Wasabi, japonský chren - Všetko o wasabi, japonskom chrene
Wasabi, nazývaný aj japonský chren alebo vodný chren, je bylina z Japonska. Na rozdiel od nemeckého názvu Wasabi botanicky nie je chren, ale patrí do krížovej rodiny, a preto súvisí s druhmi kapusty, ako je červená kapusta alebo biela kapusta, ale aj s inými viac či menej štipľavými rastlinami, ako sú reďkovka, repka, horčica, chren alebo žerucha.
Wasabi rastie iba vo voľnej prírode v Japonsku a na ostrove Sachalin, ale používa sa aj priemyselne, napr. B. na japonskom polostrove Izu vyrástol.
Svetlozelený wasabi je výrazne teplejší ako európsky chren. Rovnako ako v prípade európskeho chrenu, pikantnosť wasabi pochádza z horčicových olejov, ktoré sú rýchlo prchavé.
Wasabi je tradičnou prílohou k japonskému sushi. Tam sa podáva v malom množstve so sójovou omáčkou so sushi a sashimi. Niektoré druhy sushi sa už pripravujú s veľmi tenkou vrstvou wasabi medzi ryžou a surovou rybou. V jeho rodnom Japonsku sa wasabi často používa ako občerstvenie na zjemnenie pražených orechov, fazule alebo hrášku. Obzvlášť takzvané „orechy obalené v wasabi“ sú u nás čoraz populárnejšie.
Wasabi je dostupný vo forme hotovej pasty aj ako prášok: Wasabi prášok je potrebné pred použitím najskôr zmiešať s vodou. Horčičné oleje obsiahnuté v wasabi sú obzvlášť citlivé na oxidáciu a rýchlo sa odparujú. Zmiešaný prášok alebo pasta, ktorá je vystavená vzduchu, stratí do pol hodiny väčšinu svojej charakteristickej ostrosti. Z tohto dôvodu by mala byť wasabi pasta, wasabi prášok a zmiešané wasabi vždy udržiavané vzduchotesné.
Horčičné oleje obsiahnuté v wasabi zabíjajú nežiaduce baktérie v črevách. Wasabi tiež podporuje trávenie.