Výživa Viac ako polievková prísada do stravy Zdravé cez zimu s kapustou Augsburger Allgemeine
Kto nemá slávnu kapustovú polievku? Ale kapusta je oveľa viac než len zabijak tukov. Odborníčka na výživu Heidrun Schubert vysvetľuje, ako sa dá s kapustou prežiť zimné obdobie zdravo.
Každému, kto pozná kapustu iba ako údajného zabijaka tukov v podobe kapustovej polievky, chýba veľa: Všetky druhy kapusty sú kulinárske špeciality, neprekonateľne zdravé, nízkokalorické, lacné, dostupné po celý rok a pomocou malých kuchynských trikov aj spoločensky prijateľné.
Kapusta obsahuje sírne horčicové oleje, ktorých štipľavý zápach je hrôzou pre hmyzích škodcov. Voskový film na vonkajších listoch tiež chráni pred škodcami a chráni pred poveternostnými vplyvmi. Ak táto vrstva chýba, kapusta sa nezmyselne „očistila“. Ľudia naopak majú úžitok z osobitne korenistej chuti zeleniny a z imunitných posilňujúcich a rakovinotvorných účinkov prírodných ochranných látok.
Zdravá zelenina: Kapusta obsahuje veľa dôležitých vitamínov
Karfiol, romanesco alebo brokolica sú zeleninou teplejších období. Vďaka ružičkovému kelu a kelu má prvý mráz pozitívny vplyv na chuť. Typickou jesennou zeleninou je čínska kapusta, biela a červená kapusta. Skorá a neskorá kapusta, zelenina je v sezóne prakticky po celý rok.
Všetky druhy kapusty majú vedúce postavenie z hľadiska obsahu vitamínov a minerálov. Obzvlášť dobre zastúpený je horčík, draslík, vápnik, vitamín C, kyselina listová, B1, B2 a B6 a sekundárne rastlinné látky, ako sú horčičné oleje. 100 gramov surovej bielej kapusty obsahuje približne rovnaké množstvo vitamínu C ako malý pohár pomarančového džúsu. Ak je zelenina varená mierne tuhko na zahryznutie, obsah sa v porovnaní s ostatnou zeleninou ešte zvyšuje. Počas procesu sa askorbigén, predchodca vitamínu C, štiepi a uvoľňuje vitamín C.
Kapustu neprepečujte - veľa vitamínov sa stratí
V kyslej kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa inak nachádza iba v živočíšnych produktoch, baktérie mliečneho kvasenia. Silný proces varenia je však pre baktérie záťažou, ktorú ťažko prežijú. Kyslá kapusta pripravená na sústo alebo surová kyslá kapusta môže pomocou aktívnej kyseliny mliečnej podporiť bakteriálnu flóru v čreve a spolu s vlákninou zabezpečiť dobre fungujúce trávenie. Vlákna, najmä z kapusty, tiež čistia črevné klky od možných kontaminovaných miest v medzerách. Korenie ako rasca a koriander minimalizujú črevné turbulencie. A: s približne 200 kalóriami na kilogram ponúka kapusta príležitosť skutočne sa najesť.