Výživa Prečo hmyz nie je naše nové mäso - WELT
V Ázii je hmyz už dlho súčasťou stravy. V Nemecku budú malé crawlery na tanieri pravdepodobne naďalej výnimkou
Dostatok živín a dobré pre životné prostredie: hmyz je zasväteným tipom, pokiaľ ide o uspokojenie hladu po mäse po celom svete. Takže čoskoro si namiesto steaku dáme kobylku?
Majitelia leguánov, gekónov a iných plazov sú oboznámení s priehľadnými plastovými miskami, ktorých viečka sú zvyčajne vyrobené s malými otvormi. Vo vnútri je niekedy ruch, niekedy absolútne ticho. Potom vám možno iba cvrlikanie povie, že v tej malej krabičke niečo žije. Kobylky, cvrčky, šváby alebo chrobáky - hovoríme o hmyze.
U mnohých zvierat boli malí crawleri vždy na vrchole ponuky. Ak máte doma plazy, bohužiaľ vás neušetrí výlet do oddelenia živých potravín v obchode s domácimi zvieratami. U mnohých ľudí zrak hmyzu vyvoláva nepríjemné brnenie pod kožou. Ale našťastie ich nemusíte jesť sami, však?
Ak si Svetová organizácia pre výživu (FAO) urobí svoju cestu, rastúce ľudstvo sa už nebude môcť uspokojiť bez konzumácie hmyzu. To, čo je už v krajinách ako Thajsko, Čína alebo Afrika väčšinou také bežné, by si malo v určitom okamihu nájsť cestu aj do západných krajín. Podľa správy FAO „Humans Bite Back“ je na celom svete viac ako 1 400 druhov jedlého hmyzu.
Hmyz je výživný a šetrný k životnému prostrediu
Červy sa tu spracúvajú na jedlo
Start-up z Izraela používa malé ovocné červy na výrobu vysoko kvalitného proteínového prášku a oleja pre potravinársky priemysel. Z červej múky sa dá pripraviť chlieb, cestoviny alebo musli.
Existuje teda veľký potenciál prejsť od bežnej konzumácie mäsa k múčnym červom a podobne. „Väčšina hmyzu, rovnako ako iné živočíšne potraviny, poskytuje dobrý podiel bielkovín. Sú takmer bez sacharidov, majú extrémne nízky obsah tukov, a teda nízky obsah cholesterolu a sú bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky, “hovorí lekársky odborník na výživu Jens Hofmann z Rostocku.
FAO vo svojej 240-stranovej správe upozorňuje aj na to, že hmyz je bohatý na živiny. Okrem toho je možné znížiť obrovské množstvo skleníkových plynov, ktoré sa produkujú v modernom továrenskom chove dobytka.
Potvrdzuje to aj Wageningenská univerzita v štúdii zverejnenej v roku 2011: prasa vyprodukuje desať až stokrát viac skleníkových plynov na kilogram rastu ako napríklad múčne červy, “píšu odborníci vo svojej správe. Ďalšou výhodou hmyzu v porovnaní s cicavcami je, že rýchlejšie premieňajú potravu na mäso.
Chov hmyzu je v Thajsku tradíciou
V Thajsku sa už začala komercializácia, aj keď v malom rozsahu. Chrobáky, húsenice a iné zvieratá sa už nezbierajú iba v lese a na poliach. Podľa FAO asi 15 000 ľudí prevádzkuje chov drobného hmyzu najjednoduchšími spôsobmi - podnikanie rastie od roku 1999.
Hmyz môže chovať rodina sama ako vedľajší projekt, a tým priniesť ďalší príjem. Spotreba hmyzu však nemusí nevyhnutne súvisieť s chudobou, ale s tradíciou. V niektorých obdobiach roka je dopyt taký veľký, že sa musí dovážať z iných krajín.
V Nemecku sa to považuje za skúšku odvahy
Táto žena má radšej múčne červy ako kuracie mäso
Monica Martinez má šialený nápad na občerstvenie: V tanci „Don Bugito“ je na tanieri hlavne hmyz. Kto chcel vedieť, ako chutia kandizované múčne červy - odpoveď vo videu.
Zdroj: Die Welt/Ozy
Mladí podnikatelia, ako napríklad študent Harman Singh Johar z Gruzínskej univerzity v Aténach, chcú priniesť rýchlo sa rozvíjajúci kult hmyzu do USA. 21-ročný mladík študuje entomológiu a so svojou mladou spoločnosťou „World Entomophagy“ chce sprístupniť hmyz širokej verejnosti ako potravu a chovať ju v priemyselnom meradle. V súčasnosti však musí skrinka v jeho študentskej izbe slúžiť ako stanica na chov hmyzu.
