Vzdelávanie prebieha prostredníctvom žalúdočného vestníka21
Osvietenie ide cez žalúdok
V koncepcii človeka v potravinárskej vede má mozog prednosť pred tráviacim systémom. Spotrebiteľ musí byť vyškolený z hľadiska vkusu. Laboratóriá v potravinárskom priemysle sa o to čoraz viac zaujímajú. Na summite veľkých potravinárskych spoločností jeden zo šéfov povedal: „Nehovoríte so mnou o výživovej hodnote, hovoríte so mnou o chuti, a ak niečo chutí, nebežíte okolo a snažíte sa predať niečo iné, čo chutí menej dobre.“
Gepardi jedia dušu
Ústredná otázka znie: Ako prinútime ľudí, aby milovali nezdravé jedlo? Steven Witherly, kalifornský odborník na výživu a konzultant, sa venuje práve tejto otázke. Witherlyho obľúbeným príkladom sú Cheetos, nadýchané a chutné drviace tyčinky z kukuričnej múky: „Najúžasnejšie skonštruované jedlo na planéte,“ nadchýna sa. To neznamená živiny, ale atribúty, ktoré mozog nazýva „viac z nich“.
Jedným z týchto atribútov je schopnosť vzdušného občerstvenia okamžite sa topiť v ústach. Nazýva sa to „zmiznutie hustoty kalórií.“ „Keď sa niečo rýchlo roztopí, mozog si myslí, že nemá žiadne kalórie, takže ich môžete zjesť toľko, koľko chcete.“ Zdá sa, že Witherlyho matematika vychádza. „Obrovské balenie dokážem bez zlého svedomia ľahko dokončiť do pol hodiny,“ píše jedna blogerka, „pretože si ani nevšimnem, že sa vrece stále míňa.“
Je to tvoja vlastná chyba, kto je tučný
Poznáme patologickú vlastnosť dnešnej stravy: obezitu. A s tým sa vynára otázka: Kto je zodpovedný a kto nesie vinu za škodlivé stravovacie správanie? Jeden si tu pamätá štandardný argument Veľkého tabaku: Nikto vás nenúti fajčiť. Je to na vašom vlastnom rozhodnutí. Ste zodpovedný spotrebiteľ.
To je správne a pokrytecké zároveň. Pretože ak je dnes pri veľkých nezdravých potravinách zrejmá jedna vec, je to táto: V najlepšom prípade sa na spotrebiteľa pozerá ako na polovicu racionálneho - čítajme: seba-rozhodujúceho - bytia. Alebo použiť na vyjadrenie starý koncept osvietenstva: Priemysel má zásadný záujem na zaistení toho, aby ľudia zostali v nezrelosti, ktorú si sami spôsobili.
Príklad toho. V roku 2001 bol vtedajší generálny riaditeľ spoločnosti Coca-Cola Jeffrey Dunn prijatý na prieskum Brazílie ako potenciálneho trhu s nealkoholickými nápojmi. Motto: Ako dostaneme čo najviac uncí (približne 30 g) do čo najväčšieho počtu tiel? Vo favelách Dunn nemal zábrany vyhovujúce spoločnosti: Ľudia tu potrebovali veľa, ale určite nie Coca-Colu. Späť v ústredí sa „konvertita“ pokúsila presvedčiť vedenie, aby prijalo etickejšiu stratégiu, ako napríklad: B. zákaz reklamy na verejných školách. V Coca-Cole nepracoval dlho.
Dekadentné stravovacie návyky v 18. storočí
Diskusia o patogénnom vplyve nápojov a potravín na telo a dušu má v 18. storočí zaujímavú paralelu. Historička Emma Spary to sledovala vo svojej knihe „Jesť osvietenstvo“ (2012), ktorá sa oplatí prečítať. V tom čase stálo prirodzené proti neprirodzenému. Keď hovoríme o mechanizácii a industrializácii potravín v súčasnosti, hovoríme o umelosti a dekadencii stravovacích návykov.
Od polovice 18. storočia si gastronómia našla miesto v gurmánskom gurmánovi s preferenciami slaných prísad a korenín. Francúzi ničomu v jedle nerozumejú, posmieval sa Rousseau, čo je zrejmé zo skutočnosti, že musia do varenia dávať toľko kultivácie, aby bolo chutné. Článok „Kuchyňa“ encyklopedistu Louisa de Jaucourt znie ako krátka história morálneho úpadku na príklade stravovania: od jednoduchých, zdraviu prospešných potravín až po bohatý a precizený banket aristokracie. Hĺbka jej morálneho úpadku zodpovedá výške vysokej kuchyne.
Multi-kulinárske
Takéto tóny dnes nie sú v žiadnom prípade neznáme. Kultúrna vojna vypukla kvôli jedlu. Situácia má niečo paradoxné. Zatiaľ čo veľká časť ľudstva hladuje aj napriek pokroku v technológii výživy, iná časť polemizuje o otázkach potravín, ktoré majú stúpajúcu teplotu horenia náboženských fundamentalizmov. Okrem (našťastie) stále veľmi rozšíreného všežravosti sa stravovacie správanie čoraz viac delí na náboženské spoločenstvá. Prevláda multikulinarizmus: vyznávaní suroví potravinári, mixéri, originálni potravinári, slneční potravinári, kamenní potravinári, vegáni, vegetariáni, pescetariáni, frutariáni, flexitaristi, freegani.
