Výživové bielkovinové bomby sa zaobídu bez mäsa a klobásy - WELT
Strukoviny ako hrach alebo šošovica obsahujú veľa bielkovín - mali by preto byť v jedálničku pravidelne. Dokonca viac ako mäso
Niekedy sú bielkoviny zdravé, niekedy úplne nebezpečné. Zdá sa to jasné: bez bielkovín v tele nič nefunguje. Je ľahké podľahnúť príťažlivosti proteínového kokteilu, ale existuje aj iná cesta.
Čo ľudia potrebujú pre zdravú výživu? Zdá sa, že debata o nej ťažko utícha. S príchodom takzvaných nízkosacharidových diét sa sacharidy často démonizovali ako výkrm - bielkoviny zároveň zažili humbuk. Proteíny sú pre organizmus nevyhnutné, avšak odborníci na výživu a zdravotnícki pracovníci stále polemizujú o potrebnom množstve a ich pôvode.
„Všetky telesné funkcie rozhodujúco závisia od proteínu,“ hovorí populárny autor Ulrich Strunz z bavorského Rothu, ktorý tejto téme venoval knihu „Navždy mladý - tajomstvo bielkovín“. Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Tvorí základnú štruktúru tela, nielen svalov a kostí, ale aj krvi, celého imunitného systému a väčšiny základných hormónov.
Odborníci na výživu považujú bielkoviny za veľmi dôležité pre zdravie - často však vyvodzujú rôzne závery týkajúce sa výživy. Strunz tvrdí, že naši predkovia konzumovali podstatne viac bielkovín ako ľudia dnes. „Možno mali pravdu.“ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) však hovorí: „Príjem bielkovín je v priemyselných krajinách pomerne vysoký. Je o nás dobre postarané. ““
Málo údajov o tom, či sú bielkoviny zdravé
Podľa Gahla muži zjedia v priemere 81 gramov bielkovín denne, ženy 60 gramov a oficiálne odporúčanie je 0,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti za deň. Napríklad pri telesnej hmotnosti 60 kilogramov to znamená 48 gramov bielkovín denne. Malá šálka jogurtu má 5 gramov bielkovín, rovnako ako 250 gramov zemiakov. Štvrť litra mlieka sa rovná 9 gramom bielkovín. 150 gramov tresky má 31 gramov bielkovín a 100 gramov prírodného bravčového rezňa má 22 gramov bielkovín.
„Existuje len veľmi málo údajov o tom, koľko bielkovín je zdravých alebo nezdravých,“ hovorí Gahl. Neškodná horná hranica bola stanovená na 2 gramy na kilogram za deň. To predstavuje asi 120 gramov denne pre ženy a 140 gramov pre mužov. „Neexistujú však žiadne pokyny. Nie sú známe žiadne možné škodlivé účinky. ““
Mnoho odborníkov na výživu považuje doplnky výživy za nadbytočné. „Splnenie požiadaviek na bielkoviny sa dá dosiahnuť aj bežnou stravou,“ hovorí Christiana Gerbracht z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) v Postupime. „Vedomé stravovanie je oveľa lepšie ako akékoľvek otrasy.“
Bielkoviny: vyvážené - zázračné slovo vo výžive
Rovnaký účinok majú aj živočíšne a rastlinné bielkoviny
Tí, ktorí jedia viac bielkovín, majú väčšiu svalovú silu a viac svalovej hmoty. Vedci zistili, že na tele nezáleží, či jete mäso alebo strukoviny.
Ale ktorý proteín je ten pravý? "Neexistuje nič také ako dobrý alebo zlý proteín," hovorí Gahl. Vo výžive nie je nič zlé, čo by bolo zlé - rovnováha je čarovné slovo. Pokiaľ ide o kvalitu bielkovín, hovorí sa o biologickej hodnote. „Poskytuje informácie o tom, koľko gramov bielkovín v tele je možné vyrobiť zo 100 gramov bielkovín v potrave.“
Pre hodnotu je rozhodujúci vzorec aminokyselín. V prípade živočíšnych bielkovín sa najviac podobá stavbe ľudského tela. Preto majú živočíšne bielkoviny vysokú biologickú hodnotu.