Výživa Smakelijk eten - Holanďania milujú svoje jedlo až na zem - FOCUS Online
Vďaka „Smakelijk eten“ vám Holanďania prajú „dobrú chuť“. Ľudia radi jedia v susedných krajinách - ale nie vždy to je dobré, ako hovoria kritici. Holandsko je partnerskou krajinou tohtoročného Zeleného týždňa v Berlíne. Prehľad kuchyne.
Gejo Hoogeveen má niekedy chuť na domáce varenie. Potom si rodený Holanďan kúpi kel v Berlíne a pripraví si ho tak, ako ho pozná doma: nakrájaný na malé kúsky, dlho povarený, kombinovaný so zemiakmi. „Ale chutí to tu úplne inak,“ hovorí Berliner podľa výberu. To je pravdepodobne otázka pocitu. Doma v Holandsku sa zelenina volá Boerenkool. Oliebollen, pečivo, ktoré sa konzumuje na Nový rok, má tiež niečo spoločné s pocitom domova.
Či už Boerenkool, Oliebollen alebo Gouda, Hering a Jenever: Každý, kto chce spoznať špeciality zo susednej krajiny, ich na Medzinárodnom zelenom týždni (18. - 27. januára) v Berlíne nájde veľa. Partnerskou krajinou je Holandsko.
Až na pár výnimiek sa v tejto krajine vie len málo o jedle susedov. Niet sa čomu čudovať, hovorí Christine Moser. Autor kuchárskej knihy žije v Amsterdame a popisuje tamojšiu kuchyňu ako „nie príliš výraznú, málo charakteristickú“. Je pravda, že existuje veľa hviezdnych reštaurácií, ktoré sú avantgardné a zaviazali sa k trendu „späť k prírode a regiónu“, ktorý pokračuje aj v Nemecku. Priemerní Holanďania si však veľmi zakladajú na hotových výrobkoch alebo čiastočne spracovaných surovinách, ako je vopred nakrájaná zelenina, a čoraz viac zabúdajú na to, ako pripraviť tradičné jedlá.
Aspoň profesionáli si nechávajú kúsok originálu. Gert-Jan Hageman, niekdajší šéfkuchár michelinských hviezd, dnes farmár so zeleninou a majiteľ reštaurácie „De Kas“ v Amsterdame, hovorí: „Samozrejme, že sme ovplyvnení holandskou kuchynskou tradíciou, s tým sme vyrastali Byliny sú dôležitou súčasťou jeho jedálnička. Miestnu kuchyňu popisuje ako dobré jedlo a jedlo pre pracovníkov: „Dušené jedlá, výdatné zeleninové polievky a dezerty vyrobené z mliečnych výrobkov sú klasické.“ Koloniálna minulosť krajiny sa odráža v použití korenia.
Typickým gulášom (pečiatkou) je pečiatka Boerenkoolstamppot. Podľa Mosera sa často konzumuje s rookworst, údenou klobásou. „Namiesto rookworst mi niekedy chutí aj hrncové mäso,“ hovorí Hoogeveen. Jeho najobľúbenejší na Stamppote je však Verse Worst, druh klobásy, ktorý nie je k dispozícii všade, dokonca ani v Holandsku.
Klasický je aj hrniec na miešanie klobúkov. Fazuľa, slanina, hrudník, mrkva, cibuľa a paštrnák sú pôvodné ingrediencie. Moser tiež pozná variácie, ktoré sa pripravujú so zemiakmi a kombinujú sa s kotletami alebo klobásou a omáčkou. Jedlo môže byť nahradené snertom, hrachovou polievkou, ktorá sa konzumuje s bravčovým kolenom, bravčovým bruchom alebo rookworst.
Ryby a morské plody hrajú hlavnú úlohu, najmä v pobrežných regiónoch. Príkladom sú Zeeuwse Mosselen (mušle zo Zeelandu), ustrice, homáre alebo slané slede, známe ako Hollandse Nieuwe alebo Maatjesharing. Ryba môže byť takto označená, iba ak bola ulovená od polovice mája do konca júla a obsahuje najmenej 16 percent tuku.
Malé občerstvenie, ktoré Borrelhapjes slúži, slúži na „preklenutie hladu až do večere,“ hovorí Moser. Malý drink sprevádzajú po práci, na takzvaný Borreltijd medzi 16. a 17. hodinou. Môžu to byť kocky syra, pevná pečeňová klobása alebo olivy. Väčšinou sú to bitterballen, malé vyprážané guľky z hovädzieho ragú. Väčšia verzia tohto občerstvenia je známejšia a dostupná v každom snack bare: frikandel.