Výživa • Zdravie • Ekológia • Záhrada • Spravodlivý obchod

Blog bio témy

Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
Ekologická budova s miestnym drevom
Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
Zelená riasa Chlorella
Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
Dodávatelia vegánskych bielkovín
Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
Keby boli všetci vegetariáni .

Bio témy
na Twitteri

Bielkovinová rastlina s budúcnosťou - vlčí bôb

Vlčie bôby (Lupinus spec.) Sú mnohým z nás známe iba ako kvety.

Ich veľké a často farebné kvetenstvo (obrázok vľavo) ich robí zvlášť nápadnými na cestných násypoch a okrajoch ciest. Včelári oceňujú vlčie bôby ako pastvu pre včely, záhradkárov tiež ako zlepšovač pôdy. Farmári ich už viac ako storočie poznajú ako cenné pre všetky naše hospodárske zvieratá.

Výrobky z rastlinných bielkovín sú v každodennom jedálničku nepostrádateľné, najmä pre zvyšujúci sa počet alergikov na mlieko a vegetariánov. Potravinárskymi plodinami, ktoré sú na svete najbohatšie, sú strukoviny, teda hrach, šošovica a fazuľa, ale tiež vlčí bôb a sója. Popularita výrobkov z rastlinných bielkovín, podobných tofu a sójovému mlieku, neustále rastie aj v Nemecku. Nový vegánsky proteínový produkt formoval nový životný štýl.

Vysoká kvalita vlčieho bôbu pre výživu bola známa už čoskoro. Medzitým sa vlčí bôb stal konzumovateľnou potravinou so širokým využitím. Lupiny sa menia na občerstvenie, prísady do pekárne, chutné náhrady mäsa vo forme tofu vlčieho bôbu a moderné nízkokalorické alebo nízkotučné diétne výrobky, najmä proteínový prášok. Lupinová káva ako varianta zrnkovej kávy si tiež nachádza svojich priateľov.

Botanika a ekológia vlčieho bôbu

Lupiny pre výživu a zdravie

Pomocou vlčieho bôbu

Výrobky z vlčieho bôbu

Botanika a ekologický význam lupiny

Uzlové baktérie a strukoviny

Predchádzajúca hodnota plodiny a klimatická rovnováha

Žiadna vyššia živá bytosť, či už rastlinná alebo živočíšna, nemôže sama produkovať bielkoviny z atmosférického dusíka alebo využívať atmosférický dusík. Prirodzene, v mnohých pôdach je veľmi málo dusíka. Preto je ekologický význam druhov strukovín a ich efektívnych baktérií uzlíkov na celom svete veľmi veľký.

Vlčie bôby obohacujú pôdu o
100 kg dusíka na hektár
a ušetriť na uhlíkovej stope
ekvivalent viac ako
100 litrov nafty na hektár.

Pozitívne účinky na pôdu a následné plodiny, ako je obilie, sa nazývajú hodnota predchádzajúcej plodiny. Vlčie bôby majú veľmi vysokú predplodinovú hodnotu, pretože zanechávajú v pôde značné množstvo cenných dusíkových uzlíkov, vďaka čomu je použitie dusíkatých hnojív nadbytočné. Medzi ďalšie pozitívne vlastnosti patrí hlboké zakorenenie a tým uvoľnenie pôdy koreňovými koreňmi a odbúravanie minerálov, ako je fosfát, ako aj prerušenie chorôb rastlín iných plodín. Strukoviny a najmä vlčie bôby pripravujú a zlepšujú pôdu.

Lupiny pre výživu a zdravie

Lupiny po celom svete

Rod lupín (Lupinus) sa vyskytuje v dvoch rôznych centrách génov v Stredomorí a v Novom svete. Z približne 200 druhov na celom svete sa tri používajú aj ako potravina a sú to minimálne 2000 rokov. Semená vlčieho bôbu sa tradične polievali vodou a potom sa morené v slanom náleve alebo oleji a octe konzumovali ako občerstvenie. Lupiny sa používali a tiež používajú ako náhrada kávy. V starovekom Egypte a starovekom Grécku, ale aj medzi Indiánmi v Južnej Amerike boli základnou potravinou a pestovali sa v zmiešanej kultúre s obilím alebo kukuricou a quinou.
Divé vlčie bôby sú horké a obsahujú alkaloidy (1). Ale takzvané sladké lupiny s nízkym obsahom horkých látok boli vybrané veľmi skoro a množené na kultiváciu. Vďaka šľachteniu rastlín v súčasnosti existujú odrody prakticky bez alkaloidov a predtým používané metódy odhryzovania (2) sa stali nadbytočnými. Sladké vlčie bôby, ktorých európski zástupcovia sú väčšinou bielokveté (Lupinus albus, obrázok vpravo), žlto-kvetinové (Lupinus luteus) alebo modro-kvetené, úzkolisté lupiny (Lupinus angustifolius), nie sú na rozdiel od mnohých iných strukovín jedovaté. Na rozdiel od fazule alebo sóje neobsahujú žiadne prísady znižujúce hodnotu (3).

