Výživový lexikón mastných kyselín

Neoddeliteľnou súčasťou tukov. Mastné kyseliny spolu s glycerínom tvoria neutrálne tuky.

výživový

Existuje množstvo mastných kyselín s rôznymi štruktúrami. Tieto rozdiely sú zodpovedné za vlastnosti tuku (napr. Tuhého alebo tekutého).

Mastné kyseliny môžu byť stále všetky tri skupiny byť zoskupené:

1. Nasýtené mastné kyseliny (najmä v masle, kokosovom tuku a masti),

2. Mononenasýtené mastné kyseliny (najmä v olivovom oleji a repkovom oleji),

3. Polynenasýtené mastné kyseliny (skratka PUFA; hlavne v slnečnicovom oleji, kukuričnom oleji a sójovom oleji).

Polynenasýtené Mastné kyseliny sú tiež známe ako esenciálne mastné kyseliny a nachádzajú sa v hojnom množstve v mnohých rastlinných tukoch a mastných rybách.

Dôležitými polynenasýtenými mastnými kyselinami sú kyselina linolová (v slnečnicovom oleji, kukuričný olej, olej z pšeničných klíčkov, svetlicový olej) a kyselina linolénová (v ľanovom oleji a mastných rybách).