Výživové špecifiká v súťažných športoch - GRIN
Výživa detí v súťažnom športe
Diplomová práca 2009 120 strán
Ukážka čítania
Obsah
1 Zložky potravy a ich vplyv na šport
1.1 Dôležitosť makroživín v športe
1.2 Dôležitosť mikroživín v športe
1.3 Dôležitosť rovnováhy tekutín v športe
2 Fyzická adaptácia v súťažnom športe
2.1 Metabolické typy
2.2 Energetický metabolizmus svalu
2.2.1 Výroba anaeróbnej energie
2.2.2 Výroba aeróbnej energie
2.3 Nutričné potreby
2.3.1 Výživové požiadavky normálneho človeka
2.3.2 Výživové požiadavky športovca
3 súťažné športy medzi deťmi a mladými ľuďmi
3.1 Definícia a diferenciácia
3.1.1 Konkurenčný šport a športový výkon
3.1.2 Maximálny vek
3.2 Hlavné formy stresu
3.2.1 Koordinácia
3.2.2 Flexibilita
3.2.3 Sila
3.2.4 Rýchlosť
3.2.5 Vytrvalosť
4 zvláštnosti rastúceho veku so zreteľom na šport a výživu
4.1 Vývoj výkonu a športová odolnosť v rastúcom veku
4.1.1 Rodové rozdiely vo vývoji výkonnosti
4.1.2 Vnímanie stresu u detí
4.2 Vývoj kostnej denzity a hmoty
4.3 Funkcia dýchacích reťazcov pri fyzickej námahe
4.3.1 Odozva kreatínkinázy
4.3.2 Anaeróbne a aeróbne procesy počas cvičenia
4.4 Výroba energie pomocou palív
4.5 Termoregulácia a rovnováha tekutín
5 Výživové potreby fyzicky aktívnych detí a dospievajúcich
5.1 Dodávka energie
5.1.1 Spotreba energie
5.1.2 Športový elektromer
5.2 Príjem živín a tekutín
5.2.1 Makronutrienty
5.2.2 Mikroživiny
5.2.3 Rovnováha tekutín
5.3 Rozdiely v stravovaní medzi deťmi a dospelými
6 Športovo špecifické výživové požiadavky a diéty
6.1 Vytrvalostné športy
6.2 Váhové športy
6.3 Rýchlostné športy
6.4 Herné športy
6.5 Bojové umenia
7 Možné príčiny a následky podvýživy u mladých športovcov
7.1 Poruchy stravovania ako príčina podvýživy
7.1.1 Anorexia nervosa (anorexia)
7.1.2 Anorexia athletica (poruchy stravovania u športovcov)
7.1.3 Bulimia nervosa (závislosť od stravovania a zvracania)
7.2 Dôsledky podvýživy
8 Všeobecné výživové odporúčania pre deti a dospievajúcich
8.1 Základy optimalizovanej zmiešanej stravy (optimiX)
8.2 Spotreba potravy v optimalizovanej zmiešanej strave
Zoznam obrázkov
Obrázok 1: Obsah vody v rôznych telesných tkanivách
Obrázok 2: Podiel rôznych substrátov dodávajúcich energiu v dodávke energie
Obrázok 3: Jednotlivé fázy výroby energie
Obrázok 4: Odvodenie odporúčaného príjmu pri normálnom rozdelení požiadaviek na výživu v definovanej skupine obyvateľstva
Obrázok 5: Zjednodušený model zložiek športového výkonu
Obrázok 6: Závislosť od veku v subjektívnom vnímaní námahy na základe maximálnej srdcovej frekvencie
Obrázok 7: Chovanie kostnej denzity s normálnou a nedostatočnou „špičkovou kostnou hmotou“ okolo 30. roku života
Obrázok 8: Deficit kyslíka u detí a dospelých so záťažou bicyklového ergometra s 90 - 100% maximálneho možného výkonu
Obrázok 9: Spotreba energie v rôznych športoch
Obrázok 10: Rôzne straty rôznych minerálov
Obrázok 11: Kruh výživy
Zoznam tabuliek
Tabuľka 1: Zloženie mastných kyselín rôznych olejov
Tabuľka 2: Klasifikácia aminokyselín
Tabuľka 3: Spôsob účinku a prírodné zdroje vybraných aminokyselín
Tabuľka 4: Rozpustnosť a distribúcia vitamínov
Tabuľka 5: Účinky vody a dehydratácie
Tabuľka 6: Výroba energie pri rôznych druhoch zaťaženia
Tabuľka 7: Energetický výdaj normálneho človeka a športovca v porovnaní
Tabuľka 8: Začiatok maximálneho výkonnostného veku v rôznych športoch
Tabuľka 9: Referenčné hodnoty energetických požiadaviek fyzicky aktívnych detí a dospievajúcich v kcal/kg/deň
Tabuľka 10: Minimálne množstvá pre denné zásobovanie nápojmi
Tabuľka 11: Rizikové športy pre poruchy príjmu potravy v závodných športoch
Tabuľka 12: Kritériá pre anorexiu sportsica podľa Pugliese a kol. (1983) a Sundgot-Borgen (1993)
Tabuľka 13: Množstvo konzumácie potravín zodpovedajúce veku v optimalizovanej zmiešanej strave (vek 7-9 rokov)
Tabuľka 14: Množstvo konzumácie potravín zodpovedajúce veku v optimalizovanej zmiešanej strave (vek 10 - 18 rokov)
úvod
Táto skúšková práca sa zaoberá výživou športovo športujúcich detí a dospievajúcich a má umožniť tematické hodnotenie súčasnej situácie. Diskutujú sa jednotlivé súvislosti, do akej miery sa športujúce dieťa líši od dospelého a či sa na neho dá pozerať ako na „malého dospelého“ z fyziologického, biomechanického, hormonálneho alebo ortopedického hľadiska, alebo či sa jedná o špeciálny tréning, súťaž alebo podujatie v tomto veku. Nechajte si určiť zákonitosti súvisiace s výživou.
