Výživa Všetko je to o mlieku - vedomosti - Stuttgarter Zeitung
Mlieko a mliečne výrobky sú súčasťou nášho života ako potraviny už tisíce rokov. Odporúčania týkajúce sa denných požiadaviek sa však v jednotlivých krajinách značne líšia.
Stuttgart - Syr sa už v severnej Európe jedol asi 6000 rokov pred Kristom, čo sa nedávno našlo v hlinených nádobách v Poľsku. Ale stravovacie návyky a životný štýl sa odvtedy zásadne zmenili. Je mlieko v našom modernom svete stále bezvýhradne odporúčané? Touto a ďalšími otázkami týkajúcimi sa mlieka a mliečnych výrobkov sa zaoberala medzinárodná konferencia v Inštitúte Maxa Rubnera v Karlsruhe.
Vysoko kvalitné bielkoviny, bohaté množstvo vápniku, cenné vitamíny a minerály - to všetko ponúka mlieko. Mlieko bolo pôvodne prirodzene určené iba ako potrava pre kojené potomstvo, čo je zrejmé z poklesu množstva enzýmu laktáza. Zodpovedá za trávenie mliečneho cukru laktózy a po odstavení sa u cicavcov produkuje len ťažko alebo vôbec. Výnimku tvoria ľudia, u ktorých pred zhruba 7 500 rokmi prebehla genetická mutácia, ktorá umožnila tvorbu laktázy aj po kojeneckom veku. Mutácia úspešne prevládala u etnických skupín, ktoré chovali dobytok, pretože človek mal s mliekom zvierat cenné jedlo pre vlastnú spotrebu. Nielen v severnej Európe, Severnej Amerike a Austrálii, ale aj v strednej Ázii, Arábii a západnej Afrike existujú skupiny obyvateľstva s týmto genetickým zložením. Väčšina ľudí na celom svete už nemá laktázu v dospelosti, takže nepijú mlieko.
Mlieko je v Číne čoraz populárnejšie
To znamená, že je stále nad hodnotami, ktoré považuje Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) za vhodné. Malým deťom odporúča okolo 330 mililitrov mlieka denne. Dospelí by si podľa DGE mali vystačiť s maximálne 250 mililitrami mlieka a jogurtov denne, aj keď toto množstvo sa v priemere nedosahuje: nemeckí muži vypijú okolo 200 mililitrov mlieka denne, nemecké ženy o niečo menej. Spotreba mlieka v Nemecku celkovo klesá od roku 1950, zatiaľ čo spotreba syrov sa zvyšuje.
Koľko mlieka by ste mali denne vypiť?
Viac ako 42 krajín v súčasnosti odporúča pravidelnú konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov, ale uvedené množstvá sa veľmi líšia. Nemecko je na dolnej hranici rebríčka, zatiaľ čo Veľká Británia, Amerika a Austrália sa viac ako zdvojnásobia, konkrétne okolo 570 mililitrov za deň. Všetky krajiny sa zhodujú, že by sa mali uprednostňovať nízkotučné mliečne výrobky.
„Nezvyšujte spotrebu mlieka“
Podľa mnohých odborníkov relatívne nízke odporúčania pre mlieko a mliečne výrobky v Nemecku a ešte nižšia skutočná spotreba nepredstavujú zdravotné riziko. „Spotreba mlieka by sa však nemala zvyšovať,“ zdôraznil Gerhard Rechkemmer, prezident Inštitútu Maxa Rubnera. Určité riziká vidí až vtedy, keď je denne konzumované množstvo mlieka podstatne vyššie, ako sa odporúča. Toto uznali aj politici, ako vysvetlil Bernhard Kühnle z federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa: „Dietetické odporúčania sú vždy dynamickým procesom. Zistenia o rakovine prostaty sú pomerne nové a je potrebné ich vyhodnotiť v budúcnosti. “Je tiež potrebné preskúmať opatrenia prijaté v minulosti:„ Program Európskej únie na mlieko v školách sa v súčasnosti skúma v Bruseli. “
Denná dávka
Každý druh cicavca produkuje mlieko, ktoré je optimálne prispôsobené potrebám potomstva v prvých týždňoch a mesiacoch po narodení. Počas tejto doby dôjde k silnému rastu, pre ktorý mlieko obsahuje všetky potrebné zložky. Iba ľudia konzumujú okrem materského mlieka aj mlieko od iných cicavcov, ako sú kravy, byvoly, ovce alebo kozy.
odporúčanie
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je materské mlieko (alebo špeciálne kojenecké alebo predliečne mlieko) najlepším krmivom pre kojencov počas prvých 12 mesiacov. Normálne konzumné mlieko, d. H. Kravské mlieko by sa nemalo podávať v prvom roku života, pretože jeho obsah bielkovín a minerálov je príliš vysoký. Obsahuje tiež príliš málo polynenasýtených mastných kyselín, železo a jód. Výnimkou môže byť mliečna a cereálna kaša od 6. mesiaca.
deti
Malé deti by mali denne skonzumovať okolo 300 mililitrov mlieka, pričom zvyšok potravy by mal byť čo najrozmanitejší a najpestrejší, čo platí pre všetky vekové kategórie. Výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde odporúča okolo 500 mililitrov mlieka denne pre dospievajúcich vo veku od 13 do 19 rokov. Vysoký obsah vápnika v mlieku spolu s potrebným cvičením podporuje vývoj silných kostí.
Dospelých
V dospelosti možno konzumáciu znížiť na 200 až 250 mililitrov mlieka a jogurtov denne. Okrem toho by sa malo zjesť 50 až 60 gramov syra. Nízkotučné varianty sú vhodné pre deti i dospelých, pretože dostatok tuku sa vstrebáva so zvyškom potravy (tabuľky ukazujú množstvo mlieka v mililitroch alebo gramoch. 100 ml mlieka zodpovedá asi 100 gramom).