Výživa - ovocie nie je len ovocie - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Ovocie nie je len ovocie
Otvoriť obrázok na novej stránke
Nie všetko, čo je zelenina, je automaticky zdravé. O tejto špenátovej polievke by nemalo byť pochýb.
(Foto: Fredrik von Erichsen/dpa)
Rastlinná strava je zdravá - za predpokladu, že správny výber skončí na vašom tanieri. Konzumácia veľkého množstva spracovaných produktov zvyšuje riziko cukrovky.
Medzi viery osvietených spoločností patrí nájdenie prevažne rastlinnej stravy tak zdravej, ako je užitočné. Čerstvé jedlo preto udržuje žily vláčne a chráni planétu, pretože pri konzumácii obilia, zeleniny a ovocia sa produkuje menej skleníkových plynov ako pri konzumácii mäsa. Výhody rastlinnej stravy sú nesporné, existujú však značné rozdiely - podľa toho, čo je na stole. Harvardskí lekári, ako aj lekári z Veľkej Británie, Nórska a Dánska na to poukazujú v niekoľkých nedávnych štúdiách.
Tím okolo Ambiky Satijovej ukazuje v obchodnom časopise Plos Medicine, že strava s vysokým obsahom rastlinných zložiek môže znížiť riziko cukrovky o 20 percent. Za týmto účelom výskumníci v oblasti výživy vyhodnotili údaje od 200 000 dospelých, ktorí boli sledovaní 20 rokov a z ktorých 16 000 malo diagnostikovanú cukrovku. Ak by sa účastníci rozdelili podľa toho, čo pre nich znamenala rastlinná strava, boli zrejmé ďalšie rozdiely: Tí, ktorí jedli veľa ovocia, zeleniny, orechov a celozrnných výrobkov, mohli znížiť riziko cukrovky až o 34 percent. U tých osôb, ktoré konzumovali hlavne výrobky zo spracovaného obilia a sladené nápoje - jedná sa koniec koncov aj o rastlinné potraviny - sa riziko cukrovky zvýšilo o 16 percent.
„Rastlinné výrobky a menej mäsa znižujú riziko cukrovky“
„Aj malé zmeny vo zvykoch, pokiaľ ide o vysoko kvalitnú rastlinnú stravu, môžu mať vplyv,“ hovorí Ambika Satija. Na rozdiel od väčšiny predchádzajúcich štúdií porovnávajúcich vegetariánov s jedákmi mäsa, vedci analyzovali, z čoho pozostávala rastlinná strava. Väčšina osôb tiež občas jedla mäso. Zistilo sa však, že pravdepodobnosť vzniku cukrovky sa mierne znížila, ak sa namiesto piatich až šiestich podávali iba štyri porcie mäsa alebo klobásy denne.
Tí, ktorí jedia menej kalórií, lepšie spia, majú viac energie a sú menej napätí. Z obmedzenia majú prospech dokonca aj ľudia s normálnou hmotnosťou.
Od Wernera Bartensa
„Zdravé rastlinné produkty a menej spracované mäso sú prospešné pre zdravie a znižujú riziko cukrovky,“ tvrdí harvardský lekár Frank Hu, ktorý sa tiež zúčastnil štúdie. Vysoký podiel vlákniny a vlákniny, antioxidanty, nenasýtené mastné kyseliny a ďalšie výživné látky v rastlinách majú pravdepodobne pozitívny vplyv na metabolizmus a črevnú flóru, čo zase znižuje riziko cukrovky.
Celozrnné výrobky sa tiež osvedčili ako rovnako prospešné pre zdravie. v British Medical Journal Lekári v okolí Dagfinn Aune ukazujú, že aj mierne zvýšená spotreba má veľa výhod. V metaanalýze s celkovo viac ako 700 000 účastníkmi a 100 000 úmrtiami stačilo 90 gramov celozrnných výrobkov denne - čo zodpovedá trom dávkam - na zníženie relatívneho rizika srdcových chorôb o 19 percent, kardiovaskulárnych chorôb o 22 percent, ale aj mozgových príhod (14 Percent), pľúcne choroby (22 percent), infekcie (26 percent), cukrovka (51 percent) a rakovina (15 percent).
„Je to možné, ak sa pozriete na príklad Dánska.“
„Je vhodné zvýšiť množstvo celých zŕn v strave, pretože to môže znížiť chronické utrpenie a predčasnú smrť,“ hovorí Dagfinn Aune z Imperial College London. Najväčší prírastok na zdraví sa zaznamenal u ľudí, ktorí predtým nejedli celozrnné výrobky a ktorí zvýšili svoju spotrebu na 30 gramov denne - to je ekvivalent jednej dávky. Ako praktické odporúčanie, jedno celozrnné müsli na raňajky už dosahuje 30 až 40 gramov, dva krajce celozrnného chleba alebo celozrnný pita na večeru zodpovedajú 60 gramom. Na druhej strane sa viaczpracované obilniny, napríklad v bielom chlebe a bielej ryži, príliš neosvedčili. zdravie.
Napriek známym výhodám celozrnných výrobkov sú medzinárodné odporúčania nekonzistentné. „Cieľ až siedmich porcií celých zŕn denne znie ambiciózne,“ píšu v komentári Cecilie Kyrø a Anne Tjønneland z Kodanského výskumného centra pre rakovinu. „Ale to sa dá urobiť, ak sa pozriete napríklad na Dánsko, kde sa spotreba celých zŕn za posledných desať rokov zdvojnásobila pomocou kampaní na výživu.“ Je však potrebné dávať pozor, aby sa nerozmnožovali tie nezdravé celozrnné výrobky, ktoré boli niekoľkokrát zmiešané s cukrom a soľou a spracované.
Nemecká spoločnosť pre výživu spôsobí rozruch svojimi radami pre vegánov. Je to nápadne jednostranné.