Výživová hodnota a energia - Mascil PH Freiburg
Na tejto stránke sa nachádzajú rôzne úlohy z odborného kontextu týkajúce sa výživy a energie.
Úloha 1: energetické požiadavky
Predavačka Luisa v 2. ročníku učňovskej prípravy, 18 rokov, výška 1,60 m, hmotnosť 80 kg a jej priateľ Peter, asistent pekára v 3. ročníku učňovskej prípravy, 19 rokov, výška 1,80 m a 100 kg, chcú schudnúť spolu.
Vysvetlite, prečo má Peter dovolené konzumovať viac kilokalórií ako Luisa.
Aké informácie o energetickej náročnosti na to potrebujete?
Možné riešenie:
Matematicky je možné k úlohe pristúpiť pomocou vzorca pre bazálny metabolizmus:
Bazálny metabolizmus (človek) = telesná hmotnosť ∙ 1 kcal * 24 (hodiny denne)
Bazálny metabolizmus (žena) = 90% ∙ telesnej hmotnosti * 1 kcal * 24 (hodiny denne)
Výsledkom týchto vzorcov je denná potreba 2400 kcal denne pre Petra a 1728 kcal denne pre Luisu.
Bazálny metabolizmus závisí od viacerých faktorov: telesná hmotnosť, vek, pohlavie, veľkosť tela. Pokiaľ ide o výkon, bola by tu záťaž za deň.
Didaktické a metodické informácie:
Okrem faktorov, ktoré je potrebné zohľadniť pri výpočte, je potrebné diskutovať o úlohe a riešení v širšom kontexte „vyváženej stravy“ alebo „stravovania a cvičenia“.
Pri riešení tejto úlohy je potrebné mať na pamäti, že téma telesnej hmotnosti a chudnutia je pre mnohých mladých ľudí (aj dospelých) citlivou/emočne nabitou témou.
Variácia:
Devätnásťročný mäsiarsky učeň chce schudnúť. Má bazálny metabolizmus 7900 kJ a pracuje väčšinou v stoji a chôdzi. Môže schudnúť, ak každý deň nekonzumuje nič iné ako 6 sendvičov s pivnou šunkou a 4 šálky čiernej nesladenej kávy a dve fľaše minerálky?
(6 pšeničných závitkov à 50 g, 60 g masla a 250 g pivnej šunky)
Použite odbornú knihu „Fleischerei heute“ (editor Norbert Latz, 3. vydanie, 2011, ISBN 978-3-582-01410-8) a výživovú tabuľku (napr. Veľkú tabuľku výživových kalórií GU 2014/15 od W Aign, ISBN 978-3-83382040-3). Posúďte povahu jeho stravy!
Možné riešenie:
Výživovou hodnotou „diéty“ pozostávajúcej zo sendvičov môže byť napr. B. Vypočítajte pomocou tabuľky:
Vzorec na výpočet dennej energetickej potreby človeka je:
Bazálny metabolizmus value hodnota PAL = celková energetická potreba; → Bazálny metabolizmus, pozri riešenie na s. 17
Základné informácie o hodnote PAL:
Hodnota PAL (úroveň fyzickej aktivity) je mierou fyzickej aktivity človeka počas 24 hodín:
Hodnota PAL 0,95 pre nočný odpočinok
Hodnota PAL 1,2 pre prevažne sediaci alebo ležiaci životný štýl, žiadne voľnočasové aktivity, napr. Starí, krehkí alebo pripútaní na lôžko, vozíčkari
Hodnota PAL 1,3 až 1,5 pre prevažne sedavú prácu s malými alebo žiadnymi voľnočasovými aktivitami, napr. Kancelárski pracovníci, počítač, presná mechanika, učitelia
Hodnota PAL 1,6 až 1,7 pre sedavé zamestnanie s niektorými aktivitami v stoji a chôdzi, napr. Študenti, laboratórni technici, pracovníci montážnej linky, vodiči
Hodnota PAL 1,8 až 1,9 pre hlavne státie a chôdzu, napr. Maloobchod, predajcovia, remeselníci, mechanici, čašníci, ženy v domácnosti
Hodnota PAL 2,0 až 2,4 pre ťažkú a namáhavú fyzickú prácu, napr. Súťažiaci športovci, stavební robotníci, lesní robotníci, poľnohospodári, baníci
Výpočet hodnoty PAL pre mäsiarskeho učňa: Za predpokladu, že on
Spí 8 hodín (hodnota PAL 0,95),
8 hodín prevažne aktivity v stoji a chôdzi (hodnota PAL 1,9) a
8 hodín má priemernú hodnotu PAL 1,6,
výsledkom je stredná hodnota PAL (8 ∙ 0,95 + 8 ∙ 1,6 + 8 ∙ 1,9) ∶ 24 = 1,48
Takto získate celkovú dennú potrebu energie pomocou vyššie uvedeného vzorca:
7900 kJ ∙ 1,48 = 11 692 kJ (asi 2783 kcal)
Hodnotenie:
Dodávka energie prostredníctvom pečiva je nižšia ako jej energetická potreba. Okrem vypočítaných hodnôt možno konštatovať, že strava je úplne jednostranná. Výsledkom by mohli byť nedostatky živín.
Zdroj: CC by Foodwatch
Cvičenie 2: výpočet výživovej hodnoty
V prípade balených potravín existuje veľa informácií o výživovej hodnote potravín. Energetická hodnota (výhrevnosť) sa vždy uvádza v kcal a kJ. Vaša čokoládová tyčinka hovorí: 100 g obsahuje 655 kcal (2751 kJ). Koľko kJ je potom 1 kcal? Vypočítajte konverzný faktor.
Popremýšľajte: prečo sú uvedené obidve čísla? Prečo je kcal vždy na prvom mieste?
Autori týchto dvoch úloh: Thomas Reiner a Meinhard Petsch