Štruktúra práce
1 Zložky potravy a ich vplyv na šport
1.1 Dôležitosť makroživín v športe
Okrem troch najznámejších hlavných živín, uhľohydrátov, tukov a bielkovín, patria alkohol a vláknina tiež do skupiny organických a dodávajúcich energiu, ktorej sa v nasledujúcom zameriame. [5]
sacharidy
Lipidy (tuky)
Tabuľka 1: Zloženie mastných kyselín rôznych olejov
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Zdroj: Friedrich 2006, s. 65
Bielkoviny
Tabuľka 2: Klasifikácia aminokyselín
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Zdroj: Friedrich 2006, s. 69
Tabuľka 3: Spôsob účinku a prírodné zdroje vybraných aminokyselín
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Zdroj: Friedrich 2006, s. 73
1.2 Dôležitosť mikroživín v športe
Mikronutrienty sú organické (vitamíny) a anorganické (minerály) neenergetické výživné látky, ktoré sa musia dodávať prostredníctvom potravy, aby sa zabránilo určitým príznakom nedostatku. Okrem toho hrajú dôležitú úlohu pri regulácii rôznych metabolických procesov. Kombinovaný účinok napríklad vitamínov a enzýmov obmedzuje oxidačné poškodenie genetického materiálu, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín v membránach a v LDL (tukovo-bielkovinové častice s nízkou hustotou). Mikroživiny sú navyše opakovane použiteľné, pretože sa nepoužívajú pri chemických reakciách. [14] A hoci sa v skutočnosti nepodieľajú na priamej produkcii energie v tele, je možné dospieť k záveru, že sa ukazujú ako nevyhnutné pre život a sú považované za nevyhnutné pre zdravie každého.
Tabuľka 4: Rozpustnosť a distribúcia vitamínov
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Zdroj: Vlastná ilustrácia (na základe Geiß, Hamm 1992 a Friedrich 2006)
Minerály
1.3 Dôležitosť rovnováhy tekutín v športe
Obrázok 1: Obsah vody v rôznych telesných tkanivách
Obrázok nie je zahrnutý v tomto výňatku Zdroj: Friedrich 2006, s. 99
Tabuľka 5: Účinky vody a dehydratácie
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Zdroj: Vlastná ilustrácia (na základe Barona a Berga 2005, s. 48)
2 Fyzická adaptácia v súťažnom športe
2.1 Metabolické typy
Pretože ľudia majú rôzne tvary tela a majú rozdielne sklony k vytváraniu svalov, genetické požiadavky sú u každého športovca rovnako odlišné. Delí sa na tri špeciálne metabolické typy, ktoré si vyžadujú prispôsobenú stravu. Tieto metabolické typy sa líšia svojim energetickým výdajom, svalovou hmotou, vlastnosťami ukladania tukov a štruktúrou kostí. „Podľa teórie metabolickej typizácie tvoria populáciu skupiny, ktorých metabolizmus reaguje v rámci skupiny podobne na definované kombinácie živín a v ktorých je možné merať rovnaké účinky na zdravie a výkonnosť.“ [29] Týmto skupinám metabolizmu je teda priradená dlhodobá výživa. je zaručené nielen zdravie, ale aj optimálna váha s príslušne dobre vyvinutou štíhlou hmotou. V športe možno nájsť aj rôzne metabolické typy. Jednotná nutričná štruktúra pre športovcov by však nemala zmysel, pretože napriek prísnemu dodržiavaniu výživových pokynov vo svaloch a tukoch dochádza k rôznym reakciám. [30]
Endomorfný typ (pomalý metabolizmus):
Endomorfný typ má veľa rôznych synoným. Nazýva sa tiež skladovací typ, lovecký a zberateľský typ, nomádsky typ, diétny typ, pycniansky typ alebo typ prílohy k látke. Jeho rozlišovacími znakmi sú zvyčajne silná až mohutná postava so silnou stavbou kostí a relatívne krátkymi rukami a nohami v porovnaní s celkovou stavbou tela. Kvôli pomalému metabolizmu, nižšej bazálnej rýchlosti metabolizmu a rýchlej a silnej inzulínovej reakcii má typ tendenciu zvyšovať tukové zásoby a mať nadváhu. Tiež sa verí, že zle znáša kombináciu sacharidov a tukov v jedle. Riziko tvorby tuku z cukru tiež existuje, ak hladina cukru v krvi stúpne nad normálnu hladinu alebo ak je cukor z krvi odstránený a zavedený do buniek. Preto je chudnutie v tejto skupine s väčšinou nadváhou často problematické a v mnohých prípadoch sa dá merať pomocou hyperinzulinémie a intolerancie glukózy ako prvých príznakov poškodenia.
