Výživa Odborník varuje; Vegán je rizikový;
Odborník varuje: „Vegán je riskantný!“
BRIGITTE: Prof. Heseker, je skutočne zdravé jesť vegánske jedlá - to znamená úplne sa vyhýbať mäsu, mliečnym výrobkom a vajciam.?
Prof. Dr. Helmut Heseker: Nie, vegánska strava je jednostranná podvýživa - ak nie je starostlivo naplánovaná a navrhnutá. Aby ste predišli poškodeniu zdravia, potrebujete veľmi dobré znalosti o jedle a musíte byť pripravení pravidelne a dôsledne užívať doplnky výživy.
Koľko vedomostí je potrebných na ich správne dosiahnutie?
Nadpriemerný. Väčšina vegánov vie veľa, ale nájdu sa medzi nimi aj dogmatici, ktorí jedia jednostranne, skutočne sa do toho dostanú a čoraz viac vynechávajú. A potom sú tu takzvaní „pudingoví“ vegáni, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, vajec a mlieka, ale nejedia skutočne pestro, ale veľa sladkostí a hotových jedál. Obe skupiny nemajú zdravú stravu. Ďalším problémom je, že pre niektorých vegánov je ťažké dôsledne vyrovnať to, čo chýba doplnkom výživy.
„Ľudia jednoducho potrebujú vitamín B12“
Štúdie ukazujú, že vegáni majú menej problémov s hmotnosťou a nižšie riziko vzniku cukrovky, metabolických porúch a kardiovaskulárnych chorôb.
Je ťažké oddeliť v štúdiách, ktoré majú vplyv na vegánsku stravu a ktorý na vegánsky životný štýl. Vegáni menej fajčia, menej pijú alkohol, cvičia a pravidelne relaxujú. Takže žijete oveľa zdravšie ako väčšina Nemcov. Zvyčajne tiež jedia veľa zeleniny, ovocia, strukovín a celozrnných výrobkov a žiadne nasýtené živočíšne tuky - čo je pre zdravie celkom prospešné. Ak však porovnáte vegánsku stravu izolovane s vyváženou zmiešanou stravou, potom má vegánska strava viac nevýhod.
Ktorý?
U mnohých vegánov sa prejavujú príznaky nedostatku. Profesor Claus Leitzmann z univerzity v Giessene uskutočnil o tom niekoľko štúdií. Najviac postihnutým je vitamín B12, ktorý sa nenachádza v rastlinných potravinách. Často je problémom prísun jódu a polynenasýtených mastných kyselín, železa a vápniku. Niektorí vegáni nechcú pripustiť, že čisto rastlinná strava môže byť pre človeka rizikom. Faktom však je: príroda to zariadila tak, že sa človek bez vitamínu B12 nezaobíde. A to sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu.
To znamená, že aby sme boli zdraví, potrebujeme krmivo pre zvieratá?
Je to pre nás určite lepšie - stačí mlieko, mliečne výrobky a vajcia, nemusí to byť mäso. Preto je na rozdiel od vegánskej stravy vegetariánska strava ťažko riskantná a celkom vhodná ako trvalá strava. Výhodou vyváženej zmiešanej stravy s malým množstvom mäsa, ako ju odporúča DGE: obsahuje všetky výživné látky, čo znamená, že sa so stravou nemusíte príliš starať. Rozmanité neznamená ísť do pekárne a vyskúšať všetky kúsky, ale pokryť všetky skupiny potravín, t. J. Veľa zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov, mlieko a mliečne výrobky s mierou, málo mäsa, rýb a vajec, oleje a tuky. Každé vynechanie skupiny potravín so sebou prináša riziko jednostrannosti a človek si musí dobre premyslieť, ako to kompenzovať.
„Kŕmenie detí vegánmi je absolútne tabu“
Ako zistím, či mám nedostatok výživy?
Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k anémii, známej ako zhubná anémia. To sa často prejavuje ako nervové príznaky, ako je znecitlivenie alebo ochrnutie, a môže mať za následok trvalé poškodenie miechy. Mali by ste si pravidelne robiť kontrolu krvi, aby ste tomu zabránili? Ak dôsledne užívate vitamín B12, používajte v domácnosti jodidovanú soľ a pite minerálne vody bohaté na vápnik, nie je to úplne nevyhnutné. Ale ak si niekto myslí, že prísun vitamínu B12 môže získať len z uhorky kyslej mliečnej, rias a kyslej kapusty, potom je krvný test určite indikovaný. Je tiež užitočné skontrolovať hodnotu železa, ktorá sa používa veľmi odlišne od človeka k človeku. Známkami nedostatku železa sú napríklad únava, lámavé vlasy a suchá pokožka.
