Výživa - Testy udržateľného stravovania - Ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

udržateľného

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Výživa: Testy udržateľného stravovania

Berlín (AP) - Ráno sendvič po ruke, v obedňajších hodinách v jedálni so šunkou a hranolkami. A večer prichádza donášková služba. Ľudia v Nemecku už čoraz viac nepripravujú svoje vlastné jedlá.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Berlín (DPA) - Ráno sendvič do ruky, na obed v menze so šunkou s hranolkami. A večer prichádza donášková služba. Ľudia v Nemecku už čoraz viac nepripravujú svoje vlastné jedlá.

To však často nie je zdravé a nie je to dobré ani pre životné prostredie. V nedávno dokončenom projekte preto vedci chceli vedieť, ako môžu povzbudiť dospelých a deti k udržateľnému stravovaniu mimo domova. Namiesto zákazu jedál ako currywurst v jedálňach a centrách dennej starostlivosti alebo vyvolania vegetariánskeho dňa siahli do vreca trikov a pokúsili sa nenápadne postrčiť správnym smerom.

Pri takzvanom štuchaní (z anglického „nudge“ for nudge) sa používajú veľmi odlišné páky, ktoré vedci testovali na medzinárodnej úrovni. Ukázalo sa napríklad, že jedlá, ktoré sú pomenované na začiatku a na konci jedálnička, sa objednávajú podstatne častejšie ako tie v strede. A že zľavy až 30 percent sú stimulom pre viac ľudí, aby si vybrali zdravšiu - a nie takto označenú - stravu.

„Dúfali sme, že zistíme, ktoré štrkanie je to najlepšie pre udržateľnosť vo všetkých spotrebiteľských skupinách a inštitúciách,“ uviedla profesorka Nina Langen z Technickej univerzity v Berlíne. V projekte „Nahgast“, do ktorého bola zapojená Univerzita aplikovaných vied v Münsteri a niekoľko závodných jedální, bufetov a školských stravovacích zariadení, sa počas troch rokov bez vedomia zákazníkov vyskúšali rôzne pokusy. Ako uvádza Langen, do analýzy boli zahrnuté údaje z celkovo viac ako 140 000 predaných potravín.

Pokrmy s regionálnymi a sezónnymi prísadami sa považujú za udržateľné, pretože sa nemusia prepravovať ďaleko ani dlho skladovať. Vegetariánske a vegánske ingrediencie - ak nie sú vysoko spracované - sa tiež dobre vyvíjajú, pretože výroba živočíšnych potravín si vyžaduje podstatne viac zdrojov. A faktorov je oveľa viac. V rámci projektu prišli na jedálniček cestoviny so zeleninovým bolonským a zeleninovým gulášom.

Ako dobre ste zvýšili predaj? Výsledky neboli také jasné, ako sme dúfali, hovorí Langen. Tento trik sa najlepšie osvedčil pri ponúkaní udržateľného pokrmu na obzvlášť dobrom mieste v jedálni - napríklad pri pulte, kde sa zvyčajne podávajú obľúbené jedlá ako rezeň. Skupiny preukázali, že svoju úlohu zohráva aj názov potraviny. Dokonca aj kapustová miska si s väčšou pravdepodobnosťou našla kupujúcich, keď sa ponúkala ako „Vestfálsko sa stretáva s Áziou: Špicatá kapusta sa interpretovala znova“. Ak dáte „školskú“ mrkvu pred školskú jedáleň, ktorú údajne rád konzumuje aj komiksový hrdina Batman, deťom bude lepšie.

Úlohu cenotvorby - podľa Langena „elementárny faktor“ - vedci nemohli skúmať z dôvodu ochrany údajov. Ale vábenie dať smoothie zadarmo s udržateľným jedlom zvýšilo predaj. Tvrdí to Rüdiger Stein, projektový manažér v stravovacom zariadení PACE, ktorý bol partnerom spoločnosti „Nahgast“ v reštaurácii spoločnosti v berlínskej budove Axel Springer. Z ekonomických dôvodov však takéto ponuky nemožno ponúkať natrvalo. „Okrem toho by sme, samozrejme, radšej poskytli ľuďom informácie o voľbách.“

Počas prestávky sa respondenti v jedálni nechceli dozvedieť viac o detskej práci alebo o spotrebe CO2 pri niektorých potravinách. Rüdiger Stein tiež pripúšťa, že napríklad dodatočné logo na označenie udržateľných jedál nie je praktické. V jedálni je už veľmi veľké množstvo informácií, napríklad o prísadách a alergénoch.

Aj keď boli respondenti proti informáciám, privítali ich ako jemnú pomôcku pri rozhodovaní. Dôležitá poznámka pre Ninu Langen. Pretože odborníci definitívne diskutujú o účeloch, ktoré by mali slúžiť džuding - túto metódu je možné použiť nielen na podporu udržateľnosti. Štúdie preukázali, že môžete zvýšiť ochotu zákazníkov tráviť napríklad pri klasickej hudbe alebo pri vôni levandule v miestnosti.

Rüdiger Stein hovorí, že žiadny z testovaných štuchnutí nebol prevzatý do každodenného života vo veľkých kuchyniach. Spoločnosť sa už roky drží najudržateľnejšieho možného smeru: napríklad pri nákupe kávy, so zníženou ponukou mäsa a predchádzanie plytvaniu potravinami. V novej jedálni by mal byť iba jeden zdravý jedálny lístok bez currywurstu a limonády. V niektorých prípadoch však výber udržateľných možností zatiaľ z dôvodu dostupnosti zlyhal, uviedol Stein. Zelenina so zrakovými chybami, ktorá len zriedka skončí na tanieroch v supermarkete kvôli zlým možnostiam predaja, je dostupná v príliš malom množstve od poľnohospodárov, nie však od veľkoobchodov.

V každom prípade projekt inicioval výmenu v priemysle - udržateľnosť bola doteraz zriedka prioritou, hovorí Rüdiger Stein. Existuje veľký potenciál pre zlepšenie, ako to vidí environmentálna nadácia WWF. Sektor mimo domova zohráva ústrednú úlohu pri uskutočňovaní zmien smerom k udržateľnejšiemu štýlu stravovania, tvrdí odborníčka Tanja Dräger de Teran. Aby sme vymenovali len jedno číslo: viac ako 35 percent pripravovaného jedla skončilo v koši.