Mezomorfný typ (Zmiešaný typ):
Mezomorfný typ je tiež známy ako zmiešaný typ, typ pohybu alebo atletický typ. Jeho vlastnosti sú v prechode medzi ďalšími dvoma metabolickými typmi. V zásade sa vyznačuje atleticko-svalnatou postavou, ktorá môže mať sklon k tvorbe tukových usadenín na žalúdku a bokoch. Spotreba zásob telesného tuku sa vyskytuje pomerne rýchlo športom a cvičením a klesá s každou nízkoenergetickou stravou (ako sacharidy, tak aj tuky). Podľa Prinzhausena je nízky obsah tuku zodpovedný aj za dobrú schopnosť budovania svalov.
Ektomorfný typ (rýchly metabolizmus):
Vďaka svojmu rýchlemu metabolizmu sa ektomorfný typ označuje aj ako typ s nedostatkom, typ farmára, typ senzácie, rýchlosť metabolizmu alebo leptosomérny typ. Jeho postava je štíhla, šľachovitá a dá sa opísať dlhými nohami aj dlhými rukami. Jeho telesný tuk je sotva vyvinutý. Tento typ metabolizmu je veľmi ťažké vybudovať svalovú alebo tukovú hmotu kvôli vysokej základnej a výkonnej rýchlosti metabolizmu s vysokými tepelnými stratami a zároveň veľa jesť bez priberania. Vyznačuje sa slabou inzulínovou odpoveďou a nízkym výkyvom cukru v krvi. [31], [32]
Okrem týchto troch hlavných typov existujú samozrejme aj prechodné formy, ktoré nepatria do ich vlastných ani iných kategórií a nemožno ich priradiť. Typizácia metabolizmu má však zásadný význam, najmä pri výkone a športovej výžive. „Pri príprave na súťaž môžete skutočne použiť akýkoľvek výživový program, ktorý z krátkodobého hľadiska povedie k želanému úspechu, aj keď z dlhodobého hľadiska nezodpovedá metabolickému typu.“ Sacharidy súvisia s energetickým metabolizmom. Problematické je rozdelenie metabolických typov iba v rámci športu, keď sa všetci športovci vyznačujú zhruba rovnakou stavbou tela. V zásade sú ekto-mesomorfné typy pravdepodobnejšie vo vytrvalostných a vytrvalostných silových športoch, zatiaľ čo športovci s endomorfným metabolizmom sa vyskytujú predovšetkým v silových športoch. Miešací pomer, ktorý funguje nehomogénne a v ktorom sú zastúpené všetky metabolické typy, ponúkajú športy s hmotnostnými triedami (napr. V bojových umeniach). [34]
2.2 Energetický metabolizmus svalu
Energetický metabolizmus svalu prebieha pri športových aktivitách prostredníctvom ATP (adenonson trifosfát) a závisí od funkčnosti metabolických procesov a kardiovaskulárneho systému vrátane dýchania. V závislosti od zaťaženia alebo času načítania tu môžu byť realizované dve formy dodávky energie. Rozlišuje sa medzi anaeróbnou výrobou energie (prebieha bez kyslíka) a aeróbnou výrobou energie (prebieha s kyslíkom). [35]
2.2.1 Výroba anaeróbnej energie
Obrázok 2: Podiel rôznych substrátov dodávajúcich energiu v dodávke energie
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Zdroj: Weineck 2007, s. 145
2.2.2 Výroba aeróbnej energie
Aeróbna alebo oxidačná generácia energie prebieha v mitochondriách a súvisí s predlžujúcim sa trvaním cvičenia. Enzýmy aeróbneho spaľovania glukózy produkujú množstvo energie, ktoré je asi 10-krát väčšie ako pri anaeróbnej oxidácii, zatiaľ čo energetický prietok je na druhej strane oveľa nižší. Tento aspekt je však obzvlášť dôležitý v športe. V opačnom prípade sa okrem glukózy môžu pri poskytovaní aeróbnej energie spaľovať ako nosiče energie aj tuky vo forme voľných mastných kyselín a - v mimoriadnych prípadoch - aj bielkoviny vo forme aminokyselín. Intenzita svalovej práce a s tým spojená rýchlosť kontrakcie svalových vlákien sa mení v závislosti na možnom energetickom prísune. Energeticky bohaté fosfáty spôsobujú najvyššiu rýchlosť a aeróbne spaľovanie mastných kyselín najnižšiu rýchlosť kontrakcie. [37]
[1] Pozri: Zanker, Cathy L. 2006: Športová výživa v detstve: pokrytie metabolických potrieb počas rastu a športu, s. 63-78. In: Nestlé, Annales (Ed.): Sports Medicine in Childhood, s. 70.
