Výživa; Zmiešaná paella; žiadna pravá španielska kuchyňa Augsburger Allgemeine

V reštaurácii si hostia radšej neobjednajú „miešanú paellu“, ak chcú vyskúšať pravú španielsku kuchyňu. Pretože „zmiešané“ znamená, že nie je jasné, ktoré zložky sa používajú v paella.

Nebezpečenstvo „zmiešanej paelly“ je veľké, že podľa denníka „Nutrition in Focus“ je toto typické španielske jedlo skôr zvyškom jedla ako skutočnou pochúťkou. Dobrá paella naopak vychádza z pôvodného receptu z Valencie: Okrem ryže a šafranu obsahuje kuracie alebo králičie mäso, kalamáre, hrášok a červenú papriku.

Varianty sú paella iba s mäsom, iba s rybami a morskými plodmi alebo vegetariánske. Podľa časopisu je pre autentickú prípravu nevyhnutná „paellera“, okrúhla, plochá panvica. V tomto sa varia všetky ingrediencie, aby ryža nasiakla rôznymi príchuťami. Dobrá paella je často zdobená paradajkami, citrónom a olivami, zvlášť varené mušle sa podávajú osobitne. (DPA)

---