Výživa Všetko z cukru - Znalosti - Tagesspiegel Mobil
Mnoho ľudí porušuje svoj zvyk a medzi Popolcovou stredou a Veľkou nocou nejedia sladkosti. Často je pre nich ťažké sa zaobísť. To však podľa vedcov neznamená, že cukor je droga.
Žena si dopraje. Je neskoré leto, ona sedí úplne sama na lavičke pred horskou chatou a dáva si do úst malinu za malinou. „Bola to čistá blaženosť: kúpala som sa v sladkostiach.“ Výnimočná situácia: Pre ženu, rozprávačku románu Marlene Haushoferovej „Die Wand“, už neexistujú supermarkety s policami plnými čokolády, sušienok a gumových medveďov, žiadne chladničky a žiadne Kuchynské police, ktorých zásoby by ich mohli pokúšať. Už nejaký čas je odrezaná od tohto sveta a zásoby cukru v kuchyni jej osamelého domu sú už dávno vyčerpané. Prekoná to, vystačí si so sezónnymi plodmi lesa a poznamenáva: „Bez cukru sa dá žiť veľmi dobre a telo po ňom časom stratí závislosť.“
Žite veľmi dobre bez cukru: V našom skutočnom svete, v ktorom všetky tieto pokušenia formujú každodenný život ľudí, to bude od budúceho týždňa veľa ľudí znova testovať v rámci vlastných experimentov. Podľa prieskumov sa takmer polovica občanov už rozhodla vzdať sa zvyku, ktorý si v čase medzi Mardi Gras a Veľkou nocou obľúbili. Dobrovoľný. Túto príležitosť poskytuje 40 dní medzi Popolcovou stredou a Veľkonočnou nedeľou, ktoré tvoria pôstny čas v katolíckom kostole, a nedele sú zámerne vylúčené. V mnohých rodinách sa deti a rodičia v tomto období spoločne vyhýbajú sladkostiam a dospelí sa často vyhýbajú aj alkoholu.
Uprednostňujeme sladkosti z kolísky: chuťové poháriky detí majú prvé skúsenosti s laktózou, keď sú dojčené. Ale v tomto okamihu už poznal sladkosť skôr, z plodovej vody, ktorú prehltol v matkinom žalúdku. Pretože si môžete byť takmer vždy istí, že sladkosti nie sú jedovaté, biológ a výživový psychológ Paul Rizon z Pennsylvánskej univerzity to nazýva „bezpečnostnou chuťou evolúcie“.
Cukor je nielen bezpečný, je nevyhnutný pre ľudský život. Ak príliš poklesne hladina cukru v krvi, mozog už nemôže pracovať a človek upadne do kómy. Cukor bol ako zdroj energie vždy veľmi žiadaný. Pre našich predkov sa väčšinou nachádzal v ovocí. S vynálezom poľnohospodárstva sa pridali aj potraviny ako obilie a zemiaky. Nechutia sladko, ale hlavne pozostávajú zo škrobu, dlhých reťazcov molekuly cukru k molekule cukru (pozri informačné okno), ktoré sa v tele opäť uvoľňujú.
Okrem toho je sladká chuť tiež signálom, že niečo jedlé je nabité energiou na malom priestore. Dôležitý faktor, keď na každom rohu nebol supermarket. To je ešte výraznejšie, keď sa príjemná textúra mastného jedla môže uhniezdiť proti sladkosti jedla. Čokoláda má celkom brilantný recept, hovorí Rizon.
Ako to teda je, že prieskumy ukazujú, že 14 percent amerických žien sa cíti nepríjemne, keď si kúpia tabuľku čokolády? Prečo štvrtine opýtaných pri slove čokoláda hneď napadne atribút ako „nezdravý“ vedľa „lahodný“? Prečo je čokoláda „absolútnym výživovým hriechom, najmä v očiach žien“, ako poznamenáva Christoph Klotter, výživový psychológ na univerzite vo Fulde.