Aj v Nemecku sa hmyz teší čoraz väčšej obľube. Vďaka televíznym programom, ako je napríklad tábor v džungli, si mnohí občania Nemecka chcú dopriať vzrušenie a vyskúšať kobylky, červy alebo múčne červy sami. Okrem niekoľkých reštaurácií sú k dispozícii aj internetové obchody, ktoré vám poslali zábavu okolo seba domov.
Napríklad Braidy Snack od roku 2009 predáva všetko, po čom túži srdce hmyzu, od nosorožcov po škorpióny. „Dopyt v posledných rokoch neustále stúpa - kobylkám a škorpiónom sa darí obzvlášť dobre,“ hovorí Thomas Knack, majiteľ obchodu. Zvieratá sa dovážajú z malých fariem v Thajsku a Kambodži a predávajú sa ochutené v malých vreciach.
Pre väčšinu zákazníkov je však konzumácia hmyzu jedinečným zážitkom: „Asi sedem percent našich zákazníkov si objednáva pravidelne, pre všetkých ostatných je hmyz skôr zábavou na párty alebo skúškou odvahy,“ hovorí Knack. Predpokladá však, že hmyz by sa mohol vyvinúť z občerstvenia na vážnu súčasť našej stravy.
Priemyselný chov hmyzu je ťažko technicky možný
Skutočnosť, že v súčasnosti neexistuje nemecká spoločnosť zaoberajúca sa výrobou hmyzu na ľudskú spotrebu v priemyselnom meradle, však ukazuje na problémy spojené s malými plazičkami. "Ak chováte hmyz v priemyselnom meradle, znamená to miliardy a milióny zvierat na veľmi malom priestore - čo zvyšuje pravdepodobnosť užívania drog." Nevieme, na ktoré choroby sú všetky tieto zvieratá postihnuté a ktorým hygienickým problémom budeme pri hromadnej výrobe čeliť, “hovorí profesor Dr. Wilhelm Windisch z kresla pre výživu zvierat na Technickej univerzite v Mníchove.
Windisch považuje obsah bielkovín inzerovaný v mnohých publikáciách za veľmi preceňovaný: „Chitín tvorí veľkú časť predpokladaného obsahu bielkovín v mnohých druhoch hmyzu. Je chybne zahrnutý do analýzy, ale sám o sebe nie je bielkovinou a nemá inú výživovú hodnotu. Bez chitínu obsahuje hmyz hladinu bielkovín a podobné vlastnosti ako iné hospodárske zvieratá, “hovorí Windisch.
Hmyz nie sú odpadové zvody
Okrem toho by sa nemalo predpokladať, že na výrobu potravín je možné hmyz jednoducho kŕmiť akýmkoľvek odpadom. Rovnako ako všetky ostatné živé bytosti potrebujú kvalitné a hygienicky dokonalé jedlo, aby mohli rásť a prosperovať.
Až potom dokonca prichádzajú do úvahy ako potenciálna potrava pre ľudí z hľadiska bezpečnosti potravín. "Asi by si musel pestovať hory šalátu." Potom by bolo efektívnejšie tento šalát jesť sami, “hovorí Windisch.
Čo prinesie budúcnosť
Červy a cvrčky - jedlo budúcnosti?
Mali by byť lacné a efektívne využívajúce zdroje: hmyz sa považuje za potravu budúcnosti. Môžu však chrobáky a cvrčky zvíťaziť? Podnikateľ Folke Dammann v to verí.
Zdroj: Svet
Nebude teda hmyz v dohľadnej dobe na našom jedálničku? „Pretože zvyčajný a obvyklý sortiment domácich a medzinárodných výrobkov v našich supermarketoch je mimoriadne rozsiahly a takmer neprehľadný, je nepravdepodobné, že sa menu obsahujúce hmyz stane štandardom,“ hovorí Jens Hofmann.
Okrem toho v súčasnosti stále existuje príliš málo dôkazov, ktoré poskytujú zmysluplné výsledky týkajúce sa obsahu živín v hmyze.
So všetkými výhodami, ktoré môže hmyz ponúknuť, pokiaľ ide o zníženie emisií skleníkových plynov, bude pravdepodobne v najbližších rokoch nemožné sprístupniť ich nášmu podnebiu vo veľkom rozsahu.
Tí, ktorí sa nechcú zaobísť bez živých crawlerov po celý rok, nebudú v dohľadnej dobe ušetrení výletu do zverimexu - okolo plazov až po malé plastové misky.