Výživa tučných detí v Londýne - zdravie - FAZ
Jamie Oliver mlčky krúti hlavou. Každý, kto pozná televízne programy, v ktorých 29-ročný britský hviezdny kuchár predvádza svoje umenie, vie, aké vzácne sú také okamihy. Oliver dokáže všetko a najradšej robí všetko súčasne: spieva, nadáva, háda sa, zatiaľ čo rozprúdi paradajkovú omáčku alebo krája pečienku. Ale buď ticho?
Oliverovi sa málokedy stalo, že by niekto nemal rád jeho jedlo, dokonca ho rázne odmieta. Teraz varil pre mládež na Kidbrooke Comprehensive School v juhovýchodnom Londýne - a bezprecedentne k tomu dochádza masovo: desiatky výtvorov obchodníkov skončia v koši, študenti organizujú ukážky proti Oliverovi. Telegénny kuchár tak zostane bez slov.
„Lepší a zdravší národ“
Scéna je jedným z vrcholov trojdielneho televízneho seriálu, ktorý v týchto týždňoch spôsobuje na ostrove senzáciu, vyvoláva parlamentné vyhlásenia a vytvára tlak na vládu. Na príklade obeda v škole ukázal Oliver dve veci drastickým spôsobom: Po prvé, príliš veľa mladých Britov žije v kulinárskej púšti, kde nie je známe ovocie a zelenina, vláknina a vitamíny. Po druhé, materské školy, školy a vláda podnecujú zneužívanie lacných jedál rýchleho občerstvenia. Oliver proti tomu bojuje s veľkou energiou a jednoduchými odkazmi: „Chcem nám pomôcť stať sa lepším a zdravším národom.“
Je to dlhá cesta, ako sa tam dostať. Pred dvadsiatimi rokmi sa za klinicky nadváhu považovalo iba osem percent Britov, v poslednom štatistickom zisťovaní v roku 2001 to bolo už 21 percent mužov a 23,5 percenta žien. To, čo ilustrujú dospelí, sa odráža na deťoch. Podľa vládnej štúdie sa percento obéznych mladých ľudí za posledných 25 rokov strojnásobilo. Prvýkrát za storočia má rastúca generácia nižšiu priemernú dĺžku života ako dnešná generácia rodičov.
Teraz je potrebné konať
Špeciálne kliniky už dlho organizujú prázdninové tábory pre deti s nadváhou. Priemerná hmotnosť skupiny detí z Londýna bola nedávno 80 kíl. Dvanásťročné dievča malo dokonca 125 kíl. DR. Susan Jebb, ktorá skúma príčiny obezity, varuje pred panikou, koniec koncov „štyri z piatich detí majú normálnu váhu“. Epidémii obezity sa však dá zabrániť iba vtedy, „ak budeme konať hneď“.
V rozhovore so svojimi kolegami v školských kuchyniach šéfkuchár zistil, prečo mnohé školy na ostrove kŕmia svojich žiakov „úplne zbytočným jedlom“ (Oliver). Na mnohých miestach je to sotva 70 centov za dieťa a jedlo, v krajných prípadoch iba 55 centov. S takými rozpočtami, ktoré Oliver zažil na vlastnej koži, školské kuchyne nemôžu ponúknuť nič lepšie ako lacné rýchle občerstvenie.
Rozruch okolo Oliverovej televíznej šou sa zhoduje s rastúcimi obavami o zdravotné problémy britských detí. Winston Churchill vykúzlil výhody zdravého stravovania: „Nie je dôležitejšia investícia ako kŕmenie detí mliekom.“ Školské stravovanie sa po celej druhej svetovej vojne zaviedlo na celoštátnej úrovni a deti základnej školy dostávali tiež 150 mililitrov čerstvého mlieka zadarmo každý deň.
Margaret Thatcherová to ukončila, znížila dávku mlieka a zmenila základ pre školské stravovanie: to, čo predtým vláda propagovala ako zdravotné opatrenie, sa koncom 80. rokov stalo komerčným podnikom. Výsledok: V dôsledku cenového tlaku klesla platba, a tým aj stav školských kuchárov, neskôr kvalita jedál.
Maximálne limity pre školské stravovanie
Ani po ôsmich rokoch vo funkcii labouristická vláda zatiaľ nič zásadne nezmenila. Štvor- až šesťročné deti dostávajú kúsok ovocia každý deň niekoľko rokov. Obed, ktorý je často jediným teplým jedlom dňa najmä pre chudobných študentov, sa stále príliš často skladá z mastných hranoliek a sladkých dezertov. Vládny diskusný dokument napokon na jeseň vyzval výrobcov potravín a reťazce rýchleho občerstvenia, aby pôsobili proti nadmernej mastnosti potomkov. Záväzné normy sa majú dodržiavať v polovici roku 2006; potom sú pre školské stravovanie predpísané maximálne limity obsahu tuku, solí a cukru.
Tlak už pociťuje potravinársky priemysel, reštauračné reťazce a maloobchodníci. Britský šéf McDonald's Peter Beresford nedávno pripustil, že jeho spoločnosť nedávno neregistrovala dostatočne presne meniace sa potreby spotrebiteľov: „Za posledné dva alebo tri roky sme mohli reagovať rýchlejšie.“ Už teraz existuje dopyt po zdravších potravinách. dlhodobo aj medzi zákazníkmi rýchleho občerstvenia. Odkedy McDonald's prijal následky pred osemnástimi mesiacmi, pekáreň na hamburgery iba v Spojenom kráľovstve predala 10 miliónov vreciek na ovocie.
Odpor voči Oliverovmu experimentu
A hoci Oliverov projekt mladí ľudia pôvodne odmietli. Medzitým však 30 škôl zmenilo stravu 20 000 detí v okrese Greenwich, s ohromujúcimi výsledkami: učitelia hovoria o lepšej koncentrácii a výslednom lepšom výkone študentov. Školská zdravotná sestra uviedla, že odvtedy sa „nemusela starať o jedného pacienta s astmou“.
Odpor voči Oliverovmu experimentu neprišiel zďaleka iba od detí. „Bol som dosť prekvapený nepriateľstvom mnohých rodičov,“ hlási hviezdny kuchár. Aby presvedčil deti, zapojil učiteľov, navrhol týždenný školský projekt stravovania, jeho prípravy a vyvážených jedál a zapojil celé triedy do prípravy obeda. Úspech tejto taktiky dáva Oliverovi do budúcnosti nádej, že s pomocou detí priláka na svoju stranu aj dospelých: „Táto generácia detí by mohla svojich rodičov naučiť všeličo.“