„Skutočnosť, že ľudia konzumujú cukor v čistej forme alebo vo vysoko koncentrovanej podobe, je z hľadiska evolúcie veľmi novým fenoménom,“ tvrdí odborníčka na výživu Susanne Klaus z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (Dife) v Postupime-Rehbrücke. Pred 200 rokmi bol cukor v domácnostiach pokladom. „Bol uložený v nádobe na cukor, ku ktorej mala kľúč iba žena v domácnosti,“ hovorí Klaus. Až keď priemyselne vyrábaná rafinovaná cukrová trstina alebo cukrová repa zlacneli, objavili sa aj zdravotné problémy - od zubného kazu po obezitu.
Glukóza sa rýchlo dostáva do krvi a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Potom sa stane metabolická rutina: pankreas uvoľňuje inzulín, čo je signál pre telo, aby absorbovalo molekuly cukru do buniek. Hladina cukru v krvi klesá a môže prísť ďalší hlad. Pretože sa glukóza dostane do krvi tak rýchlo, zvyšuje hladinu cukru v krvi a potom opäť obzvlášť rýchlo klesá. Pre väčšinu ľudí to nie je zlé.
Vedci však majú podozrenie, že také skoky v krvi sú nepriaznivé pre všetkých, ktorí sú na pokraji cukrovky. Dá sa im vyhnúť výberom sacharidov ako zdroja cukru, ktorý sa telo „štiepi“ pomalšie. V posledných rokoch sa stali známymi ako potraviny s nízkym glykemickým indexom (Glyxx), ako napríklad celozrnný chlieb alebo ryža namiesto bielej múky a gumené medvedíky.
„V zásade môžete jesť takmer všetko, ale s mierou a neexistujú žiadne konkrétne zdravotné problémy, ktoré by mali proti tomu hovoriť,“ hovorí Joachim Spranger, riaditeľ Lekárskej kliniky pre endokrinológiu, cukrovku a výživovú medicínu Charité Berlin. Myslí predovšetkým na svojich pacientov, ktorí bojujú s cukrovkou 2. typu. Bunky vášho tela sú čoraz menej citlivé na inzulín. Aj keď telo produkuje hormón plnou rýchlosťou, hladina cukru v krvi neklesá tak, ako by mala. Nakoniec beta bunky v pankrease, ktoré spôsobujú inzulín, zlyhajú.
Nadváha zvyšuje riziko ochorenia, zatiaľ čo chudnutie môže normalizovať metabolizmus, hovorí Spranger. A energeticky bohatý cukor, ktorý je ľahko dostupný, má vplyv na váhu, najmä preto, že chutí obzvlášť dobre s tukom nosiacim príchuť vo výrobkoch, ako je čokoláda, koláče alebo sušienky. Vedci z Nového Zélandu to práve ukázali metaanalýzou 71 štúdií publikovaných v British Medical Journal: Dospelí, ktorí chcú schudnúť, sú úspešnejší, ak sa budú riadiť radou jesť menej sladké veci - vrátane medu a sirupu a ovocné džúsy patrili. Účinok však nie je nijako zvlášť veľký: rozdiel bol v priemere iba 0,7 kilogramu.
Každopádne zhruba rovnaké množstvo cukru pre domácnosť sa v Nemecku konzumuje už 40 rokov: 34 kilogramov ročne na občana Nemecka, podľa informácií z cukrovarníckeho priemyslu tri štvrtiny z toho v spracovaných potravinách. Mimochodom, muži jej zjedia a vypijú dvakrát viac ako ženy. Nezahŕňa to nápoje ako kola alebo pomarančovú limonádu.