[2] Porov .: Klotter, Christoph 2007: Úvod - psychológia výživy, s. 26.
[3] Porovnaj Schek, Alexandra 2005: Špičkové športové výkony prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 9-10.
[4] Pozri: Baron, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: Optimálna výživa športovca, 3. vydanie, s. 11-12.
[5] Porovnaj Schek, Alexandra 2005: Špičkové výkony v športe prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s.
[6] Porov .: Nöcker, Josef 1987: Výživa športovca, 4. vydanie, s. 35.
[7] Porovnaj Schek, Alexandra 2005: Špičkové športové výkony prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 49-52.
[8] Barón, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: Optimálna výživa športovca, 3. vydanie, s. 17.
[9] Pozri: Schek, Alexandra 2005: Špičkový výkon v športe prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 60-63.
[10] Porov .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimal Sports Nutrition, s. 64.
[11] Porov. Schek, Alexandra 2005: Špičkové športové výkony prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 64 - 65.
* Tieto aminokyseliny sú nevyhnutné iba pre kojencov. Od určitého veku si ju telo dokáže vytvárať samo.
12 Prinzhausen, január 2003: Stratégie výkonnostnej výživy pre športovcov, s. 37.
[13] Pozri: Baron, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: Optimálna výživa športovca, 3. vydanie, s. 99.
[14] Pozri: Schek, Alexandra 2005: Špičkové výkony v športe prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 72.
[15] Porov .: Nöcker, Josef 1987: Výživa športovca, 4. vydanie, s. 63.
[16] Porov .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimal Sports Nutrition, s. 81.
[17] Porovnaj Hipp, Arno 2008: Vitamíny v športe. Prínos alebo riziko? In: Nemecký časopis pre športovú medicínu. Zväzok 59, č. 3, s. 77.
[18] Porovnaj Schek, Alexandra 2005: Špičkový výkon v športe prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 72.
[19] Porov .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimal Sporternahrung, s. 87-88, 90.
[21] Prinzhausen, január 2003: Stratégie výkonnostnej výživy pre športovcov, s. 51.
[22] Porov .: Nöcker, Josef 1987: Výživa športovca, 4. vydanie, s. 82.
[23] Porov .: Friedrich Wolfgang 2006: Optimal Sports Nutrition, s. 99.
[24] Porovnaj Friedrich 2006: Optimal Sporternahrung, loc. Cit., S. 100.
[25] Porov. Schek, Alexandra 2005: Špičkové športové výkony prostredníctvom výživy založenej na potrebách, 2. vydanie, s. 39-40.
[26] Porov .: Friedrich 2006: Optimal Sports Nutrition, lok. Cit., S. 100.
[27] Pozri Prinzhausen 2003: Strategies of Performance Nutrition, loc. Cit., Pp. 51-52.
[28] Pozri Geiß, Kurt-Reiner; Hamm, Michael 1992: Handbuch Sporternahrung, s. 171.
[29] Prinzhausen, január 2003: Stratégie výkonnostnej výživy pre športovcov, s. 11.
[31] Porovnaj Friedrich, Wolfgang 2006: Šport, výživa a redukcia hmotnosti u detí a dospievajúcich, s. 31.
[32] Pozri Prinzhausen 2003: Strategies of Performance Nutrition, miesto cit., S. 13.
[35] Pozri Weineck, Jürgen 2007: Optimales Training. Teória fyziologického výkonu, so zvláštnym zreteľom na tréning detí a mládeže, 15. vydanie, s. 145.
[37] Pozri Weineck, Jürgen 2007: Optimales Training. Výkonový fyziologický tréning so zvláštnym zreteľom na tréning detí a mládeže, 15. vydanie, s. 149-151.