Výživový plán 12-mesačné dieťa Otázka pre výživovú poradkyňu Birgit Neumannovú - Varenie pre deti
Odpoveď Birgit Neumannovej
môj syn má jeden rok a konečne dostáva prvé zuby. Napriek tomu je pre neho veľmi ťažké žuť a prehltnúť kúsky. Napríklad, ak dostane do ruky ryžovú oblátku, odhryzne si obrovské kúsky a potom sa dusí alebo zvracia. Mám mu opakovane vyberať veľké kúsky z úst, alebo je dávenie súčasťou procesu učenia? Skutočne veľa ryžových koláčov neprehltne, väčšina končí na podlahe.
Moja skutočná otázka sa týka rodinných jedál. Je pre mňa akosi ťažké dať mu zrazu toľko nového jedla, keď som sa vždy vopred ubezpečil, že je málo rozmanitý.
Jeho stravovací plán vyzerá takto:
Ráno: mliečna kaša
Ráno: GOB
Obed: predvarené menu špeciálne pre neho
Popoludní: jogurt s ovocným džemom
Večer: mliečna kaša
Keďže tiež nie som dobrý kuchár, je pre mňa veľmi ťažké prejsť na rodinné jedlo. Naozaj mu môžem dovoliť ochutnať všetko naraz? Alebo napríklad, čo by mohol jesť teraz?
Ďakujem a pozdravujem z Berlína
autor: JaMei dňa 15.08.2008, 12:34 hod
Výživový plán 12 mesačné dieťa
Ahoj jaMei
dusenie nie je v skutočnosti súčasťou procesu učenia. Bolo by užitočné uľahčiť prehĺtanie a žuvanie ponúkaním kúskov už mierne nasekaných. V tomto ohľade môžete podporiť svoje dieťa. Stále chýbajúci chrup nie je sám osebe žiadnou prekážkou v ponuke robustného jedla alebo chleba. Uistite sa, že kúsky nie sú príliš veľké.
V čase, keď majú dva roky, sa deti výrazne rozrástli a už na rast nepotrebujú toľko jedla. Rast je teraz oveľa pomalší. Preto môžu byť porcie rodinného jedla zodpovedajúcim spôsobom menšie. A naopak, deti zvyčajne jedia menšie množstvá. Môže za to potom rodinná strava, ktorá nemusí byť chutná. Naopak v rastových fázach deti zrazu jedia veľké množstvo a potom zase menej.
Tráviaci trakt tiež ďalej dozrel a črevná sliznica už zvyčajne nie je taká priepustná, a preto je dnes lepšie tolerované mnoho ďalších vecí.
Dám vám odkaz s prehľadom na približné veľkosti porcií:
http://www.aid.de/downloads/kinderernaehrung_alter.pdf
Tento plán sa nemusí dôsledne dodržiavať. Sú to smernice, ktoré je možné extrapolovať na týždeň. A tiež by sa mala vážne zvážiť chuť do jedla dieťaťa. Niektoré deti jedia viac, iné deti menej. Odporúčané množstvá spotreby vždy závisia od toho, koľko dieťa inak zje. Vzťahy by sa však mali zhruba zachovať - extrapolovať na tento týždeň.
V ďalšom kurze si môžete dať aj jednoduché jedlá vhodné pre deti z rodinného stola. Domáce hranolky, pizza, palacinky. etcetc
Špagety s paradajkovou omáčkou, tortellini v krémovej šunkovej omáčke, kuracie mäso, fašírky.
Zemiaková kaša, špenát a vajce
Mnoho detí má rado aj kuracie mäso (tučnejšie mäso z kuracieho stehna). Rovnako ako klobása.
Mäso sa ťažko žuje. Preto sú klobásy zvyčajne populárnejšie. A mleté mäso.
Fašírky:
Cez mlynček na mäso dajte do mäsiarstva hovädzí steak (chudý kus mäsa môže byť aj bravčový), v prípade potreby zmes opatrne okoreňte. Prípadne pridajte olej a/alebo strúhanku a vytvarujte malé guľky, povarte ich v rúre alebo osmažte na panvici. Nenechajte to príliš tmavé (chrumkavé).
Ľahko sa dajú aj zmraziť. Potom úsilie stojí za to.
Kuracie stehná buď s ryžou (s mrazeným hráškom) alebo s bagetou?
Kuracie stehná môžete pripraviť v rúre bez väčšej námahy.
Kuracie paličky umyte, osušte a potrite olejovou zmesou ďalšej soli a korenia, ochutenou paprikou. Varte v rúre na pečenie (s trochou vody) takmer hodinu v rúre (200 °), v závislosti od veľkosti nôh až hodinu.
Pre olejovú zmes jednoducho zmiešajte olej so soľou, korením, paprikou a prípadne čerstvou vetvičkou rozmarínu. Kurča potrieme štetcom. Alebo to nechajte úplne prirodzené a tiež nepridávajte žiadny olej. Bude to dobré. Pokožka je aj tak veľmi mastná. Namiesto rúry môžete použiť aj potiahnutý hrniec/panvicu s pokrievkou. Niekoľkokrát to otočte a medzi nimi vylejte tuk. Nie v umývadle, ale v tepelne odolnej nádobe, ktorú je možné zlikvidovať.
paradajkovú omáčku si môžete pripraviť sami z čerstvých paradajok alebo použiť paradajkovú pastu zo skla/tetrapaku. Pre lepšie prijatie dieťaťom by omáčka nemala príliš kysnúť.
