Výživa v stredoveku Čo jedli ľudia pred rokmi Domov Stredovek na juhozápade
Z písomných prameňov a archeologických nálezov teraz vieme veľa o stravovacích návykoch v stredoveku a ich vývoji: od sebestačnosti na vidieku po mestské trhy a exotický tovar.
Kosti ako historické pramene
Archeozoologička Elisabeth Stephan (vľavo) a Lena Ganschow skúmajú nálezy kostí zo stredoveku.
Kuchárske knihy, colné záznamy a daňové registre, ale aj popisná literatúra sú dôležitými písomnými prameňmi pre výskum výživy v stredoveku. Pre raný stredovek, ktorý bol písomne zlý, sa odborníci spoliehali na nálezy z archeologických vykopávok. Od 70. rokov 20. storočia „latrínový výskum“, ako sa príležitostne nazýva, poskytoval cenné poznatky o výžive v minulosti. Rastlinné a živočíšne zvyšky potravy ľahko hnijú. Preto majú nálezy zuhoľnatených alebo fosílnych plodín veľkú hodnotu. Kopy hnoja a latríny tiež špeciálne skúmajú archeobotanici kvôli výskumu výživy v stredoveku.
Vŕtanie z plošiny na Bodamskom jazere
V rôznych vrstvách sedimentov na dne jazera archeológovia nachádzajú peľ z ovocia, zeleniny a obilnín, ktoré sa pestovali v stredoveku. Vďaka odobratým vzorkám môžu vedci v laboratóriu okrem iného určiť, ako často sa v tejto oblasti vyskytovali kultivované druhy rastlín.
Skromnejšie jedlo vo včasnom stredoveku
Ľudia v ranom stredoveku boli sebestační a živili sa hlavne tým, čo im ponúkalo prírodné prostredie. V závislosti na geografických podmienkach mali ľudia na výber z málo jedál. Archeologické nálezy ukazujú, že v ranom stredoveku bolo na sídliskách vysadených iba niekoľko plodín. Zelenina bola na stole zriedka. Boli tam hrach a fazuľa konská (vicia faba). Vykopávky ukazujú, že fazuľa konská bola v niektorých oblastiach dôležitou potravinou pre poľnohospodárov. Dnes je známa iba ako krmivo pre zvieratá.
„Večné pestovanie raže“ stredoveku
Stredoveké jedlo v stredoveku
Najbežnejšie pripravovaným pokrmom v stredoveku bola s najväčšou pravdepodobnosťou nesladená kaša pripravená s vodou. Obilie bolo základnou potravinou a jeho pestovanie bolo často ovplyvňované zlou úrodou a povodňami. Výsledkom bolo, že hladní boli najmä bežní ľudia. Okrem obilninovej kaše boli dôležitými potravinami aj krúpy a chlieb. Druhy obilia boli rozdelené veľmi rozdielne od oblasti k oblasti. Vo väčšine regiónov sa pestoval jačmeň, ovos a proso. Pšenica sa tiež pestovala na sever od Álp v období Rímskej ríše. Pestovanie obilnín sa rýchlo rozšírilo iba počas stredoveku, a to zavedením raže. Dnes sa hovorí o „večnom pestovaní raže“ od 10. storočia. V ranom stredoveku sa ľan pestoval hlavne na ťažbu ropy. Na doplnenie skromnej stravy ľudia zbierali ovocie a semená v blízkych lesoch.
Odroda zŕn
Emmer je spolu s einkornom jednou z najstarších pestovaných obilnín. Okrem špaldy a takmer zabudnutého prosa sa tieto kultúrne rastliny konzumovali aj v stredoveku. Podľa oblasti sa pestoval aj jačmeň, pšenica a ovos. V stredoveku existovala väčšia rozmanitosť obilnín ako dnes.
Mäso ako zdroj bielkovín
Na stránke musela byť podľa jeho pravidla sviečka
V prípade domácich zvierat bola druhová populácia v stredoveku rovnaká ako dnes. Choval sa a jedol dobytok, ošípané, ovce a kozy, ale aj kone a hydina. Ako je tomu dnes, nechýbala ani zver a rybolov. Potreba bielkovín bola do značnej miery splnená u mäsa a rýb.