Výživa v domovoch dôchodcov je viac než to, čo je v ponuke - časopis Domov dôchodcov
Čas čítania: 4 minúty
Výživa v domove dôchodcov: viac než to, čo je v ponuke
autor: Dipl.oec.troph. Margarete Nowag
Pokyny, plány výživy, organizácia starostlivosti - to všetko tvorí rámec, v ktorom sa pohybuje jedlo v domove starostlivosti. Jedlo v našej spoločnosti však nie je len dodávkou energie: znamená spoločenskosť a vyplýva zo zvykov. Nároky na domácnosti sú vysoké, pretože existuje široká škála: je možné všetko medzi reštauračným stravovaním pre seniorov, ktorí sú aktívni v každodennom živote, a špeciálnou stravou pre chorých alebo tých, ktorí potrebujú starostlivosť. Ak okrem zdravia obyvateľov vezmete do úvahy aj individuálne preferencie, nechute, zvyky a rituály, rozvíjate nielen sociálne zložky, ale zvyšujete aj spokojnosť.
Podľa štatistík starostlivosti 1 žili v roku 2011 v Nemecku asi 2 milióny ľudí, ktorí potrebovali starostlivosť, ktorí mali 65 rokov a viac. Doma sa staralo o približne 67 percent [[wysiwyg_imageupload: 773:]], zatiaľ čo približne 33 percent žilo v 10 700 zariadeniach na dlhodobú stacionárnu starostlivosť v celom Nemecku, z ktorých 94 percent sa staralo hlavne o starších ľudí.
Zmieriť aspekty každodennej výživy a dôležitosti stravovania navzájom, plniť individuálne želania, zachovávať sebaurčenie a zachovať dôstojnosť starších ľudí je pre zamestnancov v ústavných dôchodkových zariadeniach veľkou výzvou. 2
Diéta má zvláštny význam. Zahŕňa poskytovanie vysoko kvalitných potravín založených na potrebách a podporujúcich zdravie. Okrem toho spoločné jedlo plní dôležité spoločenské a kultúrne funkcie, poskytuje orientáciu a štruktúru alebo podporuje konverzáciu a spoločenskosť. U seniorov môže tradičné jedlo navodiť pocit bezpečia v prostredí, ktoré je vnímané ako zvláštne.
Aké špeciálne potreby energie a živín majú starší ľudia?
Štatisticky vzaté, potreba energie klesne na 90 percent od veku tridsaťštyri rokov. V päťdesiatom šiestom roku života je to iba 75 percent a pre ľudí nad 75 rokov sa očakáva iba 65 percent. Znižuje to nižší obrat výkonu, ktorý je výsledkom každodenných činností v práci a vo voľnom čase. Okrem toho klesá svalová hmota mnohých seniorov. Tomuto javu je možné čeliť cvičením a cieleným športom.
Potreba živín je podobná ako u ľudí mladších ako 50 rokov, ale denný prísun živín závisí od štruktúry dodávky a individuálnych okolností (implementácia referenčných hodnôt D-A-CH):
- Starší ľudia potrebujú vysoko kvalitné bielkoviny. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča okolo 1 g bielkovín na kilogram normálnej hmotnosti.
Potreba tuku je 30%, pri výbere by sa mala brať do úvahy požiadavka na nenasýtené mastné kyseliny, omega3 mastné kyseliny a tuk ako nosiče chuti.
Pre lepšie a pravidelné trávenie by sa malo 55% sacharidov ponúkať vo forme ovocia a zeleniny, zemiakov a pokiaľ je to možné, ako celozrnných výrobkov ako dodávateľ vitamínov a minerálov, druhotných rastlinných látok a vlákniny.
Vitamíny a minerály sa nachádzajú hlavne v ovocí a zelenine, celozrnných výrobkoch a celých potravinách. Opatrnosť sa odporúča v prípade príznakov nedostatku, ako je zvýšená náchylnosť na infekciu, apatia alebo únava
Zmeny funkcií tela ovplyvňujú každodennú výživu, formujú každodenný život pri vzájomnom jednaní, majú vplyv na dušu a autonómiu.
Čo sa mení?
