Výživa - švédska kuchyňa je špičková - ekonomická
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Švédska kuchyňa je špičková
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Kalmar/Öland (dpa/tmn) - Pontus Sjöholm ťahá s košíkom smerom k lesu. Cestou oberá ďatelinu a rebríček a zo stromu trhá lieskové orechy. V machom pokrytých kopcoch lesa zbiera tri druhy lišajníkov a za chvíľu má plný pol koša.
To sú všetky ingrediencie pre vynikajúce menu, ktoré chce šéfkuchár pripraviť na dvoch pancieroch v lese na panstve Asa Herrgård.
Varenie so všetkým, čo príroda ponúka - to je to, čo Švédi majú najradšej. A áno, pokiaľ je to možné bez veľkého úsilia, vonku. Sjöholm kladie liatinový hrniec priamo na žeravé uhlíky guľatiny v ohnivých miskách. Fajčí v ňom ostrieža. Kuchár navrstvil v hrnci na seba vrstvené vetvy borievky a pokryl ich mastným papierom. Teraz do nej zastrčí nožom niekoľko otvorov.
Na vrchu sú zavinuté filety z ostrieža. Boli bohato solené. „Ale soľ zostane pôsobiť iba 10 minút a potom sa opäť zotrie,“ prezrádza kuchárka. Zatiaľ čo ostriež fajčí 15 minút, veko musí byť na hrnci. Pred podávaním posype Sjöholm rybu bylinkami, ktoré nazbieral - a podáva krutóny vyprážané na masle.
Zemiakové halušky s pikantnou slaninou a cibuľovou plnkou
Maslo švédskym jedlám zriedka chýba. Štyri filety zo zveriny, pre ktoré teraz Sjöholm pripravuje huby, sa rovnajú 100 gramom. "Je dôležité, aby bola panvica s vyčistenými liškami skutočne horúca. Nepotrebujete žiadny olej, pretože všetka voda vychádza ako prvá," vysvetľuje Švéd. Až keď voda zovrie, pridáte soľ, korenie, maslo - a pol litra smotany.
Okrem brusníc je maslo a smotana tiež polevou pre švédsky „Kroppkakor“. Toto je jedlo, ktoré pôvodne pochádza z malého ostrova Öland. Jedná sa o zemiakové knedle s pikantnou slaninou a cibuľovou plnkou. „Vyrábajú sa z pol kila varených múčnych zemiakov a jedného kilogramu strúhaných surových zemiakov,“ hovorí Stefan Johnson, manažér cestovného ruchu Kalmar a nemecký honorárny konzul.
Každý má svoj rodinný recept. Ale základný recept väčšinou znie takto: Škrob sa používa zo scedenej vody zo strúhaných zemiakov a rovnako ako pri zemiakových plackách sa zmieša so surovými a roztlačenými varenými zemiakmi spolu s 250 gramami múky, korenia a soli (2 čajové lyžičky). Cesto je formované asi z 20 knedlí. Uprostred je vtlačená jamka, do ktorej vnikne masa slaninových kociek (250 gramov), nakrájanej cibule, pár rozdrvených nových zrniek korenia a trochu soli a korenia.
Köttbullar chuť vynikajúca so smotanou
Pokiaľ ide o švédske jedlo, musí sa samozrejme ukázať aj Köttbullar. Masové guľky nie sú vynálezom IKEA, ale švédskym národným jedlom. A pretože je to sväté, chce Carl Undéhn z turistického združenia Visit Sweden vyjasniť veľké nedorozumenie. „V Nemecku každý vyslovuje K. ako K. Žiadny Švéd to nerobí. Hovoríme„ Schöttbullar “,“ vysvetľuje. Undéhn tvrdí, že robí najlepší Köttbullar. Jeho tajomstvo: „Veľa krému!“
Z nej naleje 75 mililitrov a ďalších 75 mililitrov mlieka do misky s piatimi lyžicami strúhanky a nechá ich strúhať 10 až 15 minút. Medzitým sa 500 až 600 gramov rozmixovaného mletého mäsa a nadrobno nakrájanej cibule zmieša s vajíčkom, lyžičkou soli, veľkou štipkou bieleho korenia, štipkou čierneho korenia a pol lyžičky cukru.
Potom sa všetko zmieša s bielou smotanovo-mliečnou strúhankou a vytvaruje sa do guľôčok o veľkosti dvoch až troch centimetrov. „Medzi tým neustále majte ruky mokré, aby sa nič nezlepilo,“ radí Undéhn. Potom nechajte dobrý kúsok masla na panvici sfarbiť dozlatista a opečte na ňom Köttbullar. „Smaklig måltid!“, Tak si jedlo vychutnajte, želá si Carl Undéhn.