Výživové prostredie ako rozhodujúci, ale podceňovaný ovplyvňujúci faktor; Politika pre jedného
Správa kladie ústredné zameranie na výživové prostredie, ktoré má rozhodujúci vplyv na konzumáciu a stravovacie správanie (pozri kapitolu 3 správy „Prečo jeme to, čo jeme“). Vplyv výživového prostredia na naše stravovacie správanie je veľmi ďalekosiahly a oveľa komplexnejší, ako je obvyklé v dnešnej politike výživy. Výživové prostredie pokrýva celý proces správania. To možno rozdeliť do štyroch fáz (expozícia - prístup - výber - spotreba).
Výživové prostredie začína Vystavenie smerom k jedlu a potravinovým stimulom (napr. v reklame a sociálnych médiách). Určuje, aké je jedlo v našom každodennom živote a čo považujeme za normálne. Expozícia kalibruje naše pole vnímania, dnes často smerom k produktom s nepriaznivým výživovým profilom (napr. Rýchle občerstvenie, nealkoholické nápoje) a zlou klimatickou rovnováhou.
Betón výber potravín formujú sociálno-ekonomické aspekty, preferencie a postoje, znalosti, spoločenské normy a návyky. Marketing a čoraz viac sociálnych médií sú vplyvné environmentálne faktory, ktoré spájajú jedlo s určitými hodnotami a vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú preferencie spotrebiteľov. Výrobky sú často spojené s emóciami a sociálnymi aspektmi (napr. Stav, popularita, príslušnosť), ktoré sú nezávislé od výživovej hodnoty alebo chuti výrobkov. Potraviny so zlým výživovým profilom často vytvárajú najvyššiu návratnosť v potravinárskom priemysle. Sú preto zameraním marketingu.
Pre spotreba, Uvedené environmentálne faktory zohrávajú ústrednú úlohu pri určovaní toho, čo, koľko a rýchlo sa zje. Okrem toho sú tu obzvlášť dôležité aspekty špecifického stravovacieho prostredia, ako napríklad jedlo a ponuka jedál (kvalita, množstvo, možnosti), vlastnosti jedla a jedál (napr. Veľkosť porcie), dizajn prostredia (napr. Hluk, časová tieseň, stres). Okolie (priestor, svetlo, teplota, vôňa, hudba) a sociálne prostredie (komunita, druh spoločenskej príležitosti) majú zásadný význam. Stravovacie prostredie, najmä prostredie a spoločné stravovanie a pitie, plnia ústredné emočné a sociálne funkcie. Empirické zistenia pôsobivo ukazujú, že spoločné stravovanie výrazne podporuje našu psychickú pohodu, naše sociálne väzby a súdržnosť, ako aj našu produktivitu. Atmosféra, v ktorej sa ľudia stravujú nepriamo as dlhodobými účinkami, vyjadruje spoločenské normy a ocenenie výživy.
Kľúčovým výsledkom správy je: Vplyv výživného prostredia sa vo verejnej a politickej diskusii podceňuje, ale nadhodnocuje sa individuálna kontrola činnosti. Spotrebitelia, ale aj politici s rozhodovacími právomocami si často nie sú vedomí vplyvov výživového prostredia, pretože pozornosť sa sústreďuje väčšinou iba na fázu konzumácie a na rozhodnutie o jednom jedle. Preto sa predpokladá, že stravovanie udržateľnejšie a zdravšie je „jednoduché“ individuálne rozhodnutie, a teda predovšetkým otázka motivácie a samoregulácie. Spotrebitelia však musia každý deň prijímať veľké množstvo stravovacích rozhodnutí, a to jednak rozhodovaním o tom, čo, koľko, kedy, kde a s kým jedia, jednak výberom v prostredí, ktoré takmer neustále upozorňuje na jedlo, výslovne povedzte „nie“ a potlačte príslušné impulzy správania.
V každodennom živote, ktorý kladie na spotrebiteľov rôzne nároky, je stravovacie správanie nielen výsledkom vedomých a reflexívnych rozhodnutí, ale často aj výsledkom existujúcich možností konania a obvyklých a v súčasnosti nevedomých vplyvov. Výživové prostredie je účinné nielen vo fáze konzumácie, ale aj vopred. Proces vnímania a učenia sa spotrebiteľov ovplyvňuje to, ako a kde sú potraviny umiestnené a inzerované, aké atraktívne sú zabalené alebo aké veľké sú porcie. Výživové prostredie tiež definuje rozsah voľby a tým aj normy pre správanie spotrebiteľa.
Spravodlivé prostredie na kŕmenie
Návrh nutričného prostredia môže, ako je to v súčasnosti, prevažne založený na mikroekonomických cieľoch alebo, ako sa navrhuje v tejto správe, dôraznejšie ako predtým na zdravotných, sociálnych cieľoch, životnom prostredí a dobrých životných podmienkach zvierat. V tejto správe WBAE odporúča poskytnúť spotrebiteľom oveľa väčšiu podporu ako doteraz navrhovaním vhodných výživových prostredí na dosiahnutie udržateľnejšej stravy. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je znížiť tie faktory v dnešných prevládajúcich výživových prostrediach, ktoré sťažujú udržateľnejšiu výživu (napr. Veľké veľkosti porcií, vysoké výdavky na reklamu nezdravých potravín). Po druhé, je dôležité ponúknuť viac možností podporujúcich zdravie, sociálne, environmentálne a dobrých životných podmienok zvierat, uľahčiť identifikáciu udržateľnejších variantov, umožniť ľahší prístup k informáciám a stanoviť cenové stimuly, vďaka ktorým bude zrejmejší, zdravší, sociálne a environmentálne - a robiť rozhodnutia, ktoré sú viac zlučiteľné s dobrými životnými podmienkami zvierat.
WBAE popisuje také výživové prostredia ako spravodlivé, pretože a do tej miery, že (1) sú prispôsobené nášmu ľudskému vnímaniu a možnostiam rozhodovania, ako aj správaniu a (2) sú zdravšie podporujúce, spoločensky, environmentálne a dobré životné podmienky zvierat, a preto sú dôležitejšie pre zachovanie základov života dnes i v budúcnosti. Ľudia prispievajú.
Toto je naopak kritika prílišnej individualizácie zodpovednosti za výživu. Podľa WBAE doteraz politika výživy v Nemecku individualizovala príliš veľkú zodpovednosť za udržateľnejšiu stravu. Z odkazu na výživové prostredie vhodné pre ľudský druh v súčasnosti vyplýva, že politika udržateľnejšej výživy v Nemecku si vyžaduje podstatne viac a viac intervenčných nástrojov ako doteraz.
Medzi dôležité opatrenia na zlepšenie výživového prostredia patrí napríklad kvalitné spoločné stravovanie, najmä udržateľnejšia starostlivosť o deti a školské stravovanie, ktoré sú prístupné všetkým deťom, miestnosti bez reklamy, automaty na pitnú vodu vo verejných budovách, vhodné cenové stimuly a poskytovanie praktických informácií, väčšia transparentnosť a obmedzenia reklamy v sociálnych sieťach Médiá (sociálne ovplyvňovanie), ako aj vhodné veľkosti porcií a dizajn príjemného jedálenského prostredia v centrách starostlivosti o deti a školy, ale aj v domovoch dôchodcov a nemocniciach.