Výživa Pohľad na nutričné hodnoty spoločnosti Nestlé
Diéta: pohľad na výživové hodnoty
Pohľad na nutričné hodnoty
Nemusí to byť vždy slávne „buď/alebo“. Pokiaľ ide o niečo také základné ako je jedlo a pitie, dávame prednosť tomu, aby sme svojim zákazníkom ponúkli „rovnako ako“. S potravinami, ktoré chutia dobre a majú navyše dobré nutričné zloženie. Ako to funguje? Pravidelným prehodnocovaním našich receptov - a podľa potreby ich vylepšovaním.
Čo musí mať výrobok, aby mal miesto v našom sortimente? Malo by to byť vynikajúce, o tom niet pochýb. Pretože iba to, čo chutí, sa jesť s potešením. Ale stačí to? Nie tak celkom. Chceme našim zákazníkom ponúknuť viac. A síce chutnejšie a zdravšie alternatívy. Je preto dôležité, aby naše výrobky dobre zapadli aj do vyváženej a rozmanitej stravy. To je teória. Ako konkrétne však uplatniť toto tvrdenie v praxi? Okrem iného pravidelnou kontrolou chuti a výživového zloženia našich výrobkov a ich postupným vylepšovaním. To je založené na systéme Nestlé Nutritional Profiling System alebo NNPS.
Systém Nestlé Nutritional Profiling System (NNPS) možno najlepšie opísať ako vedecky založený bodovací systém. Tento nástroj bol vyvinutý s cieľom umožniť cielene vylepšovať výrobky. Používa sa vždy, keď sa má brať do úvahy výživové zloženie výrobkov. Týmto spôsobom môžeme rozhodnúť, ktoré recepty by sa mali revidovať. NNPS je náš celosvetový štandard od roku 2004.
Požiadavky NNPS vychádzajú z odporúčaní odborníkov na výživu a inštitúcií, ako sú Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) alebo Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), týkajúce sa vyváženej stravy. Z týchto odporúčaní sme odvodili špecifické výživové ciele pre rôzne kategórie výrobkov. Takto sa môžeme pozrieť na každý produkt podrobne - podľa toho, akú rolu hrá v našom dennom menu.
V Nestlé nie sú recepty na výrobky vytesané do kameňa. Namiesto toho môžete prácu našich vývojárov produktov považovať za nepretržitý proces. Pravidelne sa kontroluje, hodnotí a reviduje.
Na základe NNPS môžeme veľmi systematicky postupovať pri revíziách produktov. Robíme to tak, že si kladieme niekoľko základných otázok:
1. krok: Akú úlohu hrá výrobok vo výžive?
Krok 2: Ktoré živiny by sa mali podporovať alebo obmedzovať?
Krok 3: Pre koho je produkt určený?
4. krok: Aká veľká je porcia?
5. krok: hodnotenie
Inventár v piatich krokoch: Viac informácií o analýze NNPS nájdete na videu s príkladom polievky.
NNPS je užitočný nástroj, ktorý používame v dvoch rôznych situáciách. Buď pri revízii existujúcich výrobkov (tzv. Renovácia alebo preformulovanie), alebo pri vývoji nových výrobkov (inovácia).
Reformulácia sa týka zmeny receptúry našich výrobkov tak, aby mal príslušný výrobok po revízii zjednodušený zoznam zložiek a zlepšený výživový profil. Štandard, ktorý uplatňujeme aj pri svojich inováciách. Pretože aj pri vývoji nových produktov je dôležité nutričné zloženie. Pri niektorých inováciách výrobkov hrá veľmi zvláštnu úlohu. Pretože týmto spôsobom môžeme konkrétne riešiť výživové potreby určitých cieľových skupín. Napríklad vypracovaním konkrétnych potravín pre tehotné ženy, matky a deti.
Bez ohľadu na to, či ide o preformulovanie alebo inováciu: Chceme našim zákazníkom ponúknuť chutnejšie a zároveň lepšie zostavené alternatívy. Za týmto účelom sme si stanovili všeobecné ciele (naše „dobrovoľné záväzky“). V oblasti „výživy“ patria tieto oblasti činnosti, ktorým venujeme osobitnú pozornosť:
- Znížte obsah sodíka, cukru a nasýtených tukov
- Zvyšujte obzvlášť žiaduce prísady, ako je zelenina, semená alebo celozrnné výrobky
- Kratšie a zrozumiteľnejšie zoznamy zložiek
Niektoré živiny sú osobitne zamerané. Sú nevyhnutné pre chuť - a teda pre príslovečnú soľ v polievke. To platí najmä pre cukor, sodík (vo forme kuchynskej soli) a nasýtené tuky. Pokiaľ ide o vyváženú stravu, tieto živiny by sa mali používať čo najopatrnejšie. „Veľa pomáha veľa“ by bol v tomto prípade klam.
V Nestlé preto starostlivo skúmame naše výrobky, ktoré v tomto smere predstavujú naše najväčšie výzvy - a už niekoľko rokov znižujeme obsah pridaného cukru, sodíka a nasýtených tukov. Vyvažujúci akt. Pretože okrem technologických aspektov je veľkou výzvou aj prijatie zo strany spotrebiteľa. Prepracované výrobky musia byť rovnako chutné ako originál. Preto zvyčajne znižujeme množstvo spomínaných živín postupne. Vzrušujúci proces, ktorý chceme napredovať. Ďalšie vybrané produkty preto už čakajú na revíziu.