Výživové fórum Zürich

fórum

09. decembra
Streda, 18.00

Múzeum Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Zürich

Škola varenia Elisabeth Fülscher: príprava koláča na večierok

Paštéta, nech je akokoľvek náročná, je vždy niečo slávnostné. Jeho interiér je tajomstvom, exteriér sochou. Žiadne iné jedlo nie je také vhodné na prekvapenie. „Paštétu“ je možné upiecť deň pred festivalom. Na tomto kurze so Susanne Vögeli používame nový recept 890 od „Fülscher“, aby sme sa naučili technické triky na výrobu umeleckého diela z cesta a plnky. Okrem pripravenej paštéty na ochutnávku sa dá odniesť aj vlastnoručne vyrobená.

Výživové fórum

13. januára
Streda, 18.00

Museum Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Zürich

Škola varenia Elisabeth Fülscherovej: zemiakové quenelles, halušky a knedľa

Spomedzi 62 ​​receptov na zemiaky „Fülscher“ je „Quenelles de pomme de terre“ lichotivou variáciou medzi haluškami a knedľou. Ich veľkosť uľahčuje prípravu. Na tomto kurze so Susanne Vögeli pripravíme všetky tri zemiakové klasiky v rôznych variáciách a pochutnáme si na nich.

výživové

26. novembra - 4. apríla
Štvrtok nedeľa

Mühlerama, Mühle Tiefenbrunnen, Seefeldstrasse 231, 8008 Zürich

Chlieb z jazera

Umelecké vyšetrenie najstaršieho kváskového chleba vo Švajčiarsku

V roku 1976 archeológovia vykopali objav na európskej unikátnej vlakovej stanici v Twanne. Medzi hromadami obydlí, kosťami a hrotmi šípok nájdete neporušený kváskový chlieb. Má všetky vlastnosti dnešného chleba. Kľúčový rozdiel: Dedinčania ho upiekli asi pred 5 500 rokmi v neolitickej bankovej osade.

V neistých a nestabilných časoch, ako sú tieto, sa vynárajú otázky o vlastnej nestálosti. Zároveň - alebo práve preto - sa veľa ľudí nedávno venovalo tisícročia starému procesu výroby kvásku. Twannov chlieb je dôkazom vytrvalosti a vytrvalosti tohto procesu a nakoniec ľudskej existencie. Umelecké angažovanie troch autorov Silje Dietiker, Jeannette Fischer a Susanne Vögeli s chlebom z Twannu možno nájsť v Mühlerame.

Výskumná kuchárka Susanne Vögeli si na mieste, kde sa chlieb našiel, pripravila vlastné kysnuté cesto. Výsledkom bolo 10 chlebov a fotografie, ktoré pripomínajú malé planéty v temnom vesmíre. Umelkyňa Silja Dietiker nás svojou videoinštaláciou zavedie do bublajúceho kvásku. Vesmír mikroorganizmov môže byť fyzicky prežitý a zážitkom pre všetky zmysly. Psychoanalytička Jeannette Fischerová filozofickými výrokmi spochybňuje naše chápanie civilizácie, moci a nadvlády. Vyzýva nás, aby sme čítali stopy civilizácie nie ako príbeh oslobodenia, ale závislostí.

preskúmanie

fórum

24.11.2020
Utorok, 19:00 hod.

Priblížila spoločnosť Corona spotrebiteľov a výrobcov? Výživové fórum v Zürichu vás pozýva na diskusiu

Koná sa výlučne virtuálne! Aj prostredníctvom živého vysielania na Facebooku

Uzamknutie - a zrazu bolo všetko inak. Týždenné trhy boli zrušené a reštaurácie museli byť zatvorené, takže veľa výrobcov nechalo svoje výrobky. Kreatívne riešenia sa objavili vo veľmi krátkom čase a niektoré zo situácie dokonca profitovali. Solidarita bola veľká, všetci chceli pomôcť - objavili sa nové spolupráce, platformy, predajné kanály a doručovacie služby, ktoré priniesli jedlo spotrebiteľom.

Spoločne bilancujeme a pýtame sa: Čo zmizne tak rýchlo, ako to prišlo? Čo sa osvedčilo a čo bola jednoducho „omietka“ alebo dokonca úplne nezmyselná? Došlo k trvalej zmene? A čo sa môžeme z krízy poučiť?

výživové

18.11.2020
Streda, 18.00

Museum Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Zürich

Škola varenia Elisabeth Fülscherovej: hruškový chlieb, ploché koláče a palacinky

Najznámejšími predstaviteľmi všetkého tohto pečiva so sušenými hruškami sú pravdepodobne koláče z Toggenburgu a Appenzellu. Takmer čierne mäkké slaninové hrušky, sušené a potom dusené, robia namáčanie zbytočným a dajú sa ľahko spracovať nožom alebo rezačkou. Na tomto kurze spolu pripravíme cesto a plnku a pečieme hruškové chleby, ktoré si môžeme vziať so sebou domov. Nakŕmime sa palacinkami a chlebom.