Vegánski rodičia často kŕmia celú rodinu bez živočíšnych potravín. Čo to znamená pre deti?
Rodičia by nemali zneužívať svoje deti vegánskou stravou. Neustále počúvam pediatrov, že zoznamujú deti, ktoré boli kŕmené vegánskou stravou a ktoré nedosahujú normy z hľadiska výšky a hmotnosti. Čisto rastlinná strava sa v žiadnom prípade neodporúča dospievajúcim, tehotným a dojčiacim ženám.
Čo presne je také problematické?
Okrem vitamínu B12 je rozhodujúci aj prísun jódu a niektorých polynenasýtených mastných kyselín, ktoré nevyhnutne potrebujeme pre vývoj mozgu. Štúdie preukázali, že nedostatok v počiatočných štádiách vývoja môže viesť k vývojovým poruchám a zníženiu inteligencie. To sa neskôr nedá kompenzovať. Rast dolnej dĺžky tela je okrem iného dôsledkom príliš malého množstva bielkovín a kalórií.
Bielkoviny sa nachádzajú aj v rastlinných potravinách .
Áno, ale živočíšne bielkoviny majú vyššiu biologickú hodnotu, čo znamená, že majú viac esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje pre fungovanie svalov, krvi a buniek. Rastlinné bielkoviny je možné šikovne kombinovať, napríklad konzumáciou strukovín alebo sóje s celozrnnými výrobkami. Ale na to musíte byť veľmi dobre informovaní.
„Čím viac sa niečo stane jednostranným, tým viac vedomostí budete potrebovať“
Niektorým ľuďom v konzumácii živočíšnych produktov bránia najmä etické dôvody: napríklad priemyselné poľnohospodárstvo a ochrana životného prostredia. Čo hovoríte na tých, ktorí jednoducho nemôžu dostať vajcia alebo mlieko dole?
Výslovne neodporúčame čisto rastlinnú stravu, ale dávame vegánom odporúčania, ako implementovať vegánsku stravu s doplnkami, aby sa zabránilo nedostatku živín. DGE čoskoro k tejto veci uverejní pozičný dokument. Pokiaľ ide o environmentálne hľadisko: Vysoká spotreba mäsa je samozrejme nepriaznivá. DGE preto odporúča iba 300 až 600 gramov mäsa - týždenne. V skutočnosti však Nemci jedia v priemere dvojnásobné množstvo! Keby sme sa tam dostali jesť menej mäsa, boli by sme z hľadiska environmentálnej politiky výrazne ďalej.
Zdravie tiež .
To je pravda. Mnoho štúdií preukázalo, že vysoká spotreba mäsa je spojená s vyšším príjmom energie, teda príliš veľa kalórií. Mäso, ktoré sa dnes vyrába, má iba päť percent tuku, ale často už nemá príliš dobrú chuť. Spotrebiteľ to pripravuje chutnejšie. Chlebí ju, dá na ňu bylinkové maslo alebo pridá smotanovú omáčku. Druhým bodom je, že najmä červené mäso a klobása alebo mäsové výrobky z nich vyrobené sú spojené s vyšším rizikom rakoviny hrubého čreva.
Takže radšej jedzte vegetariánske?
Nie, je ľahšie získať vyváženú stravu s trochou rýb a mäsa, najlepšie s bielym mäsom. Čím viac jednostranných vecí bude, tým viac vedomostí o jedle potrebujete a tým viac musíte na svoje jedlo myslieť. Cestou však môže byť aj dobre pripravená vegetariánska strava.
A čo výrobky na náhradu mäsa, ako je sójový řízok alebo seitská klobása?
V supermarketoch je teraz široký výber priemyselne spracovaných rastlinných doplnkov. Mnohé z týchto vysoko spracovaných vegánskych náhrad obsahujú veľké množstvo prísad. To nemá nič spoločné s prírodnými potravinami.