Výživové poradenstvo; Soehnle
Veda o výžive (tropológia) sa zaoberá výskumom a základmi výživy človeka. Možnými témami v oblasti vedy o výžive sú napríklad vplyv jednotlivých živín na ľudský organizmus, biochémia metabolizmu, hygiena potravín a typické spotrebiteľské správanie. Aby sme pochopili vedu o výžive, musia sa rozšíriť ďalšie vedomosti z biológie, chémie, anatómie a fyziky.
V ekotropológii sú okrem základov výživy zahrnuté aj predmety hospodárenie v domácnosti a ekonomika výživy.
Profesijný titul odborníka na výživu nie je v Nemecku chránený. Každý, kto ponúka výživové poradenstvo, nemusí nutne študovať výživové vedy. Pretože pre výživové poradenstvo neexistuje jednotná tréningová cesta, zvyčajne sa vyučuje ako ďalšie vzdelávanie v inej profesii. Výživové poradenstvo je zvyčajne založené na najnovších vedeckých poznatkoch. Okrem toho existujú aj ďalšie prúdy, ako napríklad ajurvéda alebo tradičná čínska medicína, ktoré ponúkajú výživové poradenstvo.
Pre ktoré môžu byť ľudia užitoční?
Existujú takzvaní dietológovia alebo dietológovia pre ľudí, ktorí potrebujú špeciálnu stravu kvôli určitým chorobám. Pracujete hlavne na klinikách, v domovoch dôchodcov, zdravotných poisťovniach, lekárňach alebo samostatne vo vlastnej praxi. Medzi úlohy dietológov patrí organizácia a vykonávanie diétnych opatrení. Vytvárajú individuálne výživové koncepty, počítajú živiny v potravinách a energetickú náročnosť, píšu recepty na varenie, pomáhajú s prípravou jedál vhodných pre diétu, organizujú školenia a poskytujú rady. Poradenstvo dietetika môže mať prospech najmä pre pacientov trpiacich cukrovkou, vysokým krvným tlakom, potravinovou intoleranciou, dnou alebo obezitou.
Poradenstvo v oblasti výživy naopak nie je určené pre ľudí s vážnymi chorobami. Je vhodný skôr pre ľudí, ktorí si nie sú istí, ako zvládnuť zmenu stravovania, a preto chcú komplexné rady. Poradenstvo v oblasti výživy môže byť preto zaujímavou témou pre ľudí s miernou nadváhou, počas tehotenstva, pre vegánov, seniorov, športovcov alebo ženy prechádzajúce menopauzou.
Poradenstvo v oblasti výživy nám môže ukázať cestu, ktoré stravovacie návyky nás ochránia pred civilizačnými chorobami. Patria sem cukrovka, rakovina, artérioskleróza (vaskulárna kalcifikácia), obezita, vysoký krvný tlak a infarkty. Pri vývoji týchto chorôb môže hrať úlohu genetická zložka, stále však máme zásadný vplyv na naše zdravie. Pretože strava je primárne zapojená do toho, či zostaneme zdraví, alebo nie, môžeme sami prevziať zodpovednosť za svoje telo. Správnym stravovaním podporujeme naše zdravie a dlhý život.
Ako vlastne funguje výživová konzultácia?
Priebeh výživových konzultácií sa môže do istej miery líšiť v závislosti od praxe alebo poskytovateľa. Na úvodnom stretnutí sa poradca zvyčajne bližšie zameriava na stravovacie návyky a životný štýl. Okrem toho je potrebné objasniť, či existujú nejaké choroby. Okrem toho sú najdôležitejšie laboratórne hodnoty krvi dôležitou témou v oblasti výživového poradenstva, aby sa rozpoznali možné príznaky nedostatku a zabránilo sa im správnou stravou. Je tiež dôležité stanoviť si ciele, ktoré sa majú dosiahnuť pomocou poradenstva v oblasti výživy. Len čo sa určí, akým smerom by sa mala uberať, odborník na výživu spolu s osobou, ktorá žiada o radu, vypracuje správnu stratégiu. Poradenstvo v oblasti výživy musí byť vždy individuálne prispôsobené každému jednotlivcovi, pretože ľudia majú rôzne preferencie a netolerujú rovnako dobre každé jedlo.
Niektorí poskytovatelia výživového poradenstva dokonca navštevujú svojich klientov doma, aby sa bližšie pozreli na svoje zásoby potravín a obsah chladničky. To umožňuje odborníkovi na výživu získať úplný obraz o nesprávnych stravovacích návykoch a pomôcť pri vytriedení nepriaznivých jedál. Poradenstvo v oblasti výživy je zvyčajne prispôsobené každodennému režimu a profesionálnej situácii osoby, ktorá žiada o radu, pretože nový koncept výživy má zmysel iba vtedy, ak je možné ho reálne implementovať.
Niektorí poradcovia chcú, aby si ich klienti viedli denník o jedle. Všetko jedlo, ktoré sa jedlo na raňajky, obed a večeru, je tam presne zdokumentované. Mali by tam byť uvedené všetky občerstvenia a nápoje, ako napríklad čokoládová tyčinka v práci alebo pivo po práci, aby odborník na výživu získal presný obraz o stravovacích návykoch. Denník ukazuje, či telo prijíma dostatok výživných látok a do akej miery je pokrytá energetická potreba. Takto môžu byť počas konzultácií o výživovej hodnote identifikované slabé miesta a ukázané možné alternatívy.
Stravovací plán, ktorý je vytváraný v rámci nutričnej poradenskej služby, je predovšetkým všestranný. Mala by byť pokrytá potreba všetkých živín, ktoré náš organizmus potrebuje. Dobrý výživový poradca sa ďalej stará o to, aby energetický obsah potravín nebol ani príliš vysoký, ani príliš nízky. Poradenstvo v oblasti výživy môže byť tiež užitočné pri výbere správneho jedla, nakupovaní a príprave zdravých jedál. Klient často dostane aj návrhy receptov, ktoré si môže vziať so sebou domov, aby mu uľahčili prechod na lepšiu stravu. Poradenstvo v oblasti výživy navyše pomáha správne interpretovať reklamné sľuby potravinárskeho priemyslu a pozerať sa na ne s potrebnou skepsou.
V ďalšom kurze výživového poradenstva sa bude diskutovať o tom, do akej miery je možné nový výživový koncept implementovať do každodenného života. Ak sa vyskytnú problémy, poradenská služba v oblasti výživy poskytuje pomoc a podporu. Pretože zmena návykov si vždy vyžaduje trochu trpezlivosti a sily, motivačnou dierou sa dá zaoberať aj pri výživovej konzultácii. Odborníci na výživu majú zvyčajne poruke rady, ako ľahšie vydržať a dať si novú inšpiráciu.