Význam a výpočet glykemického indexu - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
A Glykemický index, tiež GI alebo Glyx-Index, ukazuje, ako potravina obsahujúca sacharidy ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Prečítajte si tu, či diéta založená na princípe Glyx môže skutočne zabrániť obezite a chorobe, ako sa počíta glykemický index a ktoré potraviny majú vysoký alebo nízky GI.
Čo je to glykemický index?
Glykemický index bol navrhnutý v 80. rokoch 20. storočia ako účinná pomoc pri prevencii srdcových chorôb, cukrovky a obezity. S jeho pomocou by mali byť jedlá vzájomne porovnateľnejšie, pokiaľ ide o to, ako rýchlo, vysoko a dlho spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi.
V kníhkupectvách sú celé police sprievodcov propagujúcich takzvané diéty GLYX, ktoré vám majú pomôcť pri chudnutí. Inštitúcie ako Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) tiež vidia výhody v strave prevažne s nízkym glykemickým indexom.
Tento parameter v skutočnosti môže poskytnúť orientáciu na zdravú výživu vhodnú pre postavy. Ale už nie. Pretože je to veľmi nepresné, pretože skutočný glykemický index produktu sa môže veľmi líšiť. Závisí to napríklad od zloženia jedla/jedla, prípravy produktu, spotrebovaného množstva a individuálnej hladiny cukru v krvi. Napríklad glykemický index zemiakov sa mení podľa toho, či sa na ne pozeráte surové, varené alebo ako zemiaková kaša.
Všeobecne platí, že varené jedlá majú zvyčajne vyšší GI, pretože sacharidy z nich sa dajú ľahšie metabolizovať.
Najmä pre vytrvalostných športovcov môže byť prospešné vedome konzumovať jedlo s vysokým glyxovým indexom. Pretože počas súťaže môžu tieto výrobky rýchlo doplniť zásoby glykogénu, najdôležitejšieho zdroja energie.
Ako sa počíta glykemický index?
Glykemický index sa meria meraním toho, ako vysoko a ako dlho stúpa hladina cukru v krvi po požití 50 gramov sacharidov z príslušnej potraviny. Výsledok je uvedený v percentách. Referenčná hodnota s glykemickým indexom 100 percent je 50 gramov jednoduchej glukózy z cukru. To znamená: Vysoký glykemický index naznačuje, že daný produkt spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi.
Glykemický index viac ako 70 percent sa považuje za vysoký, GI 55 až 70 percent sa považuje za stredný a potraviny s menej ako 55 percentami majú nízky glykemický index.
Glykemický index: tabuľka
Potraviny s vysokým glykemickým indexom
Jedlo sa dá rozdeliť na „vysoký glykemický index“, „stredný glykemický index“ a „nízky glykemický index“. Ovocie nájdete vo všetkých kategóriách, ale všeobecne sa považuje za odporúčanú voľbu jedla („5 denne“).
Jedlo
Glykemický index (zoznam zoradený podľa klesajúcich GI%)