Výživa Toto sú najcennejšie jedlé oleje pre kuchyňu a zdravie; Liečivá prax
Repkový, olivový alebo ľanový olej: ktoré kuchynské oleje sú najlepšie pre kuchyňu a zdravie
Akokoľvek sa naša ponuka za posledné desaťročia zmenila, ponuka jedlých olejov je rovnako rozmanitá. Okrem dlho známych slnečnicových a repkových olejov dnes v regáloch supermarketov nájdete aj výrobky ako kokosový, konopný alebo sezamový olej. Ale ktorý olej je ten pravý pre zdravú výživu?
Ktorý kuchynský olej je ten pravý
Pokiaľ ide o výber kuchynského oleja, názory sa rôznia. Niektoré používajú olivový olej iba v kuchyni. Iní uprednostňujú použitie domáceho repkového oleja. A kvôli novým potravinovým trendom sa v nemeckých domácnostiach čoraz viac vyskytujú odrody ako kokosový olej. Nie je vôbec ľahké zvoliť si produkt v supermarkete, ktorý je najlepší pre vašu kuchyňu a vaše zdravie. Niektoré vysvetlenia by tomu mali pomôcť.
Repkový, olivový alebo ľanový olej: V súčasnosti je v supermarketoch veľa jedlých olejov. Aký olej je však pre naše zdravie najlepší? (Obrázok: Syda Productions/fotolia.com)
Rôzne oleje sú v kuchyni vhodné v rôznej miere
Je zrejmé, že rôzne oleje sú vhodné na prípravu jedál v rôznej miere.
Napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vysvetľuje, že napríklad „oleje lisované za studena sú zvlášť vhodné na prípravu šalátov, predkrmov a dezertov“, zatiaľ čo „obzvlášť tepelne stabilné rafinované rastlinné oleje s bodom zadymenia nad 160 ° C sú vhodné na vyprážanie. “, Nájdite použitie.
Môže sa tu použiť rafinovaný repkový olej, olivový olej, sójový olej, slnečnicový olej, arašidový olej alebo kukuričný olej.
Najlepší jedlý olej z výživových dôvodov
Spoločnosť Südwestrundfunk (SWR) zhromaždila na svojej webovej stránke užitočné informácie o jednotlivých olejoch. Ako sa tam hovorí, repkový olej je z výživových dôvodov najlepším jedlým olejom.
Podľa SWR je to práve to, čo robí zloženie mastných kyselín prospešné pre náš organizmus, ktoré je optimálne s vysokým podielom kyseliny olejovej a pomerom omega-6 k omega-3 mastným kyselinám 2: 1.
Čím viac omega-6 mastných kyselín je, tým menej omega-3 mastných kyselín môže naše telo využiť.
Pretože rafinovaný repkový olej je bez chuti a vysoko vyhrievateľný, dá sa použiť na vyprážanie a pečenie. Je vhodný aj do šalátov.
Pomoc informačným službám pre spotrebiteľov minulý rok informovala, že repkový olej je v súčasnosti Nemcami obľúbenejší ako slnečnicový a olivový olej.
Olivový olej je často kontaminovaný škodlivými látkami
Olivový olej obľubujú najmä ľudia, ktorí inklinujú k stredomorskej strave. Podľa SWR tento jedlý olej pozostáva predovšetkým z kyseliny olejovej. Pomer obsiahnutých omega-6 mastných kyselín k omega-3 je 8: 1.
Podľa DGE tieto mastné kyseliny znižujú hladinu triglyceridov, „zlepšujú tokové vlastnosti krvi a zabraňujú tak usadeninám v cievach“. Omega-3 mastné kyseliny by navyše posilnili imunitný systém a potlačili zápalové reakcie v tele.
Ako ukazujú štúdie Stiftung Warentest, bohužiaľ sú olivové oleje často kontaminované znečisťujúcimi látkami. Pri posledných testoch olivového oleja sa odborníci sťažovali na dodržiavanie tried kvality a kontamináciu nasýtenými uhľovodíkmi z minerálnych olejov (MOSH).
Ukázalo sa tiež, že kvalita nemusí nevyhnutne súvisieť s cenou. Niektoré lacné olivové oleje zo zľavy pri teste dopadli celkom dobre.
Za studena lisované oleje by sa nemali zásadne zahrievať na vysokú teplotu, inak by sa z nich „odfajčilo“ a vytvorili sa z nich škodlivé látky. Navyše strácajú svoju typickú arómu. Sú vhodné do šalátov a na mierne pečenie do 140 stupňov.
Ľanový olej by mal byť vždy čerstvý
Ako uvádza správa SWR, ľanový olej je jediný olej, ktorý obsahuje viac omega-3 mastných kyselín ako omega-6 mastných kyselín. Je preto perfektne vhodný na doplnenie nášho rozpočtu na omega-3. S lyžicou ľanového oleja denne.
Účinok ľanového oleja na zdravie potvrdili aj vedecké štúdie.
Pretože sa tento olej radí rýchlo, mali by sa vždy konzumovať čerstvé produkty. Najlepšie je kúpiť ho priamo v mlyne, ktorý ho pred prepravou čerstvo vylisuje. Otvorenú fľašu je možné uchovávať v chladničke štyri týždne.
Exotické oleje obohacujú kuchyňu
Podľa odborníkov neboli zdravotné prínosy kokosového oleja preukázané štúdiami. Ale ako prísada do exotických jedál, ako je kari, ako je kokosové mlieko, môže prispieť k príjemne sviežej a sladkej chuti a obohatiť kuchyňu.
SWR tiež poukazuje na orechový olej a konopný olej. Tieto aromatické rastlinné oleje tiež poskytujú omega-3 mastné kyseliny. Používajú sa hlavne v šalátovej kuchyni.
A na záver exotický produkt: Toastový sezamový olej, ako už názov napovedá, je vyrobený zo sezamu, ktorý bol pred lisovaním pražený. Tento olej sa používa v malom množstve a je nevyhnutný pre ázijskú kuchyňu. (reklama)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.