Výživa šetriaca česť rezancom - vedomosti - Tagesspiegel Mobil
Cestoviny vás tučnia? Ale nie, ak sa konzumuje s mierou, s množstvom zeleniny a malým množstvom mäsa. Ukazuje to štúdia z Talianska.
Obľúbené jedlo? Špagety s paradajkovou omáčkou sú pre väčšinu detí na prvom mieste v zozname hitov. Pre dospelých to môže byť linguine s lososom alebo penne all’arrabiata. Cestoviny robia radosť mnohým jedákom aj v Nemecku. Ale nerobia vás nudle aj tukom? Lepšie sa zdržujte, ak chcete zostať štíhli alebo dokonca trochu schudnúť?
Nie je to pravda, tvrdia vedci z Istituto Neurologico Mediterraneo v talianskom Pozzilli. V časopise „Výživa a cukrovka“ prichádzajú s údajmi o viac ako 23 000 Talianoch, ktorí sa zúčastnili dvoch veľkých štúdií. „Pri analýze antropometrických údajov účastníkov a ich stravovacích návykov sme videli, že konzumácia cestovín - na rozdiel od názoru mnohých - nie je spojená s nárastom telesnej hmotnosti, je to skôr naopak,“ tvrdí epidemiológ Georgios Pounis.
Vhodná skepsa: V niektorých prípadoch sa uskutočnili telefonické rozhovory
Už v apríli vedci v online publikácii uviedli, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú veľkú časť svojich kalórií vo forme cestovín, majú pravdepodobne nižší index telesnej hmotnosti (BMI) a priaznivejší pomer medzi obvodom pása a bokov mať ako komparátory. Ako optimálne usmernenie vypočítali 73 gramov cestovín pre mužov a 54 gramov pre ženy. V žiadnom prípade teda nie XXL porcie.
Spočiatku je však na mieste mierna skepsa voči výsledkom. Najmenej jedna čiastočná štúdia bola spolufinancovaná výrobcom cestovín Barilla. A táto štúdia, ktorá bola súčasťou „Talianskeho prieskumu výživy a zdravia“ s 9 319 účastníkmi, je tiež založená na telefonických rozhovoroch o stravovacích návykoch občanov z rôznych častí Talianska. Takéto prieskumy sa nepovažujú za veľmi spoľahlivé.
Pravidelne je vyšetrovaných a vypočúvaných 25 000 občanov
Väčšia časť zberu údajov však pochádza z komplexného projektu „Moli Sani“, pre ktorý bolo niekoľko rokov pravidelne fyzicky vyšetrovaných a vypočúvaných celkovo 25 000 občanov malého regiónu Molise, ktorý sa nachádza medzi Jadranom a Abruzzom. Podporuje ho talianske ministerstvo pre výskum a organizuje ho Katolícka univerzita v Campobasso. Na určenie stravovacích návykov sa používajú dotazníky, ktoré boli vyvinuté pre európsky projekt „Epic“. Hlavným cieľom je odhaliť súvislosti medzi určitými vzorcami výživy a rozvojom rakoviny. Perspektívne sa tiež sledujú zdravotné zručnosti účastníkov menšieho projektu Moli-Sani, t. J. Pohľad do budúcnosti.
„V prospektívnych štúdiách máme možnosť venovať pozornosť vývoju hmotnosti účastníkov,“ hovorí epidemiológ Heiner Boeing z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (Dife) v Postupime-Rehbrücke. Pretože väčšina ľudí počas svojho dospelého života neustále priberá. Úloha jednotlivých zložiek výživy ešte nie je úplne objasnená.
Sladkosti ako limonáda a vysoká konzumácia mäsa sú nebezpečnejšie
Skutočnosť, že nová štúdia teraz rehabilituje cestoviny, nie je v očiach Boeingu celkom prekvapujúca. Aj v Taliansku čoraz viac súčasníkov zameraných na výživu upúšťa od tradičných cestovinových jedál. „Štúdie však ukazujú, že s priberaním sú spojené viac klasík, ako sú sladké limonády alebo vysoká konzumácia mäsa,“ tvrdí Boeing. Naopak sa ukázalo, že pravidelné stravovanie v dostatočnom množstve z obilnín a z veľkého množstva ovocia a zeleniny je prospešné pre rozvoj hmotnosti a zníženie rizika niektorých chorôb. „Preto by sa komplexné sacharidy, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch cestovín, nemali démonizovať ako potraviny na výkrm, pokiaľ sa konzumujú v normálnom množstve.“
To, čo teraz dve talianske štúdie odhalili, pokiaľ ide o cestoviny a hmotnosť, je známkou súvislosti, nie však príčinnej súvislosti. Možno sú veci komplikovanejšie. Jeden z možných dôvodov, prečo boli milovníci cestovín medzi účastníkmi testu štíhlejší, však už naznačuje samotná štúdia. Účastníci, ktorí mali na tanieroch pravidelne cestoviny, tiež inak dodržiavali veľmi chválenú „stredomorskú stravu“: Konzumovali tuk hlavne v podobe olivového oleja a jedli viac zeleniny a ovocia ako ostatní. Predovšetkým samozrejme viac paradajok a cibule, ktoré patria do klasickej omáčky.
Video
Svet cestovín z kobyliek: hmyzie rezance inšpirujú Francúzov
Dobré je pravidelné jedlo - a medzi tým dlhé prestávky
„Ukázalo sa, že takýto spôsob stravovania predstavuje stratégiu na zníženie rizika priberania,“ tvrdí Boeing. Ak si však dáte dvakrát denne veľký tanier špagiet carbonara a nebudete trénovať na maratón súčasne, určite sa nenajete štíhli.
Kľúčové slovo „tanier“ vedie k ďalšiemu možnému dôvodu - na prvý pohľad prekvapujúceho - výsledku štúdie. Z logistických dôvodov sú špagety a spol. Súčasťou jedál, ktoré sa najlepšie jedia pri jedálenskom stole. Annette Schürmann z Dife svojím základným výskumom teraz dokázala, že pravidelné jedlo a najmä prestávky medzi nimi chránia pred obezitou a obávanými následkami cukrovky 2. typu. Je zrejmé, že ak niekoľko hodín nič nejete, aktivuje váš metabolizmus. Z tohto hľadiska je logické, že z dlhodobého hľadiska nie je výroba belgickej figúry dôležitá ani samotná výroba cestovín, ale predovšetkým kontext, v ktorom sa konzumuje. Inak to vyzerá s pizzou, ktorá je zložená z podobných ingrediencií. Ak je nakrájaný na kúsky, je ideálny aj ako občerstvenie medzi jedlami.
Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali uprednostniť bielkoviny
A „low carb“, diétny plán, v ktorom sa snažíte všeobecne vystačiť s malým množstvom sacharidov? Štúdie preukázali, že je to dobrá voľba pre tých, ktorí majú výraznú nadváhu a chcú schudnúť. Napríklad účastníci veľkej európskej štúdie „Diogenes“ si dokázali po diéte lepšie udržať svoju novú váhu, ak jedli veľa bielkovín a podľa potreby aj sacharidy, ktoré len pomaly zvyšujú hladinu cukru v krvi, tj. Majú nízky glykemický index.
viac na túto tému
Zoštíhľovacie kúry Veľké chudnutie
V tomto ohľade sú rezance o niečo lacnejšie ako biele pečivo, celozrnné rezance sú ešte lacnejšie. Po malom množstve cestovín, ako je to v Taliansku bežné, by bielkoviny mohol poskytnúť malý kúsok mäsa alebo rýb. Podávame samozrejme s rôznou zeleninou.