Výživa vás dojme k slzám a bude sa hodiť ku všetkému, čo Die Dieion Augsburger Allgemeine
Cibuľový koláč, cibuľová polievka, mleté mäso s nakrájanou cibuľou, cibuľová praženica - zoznam jedál je dlhý, ktorý sa nezaobíde bez pikantnej zeleniny. Kto má rád, môže si pripraviť aj cibuľovú zmrzlinu.
Po paradajke je kuchynská cibuľa najobľúbenejšou nemeckou zeleninou. Priemerná ročná spotreba sa pohybuje okolo šesť až sedem kíl na osobu. Dôvody popularity hľuzy sú jej pikantná povaha a charakteristická chuť. Aj keď cibuľa slzami v očiach býva dosť často, v mnohých kultúrach sa hodnotí ako nepostrádateľná pochutina. Nájdete ich všade - či už vo farmárskom obchode za rohom, na týždennom trhu alebo v supermarkete.
Evemarie Löser zo Suhl je veľkou fanúšičkou tejto zeleniny, a preto s manželom napísala knihu o cibuli. „Či už surová, varená alebo pražená, na jemných plátkoch, veľmi najemno nakrájaných alebo nastrúhaných - v omáčkach, pečienkach, šalátoch alebo na masti - cibuľa sa hodí všade v správnom množstve,“ nadchýna sa autor. Pri príprave radí: "Pach a ostrosť sa dajú znížiť, ak pred spracovaním cibuľu blanšírujete alebo necháte asi 15 minút stáť s trochou soli."
Vyprážaná cibuľa získa peknú zlatožltú farbu, ak predtým cibuľové kolieska premeníte na múku, hovorí Löser. Ak chcete cibuľu napariť až do priehľadnosti, mali by ste ju na miernom ohni dusiť a často miešať. Odborník na cibuľu má rady, aby pri rezaní zabránil slzeniu očí: "Cibuľu by sa malo krájať s otvoreným oknom. Aby oči neboli priamo nad hľuzou, ktorá spôsobuje slzy, je lepšie rezať pri sedení." Nakrájaním cibule krátko pred jej použitím sa zabezpečí, že si zachová svoju intenzívnu chuť.
„Nie všetky cibule sú stvorené rovnako,“ hovorí Andrea Schneider z Nemeckého zväzu cibule v Mohuči. "Cibuľa je najbežnejšia v domácnosti. Jej hľuza má žltú až hnedú šupku," vysvetľuje. Červená cibuľa sa naopak považuje za špecialitu. Tmavá farba ich tenkej šupky pokračuje v mramorovaní cibuľových šupiek. Preto vyzerá dobre na studených tanieroch a šalátoch ako ozdoba. So svojou sladko-korenistou, ale niekedy korenistou chuťou je červená cibuľa tiež pôžitkom v surovom stave.
Spoločnosť Schneider odporúča bielu cibuľu vďaka svojmu elegantnému bielemu vzhľadu najlepšie nakrájanú alebo nastrúhanú na ľahké omáčky každého druhu. „Biela cibuľa má jemnú chuť a zodpovedajúcu jemnú arómu,“ tvrdí odborník. Jemná jarná cibuľka má za sebou krátku, ale strmú kariéru v kuchyni - a dnes je trvalou súčasťou moderných receptov. Šalotka má obzvlášť pikantnú chuť. Pôvodne pochádza z Bretónska, ale pestuje sa aj v Nemecku. Spoznáte ich podľa podlhovastého tvaru, medeno-červenej farby a lesklej suchej škrupiny, pod ktorou je ukryté pevné mäso.
Ľudový jazyk hovorí: Cibuľa sa hodí ku všetkému - okrem krupice. Môžete si s nimi dokonca pripraviť zmrzlinu, hovorí Evemarie Löser. Na cibuľovú zmrzlinu musí byť 500 gramov bielej cibule olúpaných a uvarených do mäkka. Potom ho veľmi jemne pretlačíte hroznovým cukrom v mixéri, zmes naplníte do vaničiek na kocky ľadu a dáte do mrazničky. „Táto slaná zmrzlina sa môže podávať napríklad na marinovaného tuniaka alebo ako príloha k podobným jedlám.“
K pikantnému pokrmu z cibule patrí aj starostlivo vybraný nápoj. Či už je to pečené hovädzie mäso, cibuľová tortilla alebo penne s jarnou cibuľkou - každý, kto večer pripravuje sofistikované jedlo, by mal podávať správne víno. „Keďže samotná cibuľa má určitú sladkosť, víno by nemalo byť úplne suché,“ hovorí Ernst Büscher z Nemeckého inštitútu pre víno v Mainzi. Odporúča preto polosuché víno. Výsledkom je pekná harmónia medzi vínom a cibuľovým jedlom. Ak chcete variť na víne, mali by ste ich potom podávať rovnako, odporúča odborník.
Löser, Evemarie a Frank: Cibuľa - pôvod, aplikácie a recepty, Demmler, 128 strán, 8,95 eur, ISBN-13: 978-3-910150-87-4 (dpa)