Listy stévie, zelený cukor alebo zelený cukor
Listy stévie majú intenzívnu sladkú chuť. Stevia je známa pod rôznymi názvami, vrátane zeleného cukru alebo cukru bez kalórií, formálny vedecký názov je však Stevia Rebaudiana Bertoni.
Listy stévie sa používajú na sladenie nápojov a dezertov od 16. storočia, ale čas, kedy sa stevia stala v modernej dobe „hviezdou“, je čas, keď výskumy dokázali, že táto rastlina je skutočne, dokonalé prírodné sladidlo.
Stevia je všeobecne považovaná za jeden z najzaujímavejších a najprínosnejších nových objavov z hľadiska ľudského zdravia a výživy. Po desaťročiach, keď sme sa snažili sladiť bez kalórií a uvedomili sme si, že by sme sa mali vyhnúť umelým sladidlám, tu máme blahodárny prírodný nekalorický produkt, konkrétne stéviu. Argumenty v prospech listov stévie sú dôsledkom nedostatku kalórií a vysokej sladiacej sily.
A nie, Stevia Rebaudiana nemá nič spoločné so stéviou, rumunskou rastlinou, ktorú veľmi miluje, najmä na jar. Stevia je vlastne názov pre viac ako 240 druhov kríkov a malých kvitnúcich rastlín z čeľade Asteraceae (čo je rovnaká čeľaď ako slnečnica). Rastlina sa používa už stovky rokov kvôli svojim mimoriadne sladkým listom, ale nebola známa po celom svete. Meno Stevie sa teraz šíri ako blesk, pretože poskytuje niečo, čo potrebujú stovky miliónov diabetikov a športových nadšencov, a to náhradu cukru, ktorá neovplyvní hladinu cukru v krvi. S ďalším a ďalším výskumom tejto úžasnej novej možnosti pre nízkosacharidové diéty rastie počet krajín, ktoré schvaľujú stéviu ako sladidlo a potravinársku prídavnú látku. V roku 2011 EÚ udelila povolenie na použitie stévie vo všetkých 27 krajinách.
Prínosy stévie pre zdravie
Ako sa prijíma stévia v tele, na rozdiel od cukru? Molekuly sladkej chuti stévie, rebaudiosid, prechádzajú do zažívacieho traktu, kde ich využívajú špecifické baktérie v hrubom čreve. V skratke, tieto molekuly glukózy sa neabsorbujú do krvi, takže neovplyvňujú hladinu cukru v krvi, ale robia jedlo veľmi sladkým! Tento bonus na hladinu cukru v krvi nie je jedinou výhodou stévie, ani tieto rebaudiosidy nie sú jedinými výživnými látkami, ktoré táto rastlina obsahuje (a sladidlom).
Medzi zdravotné prínosy listov stévie patrí jej schopnosť pomáhať pri chudnutí, znižovaní krvného tlaku, znižovaní hladiny cukru v krvi, schopnosť chrániť zdravie ústnej dutiny, podporovať silný kostný systém, predchádzať určitým druhom rakoviny a predchádzať. vyhýbanie sa kazu.
Listy stévie obsahujú veľké množstvo antioxidačných zlúčenín, ako sú flavonoidy, triterpény, triesloviny, kyselina kávová, kaempferol a kvercetín. Listy Fevia tiež obsahujú vlákninu, bielkoviny, železo, draslík, horčík, vitamín A a vitamín C. .
Stévia obsahuje osem glykozidov. Jedná sa o sladké zložky izolované a purifikované z listov stévie. Medzi tieto glykozidy patria: steviozid, rebaudiosidy A, C, D, E a F, steviolbiosidy, dulkozidy A. Steviozid a rebaudiosid A (reb A) sú väčšinou týmito zložkami. Termín „stévia“ sa bude používať na označenie glykozidov steviolu a reb A. Vyrábajú sa procesom zberu listov, potom sušením, extrakciou vodou a čistením. Surová stévia, produkt spracovaný pred čistením, má často horkastú chuť a nepríjemný zápach, až kým nie je vybielený alebo nemá zmenenú farbu. Trvá asi 40 krokov na spracovanie konečného extraktu zo stévie, aby zostal prírodný bez zásahu chemických prísad. Listy stévie obsahujú steviozid až v asi 18%.
Stévia sa najčastejšie používa na prírodné sladenie:
• Čokoláda (Najrôznejšia belgická nízkokalorická čokoláda sladená stéviou nájdeme ho na webe proDietaPlant.ro)
• Káva. Čaj. Jogurt. Zmrzlina. Limonáda. Stránka s smoothie. Proteínový kokteil pre športovcov. Ovocný šalát. Šľahačka. Krém na koláč alebo koláče. Pudingy. Mlieko s ryžou.
• Akýkoľvek domáci dezert, aj pečený. (Na pečené dezerty do 200 stupňov, resp. Z deodorantu, sa dajú použiť iba niektoré odrody stévie stránka >> proDietaNaturala.ro)
Stévia je preto prírodnou a zdravou alternatívou k cukru. Či už použijeme listy stévie, kapsule, granule alebo prášok, všimneme si intenzívnu sladkú chuť takmer bez kalórií! Štúdie tiež preukázali veľa zdravotných výhod.