Paradajková omáčka na sklade:
1 kg úplne zrelých paradajok
trochu soli
Pridajte asi 1/4 l sladkej smotany, lepšie kyslú smotanu alebo creme fraiche a prípadne sladidlo.
Paradajky umyte, nakrájajte na kocky s trochou soli a duste ich dlho (aspoň 1 hodinu), redukujte. Potom preosejte cez sito (alebo sitko na vlasy) tak, aby zostali semená a pokožka. Potom dochutíme (sladidlom). Dochutíme smotanou. Omáčka vyzerá lepšie s creme fraiche.
Alebo tak:
Nakrájanú cibuľu dusíme na troške olivového oleja a vody, až kým nebude priehľadná, pretlačíme trochu cesnaku, krátko restujeme, potom pridáme nakrájané paradajky, olivový olej a trochu vody. Pridajte soľ a cukor. Na zatvorenie veka. Necháme zovrieť. Každú chvíľu premiešajte. Zložte kryt
Omáčku necháme dusiť dlho, minimálne 3/4h
Dochutíme, prípadne ešte pridáme cukor (sladidlo), posolíme a ideálne pridáme čerstvú bazalku. Inak sa do nej drobte sucho. Aby bola omáčka skutočne paradajková, musíte do nej pridať paradajkovú pastu.
Ak sa vám nepáči šupka z paradajok, vopred ju ošúpte: paradajky si vezmete, dobre ich umyjete, vydlabete z nich hrudky, opačnú stranu krížom poškriabete, ponoríte do vriacej vody, šupku odlúpnete.
Takže dúfam, že s tým niečo urobíte, inak vám dám množstvá.
Tu je recept na bolonskú omáčku pre najmenších:
Boloňská omáčka
približne
200g mletého hovädzieho mäsa
asi 1 veľkú cibuľu nakrájanú na kocky
1 balíček paradajkového pretlaku
Soľ, cukor, olej alebo kyslá smotana
Nakrájanú cibuľu povaríme asi 20 minút v zmesi 1 lyžice olivového oleja a 3 lyžíc vody.
Mleté hovädzie mäso opečieme na panvici na zmesi vody a trochy oleja, kým nebude drobivé. Potom to okoreníme.
Keď je dobre uvarené, asi po 5 až 10 minútach pridáme cibuľu a paradajkový pretlak. Všetko premiešajte a pridajte dobrú 1 lyžicu cukru (podľa vašej chuti). Opäť dobre povarte.
Prípadne prisypte kúsok bazalky alebo oregana alebo oboch.
Dochutíme, podľa chuti by sme mali mať jemnú chuť a pridať kyslú smotanu
Najjednoduchšou možnosťou je použiť paradajkové pasírované paradajky v zaváracom pohári alebo v tetrapaku. Privedieme do varu, ochutíme alebo okoreníme. Prípadne mierne zahustiť. Hotovo. Na zahustenie použite šípkový koreň alebo pojivo na múku alebo omáčku.
Ale môžete si vziať aj normálny škrob (zemiakový škrob) a rozmiešať ho v studenej vode a potom ho vareškou vmiešať do vriacej tekutiny. Funguje to tiež ako puding. Krátko privedieme k varu a necháme trochu napučať.
Hotové spojivá omáčky sú zvyčajne špeciálne zrnitý škrob, ktorý je možné vmiešať do vriacej kvapaliny bez zhlukovania.
Ďalšou možnosťou je jedlo z šípok, tiež známe ako šípový koreň. Mal by sa nájsť v amerických obchodoch so zdravou výživou (nenazýva sa to tak, však?).
Za týmto účelom môžete zeleninu uvariť na troške vody, potom ju celé vložiť s trochou vody na varenie do povlečenej panvice, pridať smotanu a nechať trochu prevrieť (zredukovať tekutinu), prípadne štipku masla a potom zeleninový vývar a cukor. Cukor dodáva správnu chuťovú kopu. Ak je to stále príliš tekuté, pridajte doň omáčky, ako napríklad múku zo šípok. Hotovo. Ide rýchlo a chutí dobre.
Šípková múka je veľmi dobrým spojivom do polievok, omáčok alebo pudingov, pretože nemá nepríjemnú pachuť a omáčky sa stávajú viskóznymi a nepriehľadnými. Je to prášková jemná, čisto rastlinná škrobová múka. Získava sa z koreňov a hľúz tropických rastlín. Za studena sa zmieša a potom vmieša do existujúceho vriaceho zeleninového vývaru, ktorý sa krátko podusí, kým nie je hustý.