Zarážajúci je nedávno zvýšený morálny tón v kulinárskych záležitostiach. Americký časopis „The Atlantic“ uverejnil v roku 2011 článok s komplexným názvom „Morálna výprava proti gurmánom („ foodies “)“. Autor Brian. R. Myers, vegán, tiahne z kože proti high-tech kuchyni a jej elitnej klientele, ktorí maskujú svoju nenásytnosť ako spravodlivý gurmán a velebia sa ako nová gastro-aristokracia. Rousseau by nadšene tlieskal.
Zákerné problémy
Epidémia obezity prejavuje jeden z tých typicky zradných problémov, s ktorými sa dnes stretávame tak často: problémy, ktoré sa nedajú vyriešiť všeobecne uspokojivým spôsobom, pretože samotné riešenia podobné hydre prerastajú do ďalších problémov. Klasickým príkladom je zákaz nadmerných pohárov nealkoholických nápojov v New Yorku. Konflikt záujmov v trojuholníku spotrebitelia, podniky a vláda: slobodná voľba jednotlivca verzus voľný trh verzus verejné zdravie.
Dobrý úmysel politického opatrenia na ochranu spotrebiteľa pred škodlivými vplyvmi sa rýchlo viaže na gordický uzol s neželanými následkami. Jednotlivé sektory sú znevýhodnené; ekonomika zaváňa štátnym pravidelnosťou; občan si neželá, aby ho patrónovala paternalistická dietokracia; V neposlednom rade sú rotační lekári spoločností zaneprázdnení známou výhradou vrážd, že príčinná súvislosť medzi určitou stravou a obezitou ešte nie je dokázaná. Ergo: Zákaz je pozastavený.
Konkurencia tlačí na tuk, cukor a soľ
To neznamená, že zákonné nariadenia sú neúčinné. Určite existujú pozitívne príklady: bezpečnostné pásy sú povinné, fajčenie je zakázané na verejných priestranstvách, stravovacie pokyny v jedálňach. Z dlhodobého hľadiska budú nariadenia aj tak nevyhnutné, pretože sa javí ako veľmi otázne, či sa kľúčoví hráči na globálnom trhu zaviazali dodržiavať etiku obmedzenia. Logika konkurencie vo voľnej prírode to vôbec neumožňuje.
Ako v rozhovore uviedol novinár Michael Moss, autor knihy „Soľ, cukor, tuk“: „Ak by veľká spoločnosť začala sama od seba znížením obsahu tuku, cukru a soli v prospech zdravšieho profilu svojich výrobkov, bolo by to konkurencia rýchlo na mieste, aby nalákala spotrebiteľa na verziu rovnakého produktu s obsahom tuku, plného cukru a plnej soli. “
Bez toho, aby som chcel znížiť početné opatrenia namierené proti Malbouffe, sa mi zdalo, že nastal čas pozdvihnúť Essen na rovnakú úroveň problému, aký už dosiahol 18. storočie. Filozof Harald Lemke nazýva túto nadmorskú výšku reflexie „gastrozofiou“: chápanie existencie ako esencie.
Stravovanie nie je len jedlo, ale základná a konštitutívna súčasť našej kultúry, ako je čítanie, písanie, počítanie a dnes používanie internetu. Jedlo je vzdelávacím prostriedkom pre nezávislú osobu - vzdelávacia úloha, ktorú nie je možné zahájiť dostatočne skoro. Presne v tom spočíva potenciál emancipácie: dať dohromady rozum a chuť.
Kritika dietetického dôvodu
Výchova k jedlu znamená predovšetkým výchovu k socialite. Kant opakovane zdôrazňoval eminentný význam pohodového stravovania: „Dobré jedlo v dobrej spoločnosti stelesňuje spojenie spoločenskej pohody s cnosťou, a teda so skutočnou ľudskosťou.“ Potravinársky priemysel túto socialitu vo veľkej miere rozkladá - človek myslí iba na chvíľu izolovaná ambulantná dávka okamžitého jedla, ktorá sa stala súčasťou nášho každodenného života. Aj on patrí k nezrelosti, ktorú si človek spôsobil sám. Kant nikdy nenapísal Kritiku diétneho rozumu. Bolo by to urgentnejšie ako kedykoľvek predtým.
Je na nás, aby sme si sami určili a formovali svoju „podstatu“: čo a ako jeme, kde a ktoré výrobky kupujeme, ako pripravujeme jedlá, koľko času trávime jedením, či jedzte sami alebo v spoločnosti. Sapere aude: Odvážte sa myslieť sami! Tento osvietenský slogan platí viac ako kedykoľvek predtým pre jedlo: odvážte sa ho ochutnať sami!