Početné štúdie na zvieratách a ľuďoch ukazujú, že kalórie konzumované týmito nápojmi tiež zohrávajú hlavnú úlohu pri postupnom priberaní. Nealkoholické nápoje a neriedené ovocné šťavy obsahujú také množstvo cukru, ktoré stimuluje rýchle vylučovanie inzulínu. „Často sú sladené fruktózou, ktorú organizmus spracováva inak ako glukóza a ktorá sa v pečeni premieňa priamo na tuk,“ vysvetľuje Susanne Klaus. Napriek tomu ich organizmus neregistruje ako „normálne“, ktoré plnia potravu, pretože chýbajú vlastné signály tela v žalúdku a črevách. Vyhýbať sa nealkoholickým nápojom nie je dobrý nápad iba medzi Popolcovou stredou a Veľkonočnou nedeľou.
„Ani tí, ktorí chcú schudnúť a majú priaznivý vplyv na svoju cukrovku, by sa nemali obmedzovať na sedemtýždňový program, ale mali by permanentne meniť svoje stravovacie návyky,“ hovorí Spranger. Napriek tomu môže byť podľa jeho názoru rozhodnutie o miernom pôstnom období dobré: „Takéto obmedzenia, ktoré si sami vynútia, môžu viesť k tomu, že ľudia budú opäť nakupovať a stravovať sa lepšie, a potom sa budú inventarizovať.“ Susanne Klaus vidí najmä dobrovoľné vzdanie sa práva na čokoláde a iných sladkostiach tiež ako príležitosť na regeneráciu zmyslov, vnímanie chuti neskôr intenzívnejšie a trochu „stlmenie“ sladkej chuti: „Zajačik z mliečnej čokolády sa na Veľkú noc asi bude javiť ako príliš sladký.“
Dočasné vzdanie sa sladkostí nemusí znamenať úplnú démonizáciu, napríklad ako „návykovej látky“: Tvrdé kritériá závislosti ako fyzická závislosť, strata sebakontroly a potreba neustáleho zvyšovania dávky tiež spĺňajú lákavé pralinky, Čokoládové tyčinky, cukrovinky alebo sladké drinky tiež nie. „Cukor nie je droga,“ tvrdí Spranger. „Je to normálna súčasť organizmu, bez ktorej by najmä náš mozog nemohol fungovať.“ Nie nadarmo si ľudská pečeň sama vyrába glukózu.
Ako sa však dá príťažlivosť sladkých jedál psychologicky vysvetliť? Sú „niečo ako prísľub pozemského raja“, hovorí psychológ výživy Christoph Klotter. V triezvom, sekulárnom žargóne jeho vedy sú výrobky, ktoré mnohonásobne prevyšujú sladkosť zakázaného jablka, „súčasťou systému odmien ako atraktívny prostriedok na posilnenie a zvládanie stresu“. Za odmenu sa hodí aj vrecúško s hranolkami, porcia hranoliek, studené pivo alebo chutné červené víno. Napriek tomu sa konzumácia veľkého množstva sladkostí všeobecne považuje za prototyp „zjedenia hriechu“, najmä v očiach žien, uvádza Klotter. Aj on si myslí, že má zmysel trochu experimentovať s vlastnými stravovacími návykmi a z času na čas si predpísať, aby ste sa vzdali osobného kulinárskeho zážitku, keď si všimnete, že sa z neho stal zvyk. Považuje však za kategorické hodnotenie potravín ako „nezdravé“ alebo „zdravé“, „dobré“ alebo „zlé“: „Ak je úplne odsúdená sladkosť alebo tuk, potom sa stanú atraktívnejšími.“ “
Ako dôkaz toho, že prísnosť voči sebe a „kognitívna rigidita“ môže byť kontraproduktívna, uvádza experiment svojich amerických kolegov Lucy Stirling a Martin Yeomans, ktorého výsledky boli zverejnené v roku 2003 v „International Journal for Eating Disorders“: každý 30 Ženám, ktoré dlhšie sledovali svoje stravovacie návyky a zakazovali určité jedlá, a 30 ženám, ktoré tak neurobili, bolo nariadené nejesť čokoládu celý deň, hoci tyčinky a tyčinky boli vždy na dosah. „Iba ženy, ktoré už na seba zaviedli prísne pravidlá, neodolali cukríkom a vzali si zopár kúskov.“