1) Diabetes mellitus.
Výskum to ukázal prírodné sladidlo stévia nemá takmer žiadne kalórie ani sacharidy. Ukázalo sa tiež, že nemajú žiadny vplyv na glukózu v krvi alebo na inzulínovú odpoveď. Táto vec umožňuje ľuďom s cukrovkou jesť širšiu škálu jedál a dodržiavať zdravú výživu.
Ďalšie hodnotenie piatich randomizovaných kontrolovaných štúdií porovnávalo účinky stévie na metabolické výsledky s placebom. Štúdia dospela k záveru, že stevia preukázala minimálny alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, hladinu inzulínu, krvný tlak a telesnú hmotnosť. V jednej z týchto štúdií subjekty s diabetom typu 2 uviedli, že stévia po jedle spôsobila významné zníženie odpovede glukózy a glukagónu v krvi. Glukagón je hormón, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi a mechanizmus vylučovania glukagónu je často chybný u ľudí s cukrovkou. Glukagón klesá, keď klesá hladina glukózy v krvi. Reguluje hladinu glukózy.
2) Kontrola hmotnosti. Krásna silueta so stéviou.
Existuje mnoho príčin nadváhy a obezity, napríklad fyzická nečinnosť a zvýšená konzumácia vysokokalorických potravín, najmä tých, ktoré obsahujú veľa tukov a pridaných cukrov.
Je dokázané, že príjem pridaných cukrov prispieva k priemerne 16% celkových kalórií západnej stravy, ktorá sa používa v Rumunsku. To súviselo s prírastkom hmotnosti a zníženou kontrolou hladín glukózy v krvi.
Stévia neobsahuje žiadny cukor a veľmi málo alebo žiadne kalórie. Môže byť súčasťou vyváženej stravy, ktorá pomáha znižovať príjem kalórií bez straty chuti.
3) Môže znížiť riziko rakoviny pankreasu
Stevia obsahuje veľa sterolov a antioxidačných zlúčenín, vrátane kaempferolu. Štúdie zistili, že kaempferol môže znížiť riziko rakoviny pankreasu o 23% .
4) Stevia môže znížiť krvný tlak
Určité glykozidy v extrakte zo stévie môžu rozširovať krvné cievy. Môžu tiež zvýšiť vylučovanie sodíka a tvorbu moču. Štúdia z roku 2003 ukázala, že stévia môže pomôcť znížiť krvný tlak. Štúdia naznačila, že rastlina stévie môže mať kardiotonické účinky. Kardiotonické účinky normalizujú krvný tlak a regulujú srdcový rytmus. Na potvrdenie tejto výhody stévie je potrebný ďalší výskum.
6) Alergie nie sú problémom
V roku 2010 Európsky výbor pre bezpečnosť potravín (EFSA) preskúmal existujúcu literatúru s cieľom zistiť, či existujú obavy z potenciálu alergických reakcií na stéviu. Recenzenti dospeli k záveru, že „glykozidy steviolu nie sú reaktívne a nemetabolizujú sa na reaktívne zlúčeniny, preto je nepravdepodobné, že by hodnotené glykozidy steviolu spôsobili alergické reakcie pri konzumácii v potravinách.“ Je nepravdepodobné, že aj vysoko purifikované formy extraktu zo stévie spôsobia alergickú reakciu.
Štúdie bezpečnosti preukázali, že výťažok zo stévie nemá vedľajšie účinky. Pokiaľ je stévia vysoko purifikovaná a používa sa s mierou, nebude mať vedľajšie účinky a môže sa konzumovať bez obáv.
7) Zdravie ústnej dutiny
Štúdie ukazujú, že stévia obmedzuje tvorbu baktérií v ústach, je obľúbeným sladidlom pre zubné pasty a ústne vody. Stevia navyše zabraňuje vzniku dutín a zápalu ďasien!
Žiadne kalórie!
Stévia neobsahuje ani nulové kalórie, ale napríklad na porciu 6 kvapiek, potrebných na osladenie pohára limonády, máme 0,13 kalórie. Je ich tak málo, že platné nariadenia umožňujú marketing a reklamu ako nekalorický výrobok.
Vezmime si príklad pohára limonády. Všetci máme radi limonádu! Ale viete, koľko kalórií má tých pár lyžičiek medu alebo pridaného cukru? Povieme vám: v priemere 100 kalórií, čo je toľko, koľko spálime za 20 minút behu. Ideálne riešenie na prírodné bezkalórie sladenie je so stéviou. Spoločnosti, ktoré predávajú stéviu, sa samozrejme prispôsobili a vytvorili špeciálne prírodné produkty pre limonády. S chuťou citrónov, jahôd alebo čiernych ríbezlí môže stévia osladiť každú tekutinu alebo dezert takmer bez kalórií.