Výživa - všetko, čo sa chystá

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

výživa

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Výživa: Všetko, čo sa chystá: Dizajnérske koláče sú na móde

Düsseldorf (dpa/lnw) - Kabelka, herná konzola a steak majú jednu spoločnú vlastnosť: sú to klamne skutočne vyzerajúce figuríny. Pretože v skutočnosti sú to koláče.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Düsseldorf (dpa/lnw) - Kabelka, herná konzola a steak majú jednu spoločnú vlastnosť: sú to klamne skutočne vyzerajúce figuríny. Pretože v skutočnosti sú to koláče.

Tvorkyňou tortových sôch je Marie Labude (32). Rodený Austrálčan v súčasnosti sotva drží krok s pečením v Düsseldorfe: špeciálne dizajnérske koláče sú už dlho populárne v USA, Austrálii a Veľkej Británii. Teraz trend dorazil aj do Nemecka.

„Fondán“ - to sú veci, z ktorých sa vyrábajú tortové sny. Stabilná škrupina koláčov je vytvorená z cukrovej hmoty. Cesto, glazúra a veľa trpezlivosti plní Labude priania svojich zákazníkov a formuje koláče buď ako školiče alebo traktory. "Nemali by ste sa pýtať len na kalórie. Koláče sú však zvyčajne iba na špeciálny deň," hovorí Labude.

Pre svoje „torty na mieru“, torty podľa požiadaviek zákazníka, 32-ročná žena tvaruje jedlé vrstvy ako sochár a oblieka si fondánový kabát. Potom začne dolaďovať. Torta je maľovaná airbrush pištoľou a potravinárskou farbou.

Všetko to začalo kabelkou, ktorú napiekla pre dobrého kamaráta, vysvetľuje Labude. „Na narodeninovej oslave boli hostia takí nadšení a potom si u mňa objednali koláče.“ Teraz popri zamestnaní na plný úväzok pečie až deväť predmetov týždenne.

Zákazníci vyskladajú za atrapu kabelky okolo 200 eur. Do kúskov išlo až 13 hodín práce. „A fondán je veľmi drahý,“ vysvetľuje návrhár torty.

„V Austrálii sú takéto koláče súčasťou osláv,“ hovorí Labude. V tejto krajine blogy o pečení dávajú ľuďom postupne ochutnať. Príležitostné pečivo je čoraz populárnejšie. Internetové obchody teraz ponúkajú na objednávku koláče a ich prísady. Kolínska spoločnosť „Cake Mart“ otvorila pobočky v rôznych mestách v Severnom Porýní-Vestfálsku.

"V Nemecku sú v súčasnosti módne koláče. V USA to tak je už mnoho rokov," hovorí Mike Iffert, výkonný riaditeľ pekárskeho veľtrhu Cake and Bake (28. až 29. mája 2016) v Dortmunde.

V Kolíne nad Rýnom „Akadémia koláčov“ teraz ponúka kurzy predmetov ako „Kvetinárstvo z cukru“. Účastníci platia niekoľko stoviek eur za školenia s medzinárodnými profesionálmi v oblasti dizajnérskych koláčov, ako je Peggy Porschen, ktorá sa stará o známe osobnosti v Londýne.

Na novú paletu tvarov koláčov sa klasickí cukrári pozerajú s podozrením. Napokon, priekopnícki uchádzači sa presadzujú v koláčovom priemysle: "Je to celkový zážitok a nejde len o vzhľad, ale aj o chuťové poháriky. Priebežní konkurenti a ženy v domácnosti nemôžu držať krok," hovorí Michael Peschke, výkonný riaditeľ štátneho spolku cukrárov NRW.

Pokus o legálne ukončenie cukrárenskej súťaže sa v Šlezvicku-Holštajnsku zmenil na katastrofu. Okresný súd v Lübecku vlani oslobodil návrhára tort z obžaloby z nelegálneho remeselného spracovania. Porotcovia rozhodli: návrh torty je umenie.