fórum

9/11/2020
Pondelok, 19:00

FoodTalk2 - udržateľná spotreba potravín

Druhé vydanie FoodTalk sa zameriava na tému „Doprava“: Aký vplyv má dlhá dopravná cesta na udržateľnosť? Aká relevantná je spotreba regionálnych/národných produktov? Kedy doprava nehrá rolu? Ako odborníci existujú:

Patricia Mariani, Spoluriaditeľ pre priamy komunikáciu a projekty v združení malých farmárov

Karin Nowack, Projektový manažment pre strategické projekty a výskum v BioSuisse

Tobias Joos, Zakladateľ a CEO spoločnosti Crowd Container

Vstup zdarma, vyžaduje sa registrácia (odkaz nižšie)

08/08/2020
Nedeľa

Hala 622, Therese-Giehse-Strasse 10, 8050 Zürich

Vegetariánsky svet Zürich

Najväčší vegánsky veľtrh vo Švajčiarsku! Nájdete tu inovatívne vegánske výrobky a rozsiahly informačný podporný program.

zürich

01/11/2020
Nedeľa

celé mesto Zürich, festivalové centrum na Europaplatz

POTRAVINY ZURICH

Piaty ročník FOOD ZURICH - najväčší festival jedla vo Švajčiarsku - sa uskutoční od 22. októbra do 1. novembra. Počas 11 príjemných dní sa v Zürichu koná viac ako 140 podujatí. Varenie, ochutnávanie a jedenie sa koná na mnohých miestach. Mottom mestských jedál je tento rok „kulinárska budúcnosť“. Viac ako 50 reštaurácii v Zürichu pripravuje vlastný výklad tejto témy. Či už je to vegánske mäso, fermentované jedlo alebo jedlo z 3D tlačiarne - vo FOOD ZURICH je dovolené všetko, čo stimuluje chuťové bunky.

fórum

31. októbra 2020
Sobota

Pôda pre dušu: ZDRAVIE. BUDÚCNOSŤ. JEDLO. SYMPÓZIUM.

Spadnite na zem: Pôžitok a zdravie majú rovnaký pôvod, a to je naša pôda. Sympózium Pôda do duše sa zaoberá témami výživy, pôžitku a zdravia od základov a osvetľuje budúce príležitosti a výzvy.

Odborníci prvýkrát vo Švajčiarsku prezentujú najnovšie výskumy a koncepty. Výrobcovia vám dajú na vyskúšanie produkty založené na najnovšom pôdnom poľnohospodárstve. Na majstrovských kurzoch môžu vaše a naše vedomosti zapustiť korene pre budúce debaty. Buďte pri tom, keď sa vytvorí nové hnutie!

31. októbra vystúpi s hlavným vystúpením Fabienne Vukotic (EFZ) a Yvonne Lötscher (vedúca stratégie pre trvalo udržateľnú výživu) o implementácii stratégie pre udržateľnú výživu

Výživové fórum

28.10.2020
Streda, 18:15 hod.

Le Höck - vaše udržateľné stretnutie

Fermentácia 101 - krátky úvod do sveta mikróbov a zdravých, prírodných potravín

Kombucha, kyslá kapusta, tempeh a káva - kvasenie je tu už celé storočia. Umožňuje dlhšie skladovanie potravín, môže vylepšiť alebo zmeniť chuť a poskytnúť veľa zdravotných výhod. Na tomto úvodnom workshope vám poskytneme pohľad do sveta domácej fermentácie a ukážeme vám, čo je možné s mikróbmi, prírodnými ingredienciami a len s trochou času. A samozrejme môžete ochutnať všetky rôzne druhy fermentovaných potravín! Na záver si potom urobíme vlastný kvas, ktorý si odnesieme domov!

výživové

24. októbra 2020
Sobota, 12:30

Akadémia Hiltl, Sihlstrasse 24, 8001 Zürich

VEG a mesto sa stretávajú s Greentopf | Zima „Pochúťka s klíčkami z parapetu“

Microgreens, sadenice, klíčky. Superpotravina bohatá na vitamíny na perách každého človeka. Existuje celý rad semien, ktoré môžete použiť na naklíčenie vlastnej superpotraviny doma. V prvej časti kurzu vám ukážeme, ako na to a na čo si dať pozor. V druhej časti vás tím akadémie podporí pri príprave vhodného 4-chodového menu. A to s receptami Greentopf, najnovšej základnej práce pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu. Inšpirácia z parapetu pre tradičné a moderné kuchyne.

Friederike Kasten, záhradný architekt, mestský záhradník VEG a mesto

Franziska Stöckli, stredoškolská učiteľka, iniciátorka projektov Greentopf a Greentopf

23/10/2020
Piatok, 15:00

Workshop na fóre o balení potravín 2020: Zlepšenie chemickej bezpečnosti článkov o kontakte s potravinami: Prepojenie tvorby politiky s vedeckým výskumom

adresa

Výživové fórum Zürich
c/o dočasné
Uetlibergstrasse 65
8045 Zürich
044 500 88 28