Výživa Prečo nás prílohy často nechajú hladovať SЬDKURIER Online

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

Pán Kast, prečítali ste a destilovali 3 000 štúdií pre váš „nutričný kompas“. Je výživa najdôležitejšia pre zdravie?

Pri všetkých ochoreniach, ako sú kardiovaskulárne choroby, cukrovka, obezita, reumatizmus, artritída až po rakovinu a samozrejme demencia, je najväčším rizikovým faktorom vek. Vedci považujú genetické faktory za zodpovedné za menej ako desať percent procesu starnutia. To neznamená, že máme všetko, ale že do značnej miery máme v rukách svoje vlastné starnutie. Z faktorov stres, spánok, pohyb a výživa je naše jedlo najdôležitejším faktorom pre čo najzdravšie starnutie.

Vegáni a vegetariáni žijú dlhšie?

Je to kontroverzné, ale existuje veľa údajov, ktoré to podporujú. Dlhodobá štúdia medzi 70 000 americkými adventistami prichádza k záveru: Tí, ktorí jedia viac zeleniny a menej živočíšnych jedál, skutočne žijú dlhšie. Vegetariáni starnú ako všežravci, ale vegetariáni, ktorí tu a tam jedia ryby, žijú dlhšie ako čistí vegetariáni a vegáni. Ďalšie výsledky výskumu naznačujú, že najmä v strednom veku by sa malo pri konzumácii mäsa postupovať opatrnejšie.

Cukor je teraz hanobený ako „nový heroín“. Cukor je oprávnene démonizovaný?

Myslím si, že pri akejkoľvek démonizácii by ste mali byť veľmi opatrní. Problém s cukrom spočíva v tom, že ho zjeme príliš veľa, pretože je skrytý. Nekúpil by som viac ako desať gramov cukru na sto gramov.

Nie sme vo všeobecnosti zvyknutí na príliš veľa sladkých vecí, od jedla až po pitie?

Nealkoholické nápoje sú najväčším problémom. Cola má viac cukru, ako spotrebovala priemerná Nemka za celý týždeň na začiatku 20. storočia. Chlad nápoja navyše spôsobuje, že chuť cukru je menej sladká. Keď pijete, cukor končí v krvi oveľa rýchlejšie. Pečeň je úplne ohromená cukrovým šokom a okamžite premieňa cukor na tuk. Cukor maže pečeň podobne ako alkohol.

Aké diéty sú úspešné?

Diéty sú zvyčajne úspešné, keď sa môžete dosýta najesť a cítiť moc nad svojím telom. Nie je tu však nič také ako dokonalá strava pre každého. Niekomu nefunguje nízky obsah sacharidov vôbec, niekto s nízkym obsahom tuku nič nestratí, ba dokonca priberie. Z tohto stravovacieho chaosu žije celé odvetvie. Je zbytočné tvrdiť, že je to najlepšia strava. To musíte zistiť sami. Nakoniec však vždy ide o zmenu zdravého stravovania z dlhodobého hľadiska - tak, aby ste si ho mohli vychutnať.

Zásada stravovania stále platí: Záverom je, že musíte spáliť viac kalórií, ako zjete?

Vyhlásenie je správne. To však neznamená, že kalórie sú rovnako sýte. Bielkoviny, teda bielkoviny, sú pri rovnakých kalóriách viac nasýtené ako tuky a sacharidy. Nielen proteíny vám dodajú dlhší pocit sýtosti, ale aj vláknina.

Ak je bielkovina viac sýta ako sacharidy, je jedna z najväčších mylných predstáv o takzvanej sýtej prílohe? Takže zemiaky, cestoviny alebo ryža s mäsom a rybou?

Áno, pojem „príloha“ je absurdný, pretože steak je plnší ako zemiaky. Toto by sa malo nazývať prílohou k hladu, pretože zemiaky alebo ryža nás zvyčajne neskôr opäť hladujú. Najradšej by nás mali.

Preto budete plní chudej ryby so zeleninou?

Presne: V rybách nie sú žiadne sacharidy, iba voda, tuk a primárne bielkoviny. Ale aj chudé mäso plní obsah bielkovín.

Mohli by ste si myslieť: úžasné, doneste mi steaky!

Bohužiaľ nie. Tí, ktorí jedia menej živočíšnych bielkovín, majú tendenciu žiť dlhšie a majú nižšie riziko chorôb. Tí, ktorí jedia veľa živočíšnych bielkovín, majú štvornásobne vyššie riziko rakoviny.

Existujú aj zdravé bielkoviny?

Áno, rastlinný proteín. Nezvyšuje riziko rakoviny, znižuje ju. Rastlinné bielkoviny môžu dokonca chrániť pred chorobami. Podobné je to s rybami.

Čo je potom najlepšie jesť?

Zelenina ako hlavné jedlo. Mnoho ľudí ani nevie, že v zelenine je veľa nasýtených a zdravých bielkovín. Napríklad kalórie v brokolici pozostávajú takmer výlučne z bielkovín a vlákniny. Špargľa a špenát majú tiež vysoký obsah bielkovín. Alebo amarant a bulgur, ovsené vločky a pšeničné klíčky. Obzvlášť dobrým rastlinným zdrojom bielkovín sú orechy a samozrejme strukoviny, ako sú fazuľa a šošovica.

Napísali ste novú kuchársku knihu pre svoj výživový kompas a javíte sa ako veľký fanúšik strukovín.

Áno, z výskumu vieme, že sú veľmi zdravé. Najviac zo všetkého som sa naučil milovať šošovky. S ich sacharidmi stúpa hladina cukru v krvi oveľa pomalšie, nedochádza k takému silnému uvoľňovaniu inzulínu. Vďaka tomu sa budete cítiť oveľa dlhšie sýti.

Čo ak strukoviny zle znášate?

Nemali by ste z toho mať samozrejme kŕče. Ale ak sa niečo v čreve zamieša, viete, že tam baktérie dostávajú niečo na zjedenie. Nemyslím si, že je to zlé znamenie. Človek by si mal zvyknúť.

Ste výživový dogmatik?

Ja sa tak necítim. Jem aj zemiaky alebo ryžu basmati, ktorá má najmenšie množstvo arzénu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak vysoko ako jazmínová ryža. Jem aj mäso, ale zriedka. Žiadna klobása. Rovnako ani biele pečivo, pretože je veľmi ľahké ho nahradiť celozrnným.

A kde je potešenie?

Dnes si jedlo užívam oveľa vedomejšie ako predtým. Najviac ma baví to, že sa dnes cítim oveľa lepšie. Každému môžem iba odporučiť: Nemáte čo stratiť, ak zmeníte stravu na veľa zeleniny, veľa orechov, zdravé tuky ako olivový olej, veľa ovocia a menej mäsa po dobu troch týždňov.

Otázky: Michael Pohl

K človeku

Bas Kast, 44, vyštudoval psychológiu a biológiu v Konstanci. Študoval tiež v Bochume a na Massachusetts Institute of Technology (MIT) v USA. Po poruche na začiatku 40. rokov sa rozhodol radikálne zmeniť svoje stravovacie návyky. Novinár teraz žije so svojou rodinou v Rottendorfe neďaleko Würzburgu. (SK)