Výživa Takto uspejú dokonalé miešané vajcia

Takto sa darí dokonalým miešaným vajíčkam

25.7.2018, 9:54 | dpa

uspejú

Ázijské miešané vajcia sa najlepšie dočkajú trocha limetkovej šťavy a vajcia sa predtým zmiešajú s tromi lyžicami kokosového mlieka. Foto: Robert Günther. (Zdroj: dpa)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Frisange (dpa/tmn) - priamo z panvice na tanier: takto sú miešané vajcia skutočnou pochúťkou. Dobre ochutený a s prílohami, ako je zelenina, kraby alebo čerstvo nakrájané hľuzovky, má vaječný pokrm skutočne vycibrenú chuť.

Príprava je veľmi jednoduchá: Všetko, čo je potrebné k základnému receptu, sú čerstvé vajcia, mlieko alebo minerálna voda a soľ. „Soľ je obzvlášť dôležitá,“ hovorí kuchárka a autorka kuchárskych kníh Léa Linsterová z Frisange/Luxemburg. Najradšej používa fleur de sel. Až potom dostane vaječný pokrm správny kop. Ak chcete, môžete pridať aj korenie.

Najdôležitejšia je však kvalita vajec. „Je veľmi ľahké otestovať, či je vajíčko skutočne čerstvé,“ vysvetľuje Iris Lange-Fricke. Je vedúcou úpravy receptov v spoločnosti Eat Smarter v Hamburgu. Vezmite pohár, zalejte ho vodou a vložte do neho vajíčko. Ak vajce zostane na zemi, je čerstvé. Ak stúpa pomaly, potom je starší. Vajce, ktoré pláva na vrchu vodného pohára, by sa už nemalo jesť.

Pre misku na miešané vajcia musia byť vajcia v miske rozšľahané. „Toto funguje najlepšie pomocou metličky,“ hovorí Richard Beck. Šéfkuchár a učiteľ odbornej školy v Augsburgu je viceprezidentom Juhu Asociácie nemeckých kuchárov (VKD). Ale to funguje aj vidličkou. „V porovnaní s metličkou však výroba homogénnej vaječnej hmoty trvá oveľa dlhšie.“

Do zmesi rozšľahaných vajec je možné pridať tekutinu, napríklad mlieko. Alebo krém. „To druhé dodáva praženiciam viac chuti,“ vysvetľuje Lange-Fricke. Ak máte radi nízkokalorické jedlo, môžete si vziať aj minerálnu vodu. Linster odporúča miešané vajcia bez mlieka, smotany alebo vody: „Šľahané a solené vajcia jednoducho vložte do panvice, v ktorej bolo predtým na miernom ohni rozpustené maslo.“

Akonáhle je vaječná zmes v panvici, mala by mierne stuhnúť na miernom ohni. Aby sa nelepil na zem, je opatrne zatlačený tlačidlom na panvicu. Ak sú miešané vajcia úplne tuhé, ale stále trochu krémové, potom je pripravené. „Tesne pred koncom času varenia dáva čerstvo nakrájaná pažítka praženici špeciálny nádych,“ hovorí Linster.

Léa Linster podáva mini tartaletky s praženicami a kaviárom. Z tartaletiek sa z 250 gramov múky, 160 gramov masla, vajca a štipky morskej soli a cukru a lyžice mlieka vypracuje hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme hodinu odpočívať v chladničke.

Rúru predhrejeme na 150 stupňov (pomocou ventilátora), formičky na tartaletky natrieme maslom. Štvrtinu cesta vyvaľkáme na tenko na pomúčenej pracovnej doske, zvyšné cesto po častiach zamrazíme. Z vyvaľkaného cesta vykrajujte štyri kruhy o veľkosti formy, vložte do formy a pečte v rúre 15 minút. Potom vyberte tartaletky z foriem a nechajte ich na mriežke vychladnúť.

Na praženicu zohrejte v hrnci dve lyžice smotany a desať gramov masla. Rozšľaháme dve vajcia a za stáleho miešania necháme stáť. Do tartaletiek rozložíme rozmiešané vajcia. Tartaletky ozdobíme rolkou údeného lososa, lyžicou kaviáru a pažítkou a podávame.

Léa Linster, Peter Gaymann: Žltá vajíčko - neuveriteľné recepty na kuracie mäso. ars vivendi. 154 s., 24,90 eura, ISBN: 9783869134260.