Amarant, pohánka, proso ... staré (bezlepkové!) Zrná znovu objavené - Časopis - VitalAbo
Chlieb, koláč, müsli, pizza, cestoviny ... Zrná sú našou základnou potravinou číslo jeden. Vo veľkom množstve sa konzumuje najmä pšenica, v strednej Európe je to ročne spotreba a nos okolo 70 kg. Na porovnanie: raž sa pohybuje okolo deviatich kíl ročne a na osobu. Ale teraz sú bežné druhy obilia chutné - a tiež bezlepkové! - Konkurencia: Amarant, pohánka a podobne sú na vzostupe!
Jedným z dôvodov, prečo si veľa ľudí vyberá alternatívne druhy obilia, je čoraz častejšia intolerancia lepku (celiakia). Prejavuje sa - v závislosti od závažnosti závažnosti - plynatosťou, hnačkami a ešte horšími tráviacimi problémami a ovplyvňuje všetky druhy obilia, ktoré obsahujú takzvaný lepkový proteín: pšenicu, einkorn, špaldu, raž, zelené zrno, kamut (názov je egyptský a znamená pšenica) !), Ovos (neobsahuje samotný lepok, ale je často kontaminovaný), jačmeň, tritikale a emmer.
Ďalším dôvodom, prečo sa vysporiadať s novými, starými druhmi obilia, je vaše zdravie a úžasná chuť: Keď si zvyknete na tmavé pohánkové rezance alebo na svetložlté špagety z kukuričnej múky, konvenčné výrobky často pôsobia nevýrazne - nielen kvôli nim Farba! Nové staré odrody zrna preto zažívajú boom ako málokedy predtým - prehľad:
Amarant bol kultivovaný Inkami pred 5 000 rokmi. Bezlepkové pseudo-zrno, ktorého Saman pripomína proso, obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, veľa nenasýtených mastných kyselín, dôležité minerály a stopové prvky a je ľahko stráviteľné. Tip na recept: Chutí obzvlášť dobre nafúknutý!
Pohánka nemá nič spoločné s pšenicou. Názov pochádza z bukvicového tvaru semien a ich použitia ako obilia. Najdôležitejšou zložkou je rutín, ktorý zlepšuje mikrocirkuláciu v cievach a pozitívne ovplyvňuje steny ciev. Pohánka je tmavá, chutí orieškovo a dá sa z nej urobiť aj koláčik (ale spolu s ňou tiež dobre chutí spaetzle!). Bezlepkový.
proso je jednou z najstarších bezlepkových rastlín na svete. Je ľahko stráviteľný a okrem vysokého podielu aminokyselín a nenasýtených mastných kyselín má najvyššiu hustotu minerálov zo všetkých druhov obilia. Proso sa dá pripraviť ako kuskus, ale takzvané teffové rezance sa vyrábajú aj z (etiópskeho trpaslíka) prosa.
Quinoa je senzačný rastlinný (bezlepkový) zdroj bielkovín. Malé granule obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a minerálne bohatstvo je senzačné. V skutočnosti to nie je zrno (ako napríklad pohánka), ale dá sa pripraviť podobným spôsobom a napr. B. skvelé pre musli.
Tiež Kukuričná múka neobsahuje žiadny lepok a - na rozdiel od hrubších kukuričných krúpov - môže veľmi dobre slúžiť ako náhrada múky: veľmi dobre sa s ním dajú pripraviť palacinky, omáčky, ale aj cestoviny. Kde: Pokiaľ ide o cestoviny, aj to Ryžová múka ešte jedno dôležité slovo - tiež Sklenené rezance, voliteľne z Škrob z fazule mungo alebo Sladký zemiakový škrob sú tu (bezlepkovou) témou. Dobrú chuť!