Výživa - správna prezentácia Vkusné podávanie jedál - hospodárnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Výživa: Správna prezentácia: Varujte jedlo vkusne

Bazilej (dpa/tmn) - Keď jedlo vyzerá fantasticky, každý ho chce vyskúšať. A keď navyše dobre vonia, zmyselný zážitok je takmer dokonalý. „Nakoniec však záleží na chuti,“ hovorí hviezdny šéfkuchár Thomas Bühner z „La Vie“ v Osnabrücku.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

„A malo by sa robiť s láskou“. Potravinová stylistka Christina Geiger z Mníchova to dopĺňa. Pre správne usporiadanie jedla neexistujú takmer žiadne pravidlá. Niekoľko odporúčaní však nemôže ublížiť. Výsledok by mal byť „jednoduchý a jednoduchý, aj keď je na tanieri 20 rôznych komponentov,“ vysvetľuje šéfkuchárka Tanja Grandits z Bazileja.

Hobby kuchári dosahujú vynikajúce účinky napríklad vtedy, keď niektoré ingrediencie na prvý pohľad nevidíte, keď pri prepichnutí vidličky vypadnú alebo keď sa pri ochutnávaní prejavia iba chuťou.

Tvar: Platilo pravidlo tri päť sedem. „Nikto nedával na tanier dva alebo štyri zemiaky,“ vysvetľuje Bühner. A: „Okraj je pre hosťa“. S tým sa nič neurobilo. Potom prišli do módy veľké taniere, na ktoré sa jedlo natiahlo čo najdlhšie. Medzitým je v strede. „Rád aranžujem jedlá sústredene, ale nie symetricky,“ hovorí Grandits.

Výzdoba: „Výzdoba musí byť jedlá,“ hovorí Bühner. Mal by byť distribuovaný iba diskrétne a nikdy po celej doske. Korenie sa dá posypať aj na okraj a nielen primiešať. „Byliny vždy fungujú,“ hovorí Geiger.

Farba: Jedlo by si malo v zásade zachovať pôvodnú farbu a nemalo by byť prepečené. Farebná kombinácia je individuálna, či už červená, zelená, žltá alebo modrá, či už viacfarebná alebo jednofarebná. „Vždy varím monochromaticky,“ vysvetľuje Grandits. To znamená: jedno jedlo, jedna farba a rôzne tóny.

Suma: Proporcie sú v skutočnosti samy osebe. „Predstavte si porciu sushi a zeleného wasabi,“ vysvetľuje Bühner. Môžete jesť veľa z veľkého množstva na tanieri (sushi), ale málo z malých (wasabi). „A vždy by ste sa mali ubezpečiť, že jedlo má určitý objem,“ hovorí Grandits. Plochý je nudný, prevýšenie príťažlivé.

Pomôcky: K dispozícii sú kuchynské doplnky, ktoré môžu amatérski kuchári použiť na udržanie poriadku vo svojich tanieroch. K tomu môžu pomôcť tieto veci:

1.) Lyžica Parisienne: Toto je rezačka na sušienky, ktorá je k dispozícii v rôznych veľkostiach. Môžete ho použiť na vyrezávanie zeleniny alebo ovocia v guľovitom tvare.

2.) Odmerka na zmrzlinu: To sa dobre hodí na väčšie guľky, ktoré sú vyprážané, ako napríklad falafel alebo okrúhle krokety.

3.) Krúžok na jedlo vyrobený z kovu alebo plastu: Kuskus, rybí tatarák alebo nakrájaný ratatouille sa radi rozpadajú. S prsteňom zostáva všetko vo forme.

4.) Ozdobte injekčnú striekačku alebo fľašu: kvapky a malé stopy pyré alebo peny vyzerajú malebne. Bez pomoci sa to ťažko dá. Grandits vám odporúča, aby ste začali od spodnej časti taniera a potom sa rýchlo vzdialili. „Nakoniec to bez momentu vyzerá ako psie hovienko,“ hovorí.

Riad: „Ak je jedlo určené pre hostí, mali by ste riad vyberať opatrne,“ radí Geiger. Obyčajné farebné taniere alebo misky zo skla vždy fungujú. Vzory sú dosť komplikované. „Narušujú symetriu obrazu,“ hovorí Bühner. Ak chcete byť na bezpečnej strane, vyberte si biele jedlá. Je to jemné a neodvádza to pozornosť od jedla.