Diétny produkt

Strukoviny sú všeobecne zdravé a ideálne sa hodia pre bezcholesterolovú, ale zdravú stravu bohatú na bielkoviny. Vysoký obsah bielkovín v lupinách s veľmi nízkym obsahom tukov a sacharidov robí lupiny vhodnými pre diéty. Lupiny a bielkoviny vlčieho bôbu môžu podporovať chudnutie, budovanie svalov a spaľovanie tukov.

Strukoviny, podobne ako mäso, obsahujú puríny tvoriace kyselinu močovú. Vlčí bôb má však v porovnaní s inými strukovinami alebo zdrojmi živočíšnych bielkovín veľmi nízky obsah purínov. To z nich robí zaujímavé jedlo pre reumatické choroby. Okrem toho výrobky z vlčieho bôbu obsahujú značné množstvo (3,4 µg) vitamínu B 12, ktorý sa inak nachádza iba v živočíšnych (pečeň), fermentovaných (tvaroh, pivo) alebo bakteriálnych (spirulina) výrobkoch. .

Na alergie, vysoký krvný tlak a cukrovku

bez cholesterolu,
bez laktózy, bez lepku
a málo purínové
a mať jednu
nízky GLYX

Rovnako ako všetky strukoviny, aj vlčí bôb je bezlepkový. Lupiny sú vhodné pre alergikov na pšeničné proteíny a pacientov s celiakiou. Lupiny bez laktózy sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou laktózy, teda intoleranciou na mliečny cukor. Lupiny sú tiež bohaté na zásady a rovnako ako ostatné strukoviny majú veľmi nízky glykemický index (= GLYX), čo znamená, že ich sacharidy sú dostupné len pomaly. Výrobky z vlčieho bôbu nezvyšujú hladinu cukru v krvi a diabetici ich nemusia brať do úvahy.

Nízkokalorické, bohaté na minerály a zdravé

Strukovina	bielkoviny	sacharidy	tučný	Vlákno	Minerály
vlčí bôb	36-48	5	4 - 7	15-18	4 - 5
Sójový	35-45	14.8	18-20	6.0	4 - 5
hrach	23-26	40	1.5	6.8	2,7 - 3,7
Bean	21. deň	34 - 45	1.6	18-23	3.9
Tabuľka 1: Zložky semien rôznych strukovín (% sušiny zrna). Zvlnenie: Lexikón potravín a chémie potravín, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 4. vydanie, 2005 Malý špecialista na Souci Kraut, potravinový stôl pre prax, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 3. vydanie, 2004

Obsah bielkovín v lupine je veľmi vysoký. Výživová hodnota vlčieho proteínu je tiež lepšia ako v prípade fazule alebo hrášku. Je to spôsobené vysokým podielom limitujúcich aminokyselín (4) lyzínu, metionínu a tryptofánu, ktoré sú v sóji iba vyššie. Kombinácia s obilím alebo kukuricou má za následok najvyššiu bielkovinovú hodnotu výrobkov z lupiny. Tuk v zrnkách vlčieho bôbu je tiež vysoko kvalitný a obsahuje kyselinu olejovú a kyselinu linolovú, ako aj lecitín ako základné zložky. Rovnako ako sója však ani lupina nemusí byť odtučnená pred spracovaním na múku alebo na tvaroh z lupiny = tofu z lupiny (5). Sladký vlčí bôb obsahuje lapače radikálov a antioxidanty karotén a vitamín E, ako aj komplex vitamínov B.

základné potraviny,
bohatý na bielkoviny,
Minerály,
Vlákno
a vitamíny.

V porovnaní s inými strukovinami sú vlčie bôby obzvlášť bohaté na vlákninu. Na ďalšie spracovanie a na účely spotreby je preto štandardné odstránenie šupky alebo dokonca extrakcia lupinovej bielkoviny. Takto získané vlčie otruby sa používajú na obohatenie v dietetických výrobkoch. Obsah minerálov v lupinách je vysoký. Rovnako ako všetky strukoviny, aj vlčí bôb je veľmi dobrým zdrojom draslíka, horčíka, železa, mangánu, zinku a selénu.

