Wasabi - intolerancia a alergia

Wasabi alebo Vodná reďkovka je známa ako horká zelená koreninová pasta z japonskej kuchyne. Kmeň sa spracuje na pastu, preto sa wasabi už v Japonsku výlučne nepestuje.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o wasabi

Wasabi je krížová rastlina a je tiež známy ako japonský alebo vodný chren. Divokú rastlinu nájdete iba v Japonsku, ale wasabi sa dá pestovať v skleníkoch po celom svete, a preto sa pestuje aj mimo Japonska.

Koreň rastliny wasabi sa mylne chápe ako základ japonského horkého korenia, ale v skutočnosti je stonka jemne nastrúhaná. Tento môže dorásť až do výšky 60 cm a je možné ho zberať od mája do júna. V Nemecku sa väčšinou ponúkajú hotové pasty, prášky alebo potraviny obalené v wasabi, ako sú orechy, čerstvé kmene wasabi nájdete skôr v špecializovaných obchodoch a nie zriedka sa dovážajú z Japonska.

Niektoré škôlky tiež ponúkajú wasabi na vlastnú kultiváciu, ale v lete potrebuje tienisté a skôr chladné miesto a je len čiastočne odolné voči zime.

Wasabi vyvíja svoje maximálne teplo, keď je kmeň čerstvo nastrúhaný a okamžite spracovaný. Wasabi na čerstvom vzduchu veľmi rýchlo stráca teplo. V Japonsku sa kmeň wasabi tradične trení o kúsok olúpanej žraločej kože, ktorá má veľmi jemné zuby a wasabi wasabi presne podľa želania. Podáva sa v malých dávkach so sushi a inými skôr mierne chutnými jedlami, ktoré slúžia ako pikantný dip alebo zmena chuti na mierne hlavné jedlo.

Dôležitosť pre zdravie

Základ wasabi tepla je založený na horčicových olejoch. Presnejšie povedané, Wasabi dodáva dva horčičné oleje, sinigrín a glukokochlearín, bývalý horčicový olej nájdete tiež v konvenčnej horčici alebo v chrene.

Je známe, že horčičné oleje regulujú a stabilizujú trávenie, a tiež brzdia rast mnohých baktérií v tele, a majú tak protizápalové účinky. Okrem baktérií majú horčičné oleje v wasabi inhibičný účinok aj na vírusy a plesňové infekcie. Pravidelná konzumácia wasabi by mohla viesť k všeobecnému zlepšeniu výkonnosti nášho imunitného systému, pretože sa zvyšuje počet imunitných buniek. Avšak ani wasabi vo veľkom množstve nie je dobrý: najmä ak už máte žalúdočné ťažkosti, ostrosť wasabi ich môže ešte viac znepríjemniť a vyústiť do žalúdočných problémov a hnačiek.

Pri zvažovaní dôležitosti wasabi pre zdravie však vždy zohráva úlohu otázka, či je to skutočné wasabi, alebo pasta alebo prášok. Prášky a pasty zvyčajne obsahujú málo wasabi, ale o to viac ďalších látok, ktoré sa ľahšie konzervujú. Väčšinou sú to však aj zdraviu škodlivé látky, najmä konzervačné látky a umelé farbivá.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 109	Obsah tuku 0,6 g
cholesterolu 0 mg	sodík 17 mg
draslík 568 mg	sacharidy 24 g
Vlákno 8 g	bielkoviny 4,8 g

Čisté wasabi bez akýchkoľvek ďalších prísad obsahuje niektoré rastlinné bielkoviny, rastlinné sacharidy a veľmi málo rastlinného tuku. Čisté wasabi sa považuje za bez cholesterolu. Medzi mikroživiny, ktoré obsahuje, patria okrem iného sodík, draslík, železo, horčík a vitamíny A, C, D a B12.

Môže to byť inak v prípade práškov alebo pást, ktoré obsahujú ďalšie konzervačné látky alebo ktoré dostali ďalšie aditíva spracovaním. Tu je užitočné pozrieť sa na zoznam prísad, predovšetkým by ste mali venovať pozornosť konzervovaniu soli. K wasabi občerstveniu obľúbenému v tejto krajine je wasabi samozrejme iba prílohou a nutričné hodnoty pochádzajú hlavne z občerstvenia. Ak budete jesť wasabi orechy vo veľkom množstve, môžete skonzumovať veľa soli a tuku - a samozrejme konzervačné látky a farbivá veľmi pravdepodobného falošného wasabi prášku.

Neznášanlivosť a alergie

Malé množstvo horčicových olejov môže mať priaznivé účinky na zdravie, ale niekedy býva aj príčinou intolerancie. Ľudia so žalúdočnými problémami alebo všeobecne zle znášajú korenené jedlá majú veľkú pravdepodobnosť zlého trávenia wasabi. Horčičné oleje, aspoň vo veľkom množstve, môžu pri hnačkách viesť k bolestiam žalúdka. Toto je normálna citlivá reakcia na korenené jedlo.

Na druhej strane môžu alergie existovať proti horčicovým olejom v samotnom wasabi. Veľkú pozornosť si vyžadujú aj wasabi pasty, ktoré často pozostávajú iba zo zeleného horčicového prášku a neobsahujú nijaké wasabi. Tu obsiahnutý tartrazín môže spôsobiť alergie. Pravý wasabi zriedka spôsobuje alergie a je všeobecne dobre znášaný okrem možnej reakcie na pikantnosť.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Je to však tiež tento wasabi, ktorý obsahuje cenné horčicové oleje a je všeobecne dobre znášaný, ak s horčicovými olejmi nie sú problémy. Leví podiel wasabi, ktorý sa v tejto krajine predáva, je prášková zmes vyrobená z horčicového prášku a zelenej farby, v ktorej je naozaj málo wasabi alebo vôbec. Niekedy obsahuje aj domáci chren. Japonci to označujú ako Seiyō Wasabi, skutočný variant sa volá Hon Wasabi. Pri kúpe by ste preto mali venovať pozornosť týmto označeniam na obale a zozname zložiek.

Pravé wasabi na kufri by sa malo skladovať niekoľko dní vzduchotesne zabalené; vtiera sa niekoľko minút pred konzumáciou. Pol hodiny na čerstvom vzduchu môže stačiť na to, aby zabránil tomu, aby wasabi chutilo obzvlášť horko. V skutočnosti je umelý, falošný seiyō wasabi oveľa bežnejší ako pravý wasabi, a to aj v reštauráciách.

Tipy na prípravu

Wasabi sa používa ako korenie a horúca príloha v tradičnej japonskej kuchyni. Pretože pravý kmeň bol tradične čerstvo natretý na kúsku žraločej kože, je v Japonsku známy ako jemne nastrúhaný príloh, ktorý sa podáva napríklad so sushi. Krémová wasabi pasta, ktorá sa podáva v tejto krajine, je v Japonsku takmer neznáma, aj keď sa tam teraz predávajú aj pasty a prášky.

Ak máte šťastie na kmeň wasabi, nastrúhate ho čerstvý na servírovanie - a len toľko, koľko chcete ponúknuť. Inak sa môže skladovať iba vo vzduchotesnom obale. Falošné Seiyō Wasabi sa predáva ako pasta na sushi, napríklad ako povlak na orechy, hrášok, inú zeleninu alebo vo forme wasabi chipsov. Tieto výrobky teraz musia obsahovať minimálne množstvo skutočného wasabi, ale stále je to veľmi nízke. Pikantnosť takéhoto občerstvenia wasabi väčšinou pochádza z chrenu a horčice.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.