Môžete si teda pripraviť zeleninový vývar všeobecne a slúžiť ako druh omáčky. Hodí sa k kalerábu (ktorý mimochodom nevaríte vopred, ani fenikel)
gratinovaný zemiak
pre 2 osoby:
500g zemiakov
225g krému
Olej do formy
soľ
korenie
Paprika (ušľachtilá)
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
Posypte syrom (ementál), podľa chuti. aby bolo všetko dobre zakryté. Asi 30 - 40 g na osobu
Vložte smotanu do nádoby a dobre ju premiešajte so soľou, štipkou cukru, veľkým množstvom paprikového prášku a trochou korenia, prípadne muškátového orieška.
Zapekaciu misu potrieme olejom.
Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na jemné (menej ako 1 mm) plátky. Distribuujte strešné tašky do formy. Takto sa gratinát môže piecť rovnomernejšie, pretože tekutina (krém) sa dá optimálne rozdeliť.
Krém natrieme na zemiaky, aby boli všetky plátky skutočne dobre zakryté. Ak je to potrebné, otvorené plochy obložte kúskami masla. Ale dovaria sa a nevyschnú.
Teraz sa vzdajte syra. Množstvo na ochutnanie, veľa alebo málo.
Potom do predhriatej rúry (180 ° v elektrickom sporáku, 160 ° bez predohrevu pre konvektomaty) a varte tam asi 50 minút až 1 hodinu. Každú chvíľu to však skontrolujte, pretože syr by sa mohol pripáliť. Ak je príliš tmavá, môžete tvar zakryť fóliou. Čas varenia závisí aj od výšky stohu. Preto vykonajte test varenia uprostred panvice. Tu musia byť zemiaky mäkké a tekutina by mala byť nasiaknutá.
Test varenia: popichajte vidličkou a zistite, či sú zemiaky dostatočne mäkké.
K tomu sa hodí šalát.
Už môžete dať jedlo batoľatám. Potom veľmi mierne osolíme a vynecháme zvyšok korenia. Syr možno distribuujte iba sporadicky. Syr podľa veku vynechajte alebo od 2. roku života, ak chcete, vzdajte sa ho.
super jednoduchý a chutný recept na cesto na pizzu so zaručeným úspechom:
1/2 vrecka suchého droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého droždia)
1/8l vody
250 g múky
2 lyžice l
1 pr cukor
soľ
Múku zmiešame s droždím a soľou. Vytvorte zmes voda-olej a za stáleho miešania ju pridajte do múčnej zmesi. Všetky suroviny vymiesime na cesto. Cesto necháme odstáť. Potom cesto rozvaľkáme a dáme na plech
Navrch natrieme paradajkový kečup, plátky salámy, prípadne šunku a zeleninu v plátkoch, kúsky čerstvých paradajok, papriku, šampiňóny, veľmi jemne ich posolíš, na zeleninu a prípadne bazalku alebo oregano (mierne).
Syr nad tým.
Vo vyhriatej rúre (200 - 225 °),
asi 20 min.
Skvelé ako príloha:
druh chleba alebo pizze:
Focaccia
500 g bielej pšeničnej múky
500 g varenej, zemiakovej kaše
4 lyžice olivového oleja
1 vrecúško suchého droždia
2 vajcia
1 lyžička soli
Krytina:
150 ml olivového oleja
15 malých paradajok
2 lyžice nasekaného oregana alebo tymiánu
1 štipku soli
Uvarte zemiaky a roztlačte ich na kašu.
Zmiešajte s múkou. Pridajte droždie a zvyšok, vypracujte na cesto.
Cesto rozpolíme a každé dve okrúhle formičky na koláč zľahka vymastíme. A vyložiť s cestom. Prikryjeme a necháme asi 3 hodiny kysnúť.
Cesto potrieme olejom a navrch rozložíme kúsky paradajok. Posypte soľou, na vrch rozdeľte korenie a pečte vo vyhriatej rúre (180 °) asi 30 minút. Po polovici času pečenia podlejeme alobalom.
Podávame teplé.
Ak je cesto uvedené iba v jednej forme, bude doba pečenia dlhšia a Teog bude pomerne vysoký. Chuť pripomína plochý chlieb a je veľmi nadýchaná a veľmi chutná. Dá sa aj zamraziť.
Funguje aj bez paradajok a korenia, len so soľou.
Klobásy v župane:
Cesto na pizzu vyrobené z 250g múky
Cesto rozdelíme na 8 porcií, vytvarujeme dlhé kolieska
8 párkov (Norimberg alebo Wiener)
Zabalíme ho dookola a pečieme v rúre na 200 ° C asi 15 minút.
GU kuchárska kniha, Dagmar von Cramm
Zatiaľ nateraz
Zdravím vás
Birgit Neumann
autorka Birgit Neumann dňa 17.08.2008
VĎAKA .
Veľmi pekne ďakujem za túto veľmi podrobnú a skutočne poučnú odpoveď. Ste hrniec zlata!
Ale stále mám veľmi krátku otázku:
Môj syn vypije počas dňa iba asi 100 ml vody. Nepije ani ovocné striekance ani nič podobné.
Teraz mi bolo odporučené vodu zahustiť. Môžem to urobiť šípkovou múkou alebo poznáte iný liek na ňu?
Ešte raz veľká vďaka za vašu snahu. velmi si mi pomohol!