Moderné využitie vlčieho bôbu

Možné použitia sladkého vlčieho bôbu (obrázok vľavo, biele sladké vlčí bôb, Lupinus albus, obrázok vpravo úzkolistý vlčí bôb L. angustifolius) sú veľmi rozmanité. Rovnako ako sója, aj z lupinu sa dá pripraviť mlieko a tofu, ale aj z vegetariánskych alebo vegánskych hamburgerov, klobás a iných rastlinných bielkovinových produktov.

V modernej strave je možné sladkú múku z vlčieho bôbu pridávať do rôznych cestovín a pečiva. To zlepšuje spracovateľské vlastnosti, štruktúru a výživovú hodnotu cesta v priemysle chleba a cestovín. Pozitívne je ovplyvnená predovšetkým retencia vody, stabilita cesta a čerstvosť výrobkov - účinky, ktoré vychádzajú z prírodného emulgačného účinku sladkej múky z vlčieho bôbu. Rovnako ako v prípade vajec, napríklad aj múka z vlčieho bôbu nielenže vegánskym spôsobom nielen mierne sfarbí droždie, sušienky, palacinky alebo vafle, ale aj žltne.

Záver

Výrobky vyrobené z vlčieho bôbu sú rozmanité potraviny bohaté na bielkoviny pre diétu s nízkym obsahom cholesterolu, pre vegetariánov, vegánov, alergikov na laktózu alebo sóju a diabetikov. Základné prísady, semená vlčieho bôbu, múka z vlčieho bôbu, mlieko z vlčieho bôbu (7) a tofu z vlčieho bôbu, rovnako ako koncentrát a bielkovina z vlčieho bôbu majú neutrálnu chuť a na rozdiel od sóje nie sú „beany“. Sú preto ideálne pre vaše vlastné chuťové kreácie v sladkom alebo korenenom prevedení. Z vlčieho bôbu sa dajú pripraviť nápadité a chutné výrobky, ako sú nátierky, vegetariánske klobásy, pečivo, cestoviny alebo dezerty. V hotových špecializovaných obchodoch je k dispozícii výber hotových jedál pre rýchle jedlá z celého jedla.

výhľad

Dôležitosť vlčieho bôbu by sa mohla zvýšiť na celom svete av Európe, pretože aminokyselinové spektrum a štruktúra mastných kyselín sú pre výživu ľudí veľmi priaznivé. Genetická rozmanitosť vlčieho bôbu je našťastie oveľa väčšia ako genetická rozmanitosť sójovej bôby číslo jedna z bielkovinových rastlín. To podporuje úspech pri šľachtení aj bez prenosu génov a riziko dlhodobej neznášanlivosti potravín a alergií zostáva veľmi nízke.

Výrobky z vlčieho bôbu

(2) Debittering sa dosahuje máčaním alebo varením. Voda na namáčanie alebo voda na varenie sa zlikviduje. Tento vývar obsahujúci alkaloidy sa často používa na prirodzenú kontrolu škodcov.

(3) Zložky znižujúce hodnotu sú napr. Inhibítory trypsínu v sóji. Je to inhibícia enzýmov štiepiacich bielkoviny = proteázy. Proteázy sú inhibované tvorbou komplexu. Tým sa zníži trávenie a využitie bielkovín. Takéto inhibítory rastlinných proteáz musia byť inaktivované zahrievaním parou.

(4) Limitujúce aminokyseliny sú tie (z esenciálnych aminokyselín), ktoré sú v porovnaní s vaječným bielkom nedostatočne dostupné. Hodnota proteínu je 100%, ak všetky esenciálne aminokyseliny zodpovedajú zloženiu kuracieho proteínu. Kombinácia vlčieho bôbu s obilím vedie k vyššej hodnote bielkovín ako samotné výrobky.

(5) Tofu alebo tvaroh z vlčieho bôbu vyrobené z vlčieho bôbu a vznikajú pri varení vlčieho mlieka. Bielko sa zráža, srvátka sa vytláča a vlčie tofu sa pasterizuje.

(6) Toastovanie je názov procesu zahrievania parou na inaktiváciu určitých rastlinných látok (pozri bod (2)), ktorý tiež zlepšuje chuť a predlžuje trvanlivosť.

(7) Vlčie mlieko sa vyrába namáčaním, mletím, extrakciou a filtráciou semien.