmi. Kale je moderná a elegantná - ale nie nová. Trendová zelenina nie je nič iné ako kel.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Zelenina je - rovnako ako iné druhy kapusty - veľmi zdravá. Je to tiež miestne. „Trend kapusty udáva nové akcenty z hľadiska udržateľnosti a regionálneho pôžitku,“ hovorí odborníčka na výživu a autorka kuchárskych kníh Hildegard Möller. Ale je známe, že kapusta nie je to isté ako kapusta. Prehľad.

Ošiaľ okolo kučeravého kelu je celkom opodstatnený, tvrdí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu: „Málokedy iná zelenina obsahuje také vysoké množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a bioaktívnych látok vo vyváženom zložení ako kel.“ To však platí iba pre čerstvú kapustu: „Čím viac sa kapusta spracuje, tým menej látok z pôvodného produktu ešte obsahuje.“

Karfiol Na rozdiel od iných druhov kapusty, ktoré môžu byť plynaté, karfiol sa považuje za stráviteľný. Obsahuje vitamíny C, B a K, železo a hlavne draslík. „Draslík dehydratuje organizmus,“ vysvetľuje Seitz. Železo je obzvlášť dôležité pre transport kyslíka a tvorbu krvi. Brokolica Zelené ružičky brokolice obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B a draslík, ako aj kyselinu listovú. Napríklad je dôležitý pre tvorbu nových buniek a nervový metabolizmus.

Je tiež bohatý na glukozinoláty. Niektoré z týchto látok pravdepodobne pôsobia preventívne proti rakovine, vysvetľuje Franziska Hanschen z Leibnizovho inštitútu pre zeleninovú a okrasnú rastlinnú výrobu. Vedec pracuje na kapuste roky. Niekoľko štúdií preukázalo priaznivé účinky zeleniny bohatej na glukozinolát. „Ale to sa ešte nedá povedať na 100 percent.“ čínska kapusta

Ako už názov napovedá, čínska kapusta pochádza zo Stredného kráľovstva. V Európe je však Nemecko popredným producentom tohto druhu kapusty, takže je regionálne dostupná takmer po celý rok. Čínska kapusta obsahuje cenné aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamín C a glukozinoláty.

Kaleráb Chrumkavé hľuzy majú mierne sladkú až orechovú arómu a obsahujú glukozinoláty, vitamíny C a K, kyselinu listovú a minerály draslík, vápnik a horčík. Okrem hľuzy sú listy tiež veľmi bohaté na živiny.

Ružičkový kel Je ťažké tomu uveriť, ale ružičkový kel, ktorý sa tiež nazýva bruselská kapusta, obsahuje 100 miligramov na 100 gramov vitamínu C, dvakrát viac ako citróny alebo pomaranče. Jeho vysoký obsah draslíka odvádza organizmus. Ružičkový kel obsahuje aj veľa vlákniny, nestráviteľných rastlinných látok, ktoré okrem iného stimulujú činnosť čriev a udržia vás na dlhšiu dobu sýtu. červená kapusta

Červená kapusta je v zime veľmi obľúbená ako príloha k mäsovým jedlám, je však skôr priemerným dodávateľom vitamínov. Sekundárna rastlinná látka antokyanín dodáva kapuste charakteristickú sýto tmavočervenú farbu a chráni organizmus pred škodlivými kyslíkovými radikálmi. Biela kapusta

Biela kapusta je typická nemecká zelenina, pretože sa z nej vyrába kyslá kapusta. Poskytuje vitamíny a minerály a má tráviaci účinok. Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C a je veľmi nízkokalorická pri 18 kilokalóriách na 100 gramov. „Citliví ľudia sa môžu vyhnúť plynatosti tým, že kapustu krátko povaria v osolenej vode, vyhodia vodu na varenie a uvaria ju so sladkou vodou,“ radí Harald Seitz. savoj

Savojská kapusta dodáva telu predovšetkým glukozinolát. Obsahuje tiež trikrát viac kyseliny listovej ako iné druhy hlávkovej kapusty. Inak je nutričný obsah slaného oleja porovnateľný s obsahom bielej kapusty.

Hildegard Möller: Kohl. Recepty s kultovou zeleninou, Franckh Kosmos Verlag, 160 strán, 19,99 eur, ISBN-13: 9783440148198