Zmyslové schopnosti: pokles zraku, vône, chuti
Ťažkosti s prehĺtaním a prehĺtaním: sucho v ústach, strata zubov, ťažkosti s prehĺtaním
Hlad a smäd: nižšia potreba energie, znížený pocit smädu, zmenená regulácia hladu a sýtosti, znížená chuť do jedla; Zníženie stravovacích dávok a uprednostňovanie špeciálnych príchutí, ako sú sladké
Trávenie: poruchy spôsobené nedostatkom žalúdočnej kyseliny, vnútorný faktor
Svalová hmota/pohyblivosť: pokles (sarkopénia) a poruchy pohyblivosti
Psychický a psychický stav: zábudlivosť, zmätenosť, demencia, smútok, depresia, odmietanie jedla
Choroby a účinky liekov: zvýšený úbytok živín a tým zvýšená potreba, prekážky v príjme potravy, poruchy trávenia
Cielené opatrenia na individuálne zmeny si vyžadujú profesionálne a dôstojné zaobchádzanie so staršími ľuďmi.
Dizajn stravovania [[wysiwyg_imageupload: 772:]]
Jedlo je nevyhnutnou súčasťou každodenného života starších ľudí, pre niekoho predstavuje vrchol dňa, iného zaťažuje komplikáciami, chorobami a náladami. Zariadenie môže poskytnúť starším ľuďom pocit bezpečia vďaka kvalitným štandardom starostlivosti, dobrej organizácii stravovania a aktívnym životným rituálom. Individuálne riešenia želaní a potrieb obyvateľov vytvárajú pocit domova a kvality života, najmä pri jedle a pití.
Každý človek je socializovaný odlišne prostredníctvom výchovy a sociálnych systémov, najmä v oblasti stravovania a pitia a každodennej výživy.
Biografia stravovania umožňuje spoznať individuálne zvyky a želania a predchádza možnej podvýžive. Vysvetľujú sa tu dôležité otázky, ako je pôvod, profesionálna činnosť, obvyklá denná rutina a náboženské, etnické a kultúrne pozadie. Kedy bolo doteraz teplo, kedy sa jedlo studené, ako sa rozdeľovali jedlá? Aké rituály tam boli v predchádzajúcom živote, čo sa im páči a nepáči, neznášanlivosť a choroby? Aké príbehy môže starý človek rozprávať o jedlách?
Základný kameň optimálnej starostlivosti:
Pravidelný prísun nápojov počas jedla a vedľa jedla umožňuje konzumovať zdravé množstvo a je potrebné neustále poskytovanie a pripomínanie.
Denné stravovanie je založené na špecifickom zameraní na cieľovú skupinu, optimálnom výbere jedál, rozmanitom plánovaní jedálneho lístka, príprave jedál vhodných pre výživu a zadržiavaní tepla na zabezpečenie kvality jedla.
Prijímanie potravy určuje senzorický systém: vzhľad, chuť, konzistencia, pocit z jedla
Sortiment jedál je nevyhnutný pre špeciálne požiadavky, pretože s pribúdajúcim vekom môžu dochádzať k fyzickým a psychickým zmenám. Tieto zmeny v telesných funkciách je potrebné zohľadniť pri príprave a zložení dennej stravy. Jednou z možností implementácie je Jesť chôdzou: Seniori s veľmi vysokým stupňom nepokoja a aktivity môžu jesť počas chôdze. Môžete vziať ruku na občerstvovacích staniciach, zamestnanci dbajú na optimálny prísun a na druhej strane hygienické podmienky.
Atmosféra stolovania, časy stravovania, dizajn miestnosti a stola formujú stravovacie situácie, podporujú chuť do jedla a pohodu pri jedle.
Manipulácia zameraná na služby a pomôcky, ako sú špeciálne príbory alebo poháre, uľahčujú jedenie a pitie a vedú k príjemnej a empatickej spolupatričnosti.
Vysoko kvalitný proteín dobre kombinovaný!
Nasledujúce kombinácie chutia dobre, sú ľahko stráviteľné a poskytujú obzvlášť vysoko kvalitné bielkoviny, berúc do úvahy obsah tuku. (Zdrojový debinet)
Kombinácia jedál
príklad
Zemiaky + mliečne výrobky
Zemiakové šupky s bylinkovým tvarohom
Zemiaková kaša (domáca)
Pečené zemiaky so zeleninou a syrom
Zemiaky + vajce
Zemiaky s praženicami a špenátom
zemiakový kastról
Roľník
Cereálie + mliečne výrobky
Strukoviny + mliečne výrobky
Šošovicová polievka s jogurtom alebo tvarohom ako dezert
Fazuľový guláš, tvaroh s ovocím ako dezert
1 Pfaff H: Federálny štatistický úrad, štatistika starostlivosti 2011 Nemecko výsledky, Wiesbaden 2013; 9, 16
2 Zdroj: DGE: Normy kvality stravovania v ústavných domovoch dôchodcov